14/09/2026
CHUYỆN CỖ BÀN HÀ NỘI - XƯA VÀ NAY
Người Hà Nội mình xưa, nhà có việc gì, dù là cỗ cưới, cỗ giỗ hay cỗ Tết, cũng phải chuẩn bị từ mấy tháng trước. Không phải chuẩn bị tiền đâu, mà chuẩn bị lợn, gà, ngan.
Các mẹ, các chị từ đầu hè đã nuôi một đàn gà, để đến Tết thì vừa độ thịt chắc, lông mượt. Nuôi con lợn trong chuồng, cho ăn cám, ăn rau, đến ngày con gái đi lấy chồng thì thịt ra, bì giòn, mỡ thơm. Con ngan nuôi từ tháng trước, để đến ngày giỗ cụ thì làm món ngan giả cầy cho các ông nhâm nhi.
Cỗ ngày ấy, vất vả lắm, nhưng vui lắm.
Cả họ đến từ hôm trước. Người kê bàn, người bắc bếp, người nhặt rau, người băm nhân. Trẻ con chạy lăng xăng nhặt hành. Tiếng dao thớt lách cách từ sáng đến tối. Mâm cỗ truyền thống thì cứ gọi là sáu đĩa bốn bát, không hơn không kém.
Sáu đĩa là: Gà luộc, giò lụa, chả quế, nem rán, nộm su hào, xào thập cẩm.
Bốn bát là: Canh măng ninh, bát bóng thả, bát mọc, bát miến.
Mười món ấy, bày lên mâm đồng, mâm gỗ, nhìn thôi đã thấy Tết, đã thấy giỗ, đã thấy cưới. Ăn cỗ không chỉ ăn ngon, mà ăn cả cái không khí chuẩn bị của cả nhà, cả họ. Cái tình nó ngấm vào món ăn.
Nay thì khác rồi.
Thời buổi đổi mới, nhà nào cũng bận. Người đi làm cơ quan, người chạy chợ, người học hành. Đến ngày có cỗ, không ai còn thời gian nuôi lợn, nuôi gà trước mấy tháng nữa. Mà cũng không có chỗ mà nuôi.
Thế là sinh ra nghề đặt cỗ.
Bà con chỉ cần nhấc điện thoại lên, báo: "Nhà tôi thứ bảy này 20 mâm, 11 giờ mời khách". Thế là xong. Đúng 10 giờ 30, người ta mang cỗ đến tận nhà. Bát đĩa, bàn ghế, khăn trải, đũa thìa đầy đủ. Bày biện tươm tất, nóng hổi. Gia chủ chỉ việc áo dài khăn xếp ra tiếp khách. Khách về, người ta lại đến thu dọn, rửa ráy sạch b**g. Gọi là trọn gói: Sạch - Tiện - Nhanh.
Nhược điểm của nó là gì? Là nhanh quá, bà con ạ.
Nhanh quá nên không còn cái không khí lích kích hôm trước. Không còn cảnh các bà ngồi nhặt mùng tơi, các chị ngồi gói nem, các ông ngồi thái giò. Không còn tiếng cười nói rộn ràng cả đêm. Cỗ đến, cỗ đi, gọn như một cái chớp mắt. Tiện thì tiện thật, nhưng đôi khi cũng thấy thiếu thiếu một cái gì, như thiếu mùi khói bếp.
Mỗi thời mỗi khác. Xã hội thay đổi, nhịp sống cũng đổi theo. Mình không thể bắt người Hà Nội nay lại nuôi lợn trong nhà tập thể được. Nhưng cái gốc của cỗ Hà Nội thì vẫn phải giữ: Ấy là phải tươi, phải sạch, phải đủ đầy, và phải có cái tâm của người nấu ở trong.
Vì thế, thưa bà con, nếu nhà mình có cỗ cưới, cỗ giỗ, cỗ Tết, cỗ thôi nôi, cỗ tân gia, cỗ liên hoan... mà không muốn lích kích, cũng không muốn đặt cỗ công nghiệp nguội ngắt, thì cứ gọi Bếp Nhà Phương.
Bếp Nhà Phương nhận cỗ theo lối cũ, nhưng làm theo lối mới.
Vẫn là con gà mái tơ luộc da vàng, vẫn là đĩa nem rán giòn rụm nhân phải băm tay, vẫn là bát canh măng ninh chân giò ninh từ đêm hôm trước, vẫn là đĩa chả rươi đúng mùa, xôi gấc đỏ như mặt ông thần tài sáng mùng một.
Nhưng bà con không phải nuôi, không phải làm. Thầy Phương và các cộng sự đã lo hết. Mang đến đúng giờ, bày lên đẹp mắt, món nào ra món nấy, nóng sốt, thơm lừng.
Ăn xong, Bếp Nhà Phương thu dọn sạch sẽ, trả lại cho bà con một gian nhà tinh tươm để ngồi uống chén nước chè, kể chuyện dự án cảnh quan sông Hồng diễn biến thế nào.
Cỗ xưa là cỗ của sự chuẩn bị. Cỗ nay là cỗ của sự đủ đầy. Bếp Nhà Phương xin được giữ cả hai: Đủ đầy cho bà con nhàn, mà vẫn giữ được cái tình, cái vị của Hà Nội xưa.
Có việc gì, bà con cứ ới một tiếng.
Thầy Phương -Bếp Nhà Phương
📲0912351553
Nhận đặt cỗ cưới, cỗ giỗ, cỗ Tết, tiệc liên hoan, cỗ chay - mặn... Trọn gói Sạch - Tiện - Ngon như cỗ nhà làm.
