15/10/2025
😋😋😋😋😋😋
👉 ÁP CHẢO 🤤 😋
***
Bô lão, trẻ con đều thích "mùi" áp chảo, theo cả 2 cách : lối Âu là bò, cừu áp chảo, ở Ta với bò, dê, gà ...
Thời đói, đãi nhau đĩa bò xào hành Tây, mãn cuộc ăn với bát áp chảo phở là hiếm, chỉ dân "phe", nhà dư giả ... mới làm được...
Có gái xấu đằng "truyền hình" đang làm cái phóng sự ăn uống, bèn mò đến thằng người để mong thông tỏ ...
Mời chú ra "Thìn Lò Đúc", là áp chảo ạ, sếp sai cháu phải "bật" được áp chảo Hà Nội, không được kém thớ Sài Gòn, mong chú ...
Ngu, "Thìn" là lỗ mãng, bọn đói thịt mới mò đến "Thìn", nó không là áp chảo, là xào lăn phủ lên phở thôi, làm gì có mùi áp chảo ?
???
Là thế này.
Phải vững mấy thứ mới "ra" : làm nhanh nhất có thể (thốc lửa với bếp ga công nghiệp (bếp từ thì còn khuya mới ra áp chảo) ; chỉ dùng mỡ, chớ dùng dầu, (bọn Tây hay quét ô lưu lên miếng bò, miếng cừu trước áp chảo, luýnh quýnh là có khét) ; nướng chảo cho nóng rãy, rồi láng tẹo mỡ rồi mới xuống "thịt", mới có cháy cạnh, mấy má ?
Lúc đấy phải có "núi lửa" nơi chảo, mới ra áp chảo, lúc nào cũng phải vậy.
Lại phải nữa, cái chảo lâu niên cho món này bao giờ cũng đằm thắm hơn chảo mới, các "bếp già" thích chảo cũ, "bén" lắm, lắc chảo mấy nhát là xuống đĩa, xuống bát và được vỗ tay, nó như ấm pha trà không rửa mới được bọn nghiện trà thích thú...
Thế thì có rau, quả áp chảo không ? Có chứ, rất tuyệt...
Gọi xuất bít tết, hay bọn học đòi hét : cho 3 sườn cừu chữ T ... là áp chảo đấy.
***
Chiều 8/9/2025.
Mộ Lao, Hà Đông.
--------++++------
Nguồn: FB Nguyễn Quang Hữu
