16/07/2026
MINI WORKSHOP: KOMBUCHA LITERACY – ĐIỆU NHẢY CỘNG SINH CỦA KOMBUCHA
🌱 ĐĂNG KÝ TẠI: https://forms.gle/mj5PTWawUZBD33cCA
☘️ MÔ TẢ SỰ KIỆN
Kombucha ngày càng trở nên quen thuộc như một thức uống lên men tốt cho sức khỏe. Nhưng đằng sau vị chua thanh, chút ga tự nhiên và hương thơm dễ chịu ấy là cả một thế giới sống đầy kỳ diệu. Mỗi mẻ kombucha là kết quả của sự cộng sinh giữa nấm men và vi khuẩn – một "điệu nhảy" tinh tế của hàng triệu vi sinh vật cùng hợp tác để tạo nên hương vị, dưỡng chất và sức sống cho thức uống này.
Workshop "Kombucha Literacy: Điệu nhảy cộng sinh của Kombucha" sẽ mở ra một góc nhìn mới về thực phẩm lên men, không chỉ như một xu hướng ẩm thực hay thức uống tốt cho sức khỏe, mà còn như một hệ sinh thái sống giúp chúng ta hiểu hơn về mối quan hệ giữa con người, vi sinh vật và tự nhiên.
Trong workshop, người tham gia sẽ cùng khám phá:
- Vì sao thực phẩm lên men đã đồng hành cùng con người qua hàng nghìn năm và những lợi ích mà chúng mang lại đối với sức khỏe và hệ vi sinh đường ruột.
- Câu chuyện về kombucha: nguồn gốc, quá trình phát triển và nguyên lý lên men tạo nên một thức uống sống.
- Thực hành tự làm kombucha tại nhà, từ việc chuẩn bị nguyên liệu, chăm sóc SCOBY đến những lưu ý để tạo nên một mẻ kombucha an toàn và ngon.
- Trải nghiệm sensory tasting, khám phá kombucha bằng nhiều giác quan: quan sát, ngửi, nếm và cảm nhận sự khác biệt giữa các mẻ lên men, các nguyên liệu và những tầng hương vị tinh tế mà kombucha mang lại.
Thông qua những trải nghiệm cảm quan và thực hành, workshop mong muốn mở ra một cách tiếp cận gần gũi về food literacy – hiểu thực phẩm không chỉ qua thành phần hay công thức, mà còn qua những quá trình sống, hệ sinh thái và các mối quan hệ đã tạo nên chúng.
Đây là một không gian để chậm lại, lắng nghe, cảm nhận và khám phá cách một cộng đồng vi sinh vật nhỏ bé có thể dạy chúng ta về sự cộng sinh, cân bằng và sức mạnh của việc cùng nhau phát triển.
✨ FACILITATOR
- Cô Kim Hyun-Sook (Loto): Là một “triết gia về vị giác” và là chuyên gia trong lĩnh vực phát triển giáo dục năng lực thực phẩm (food literacy) và các chương trình giáo dục ẩm thực. Cô có nhiều năm kinh nghiệm làm việc tại Nhật Bản và Hàn Quốc. Trong hơn 20 năm qua, cô đã thực hiện nhiều nghiên cứu chuyên sâu về vai trò của vị giác, thực phẩm và thiết kế trải nghiệm cảm quan trong giáo dục.
Loto cũng là tác giả của nhiều cuốn sách về “Eco Gastronomy” (Ẩm thực Sinh thái) – lĩnh vực nghiên cứu về hệ sinh thái toàn diện của thực phẩm, văn hóa và xã hội. Bên cạnh đó, cô hiện là đội ngũ huấn luyện viên (team coach) tại LEINN Korea (Mondragon Team Academy – MTA) Seoul, một mô hình đại học đổi mới, nơi sinh viên phát triển tư duy khởi nghiệp thông qua việc thành lập các hợp tác xã và vận hành các doanh nghiệp thực tế như một phần không thể tách rời của hành trình học tập.
- LyLy: Cơ duyên đưa LyLy đến với thế giới lên men tự nhiên bắt đầu từ một chương trình đào tạo về Sức khỏe Toàn diện tại Thái Lan vào năm 2023. Từ đó, Ly khám phá mối liên kết giữa hệ vi sinh, thực phẩm lên men và sức khỏe con người.
Suốt ba năm qua, Ly kiên trì nuôi dưỡng, quan sát và thử nghiệm với từng mẻ kombucha trong nhiều điều kiện và nguyên liệu khác nhau. Chính những trải nghiệm ấy, cùng những thay đổi tích cực trên sức khỏe của bản thân và sự yêu thích từ những người thưởng thức, đã thôi thúc Ly chia sẻ hành trình này đến nhiều người hơn.
Đối với Ly, kombucha không chỉ là một thức uống lên men, mà còn là câu chuyện về sự cộng sinh, kiên nhẫn và kết nối với tự nhiên.
☕️THÔNG TIN CHƯƠNG TRÌNH:
- Thời gian: 09:00 – 11:00, Chủ nhật, ngày 19/07/2026
- Địa điểm: Đà Nẵng (địa chỉ cụ thể sẽ được gửi qua email sau khi đăng ký)
- Phí tham gia: 89.000 VNĐ (bao gồm chi phí nguyên liệu cho hoạt động tasting)
