04/07/2026
BÚN ỐC NGUỘI
Ốc thì ở làng quê nào cũng có: Ra đồng bắt hoặc muốn tiện thì ra chợ mua.
Món bún ốc nóng thì phổ biến ở nhiều làng quê, nhưng bún ốc nguội - món ăn dân dã đặc trưng chỉ có ở Hà Nội.
Để làm món bún ốc nguội thì dùng ốc nhồi, ốc mít đều được, nhưng ốc mít thì vỏ mỏng, thịt dày và giòn hơn. Theo kinh nghiệm chọn ốc của các bà, các mẹ: Ốc tươi, béo thường có vảy nằm sát miệng, thịt đầy và khi ấn nhẹ vào vảy ốc sẽ lập tức thụt lại bên trong miệng.
Ốc được ngâm trong nước vo gạo, có thả mấy quả ớt bẻ đôi bẻ ba để ốc nhả hết bùn đất. Ngâm khoảng chừng nửa buổi rồi rửa sạch, đổ ra rổ để ráo.
Đến công đoạn luộc, ốc được cho vào nồi, đổ nước xăm xắp, cho vài hạt muối, lá bưởi/chanh và nhất định phải có sả (đập giập củ), đậy vung đun lửa to cho nước sôi bồng lên, mở vung đun tiếp khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp và vớt ốc ra. Phần nước luộc ốc để lắng cặn, lọc ra nồi riêng để chế biến nước dùng.
Ốc luộc để nguội, đặt lên thớt chặt bỏ phần chỏm đuôi ốc, dùng que xiên tre hoặc tăm nhể thịt ốc ra, ngắt bỏ hết phần ruột, chỉ lấy phần thịt ốc.
Phần quan trọng làm nên đặc trưng của món bún ốc nguội chính là nước chấm/nước dùng: Cho mỡ và dầu ăn vào chảo, phi hành khô vàng thơm thì cho cà chua băm nhuyễn vào khuấy liên tục đến khi hỗn hợp chưng sánh lại thì cho hạt nêm, ít ớt bột vào, đảo đều tay rồi tắt bếp. Tiếp theo, hoà hỗn hợp vừa chưng vào nồi nước luộc ốc, cho gia vị, mì chính nêm nếm vừa độ, khuấy đều, đun sôi nhẹ, cho thêm giấm bỗng, ít nước mắm, đun sôi thêm một lúc rồi tắt bếp, mở vung cho nguội.
Bắt đầu thưởng thức món bún ốc nguội nào!
Cho thịt ốc nguội vào bát loa/bát tô, múc nước dùng đã nguội vào, bún để riêng. Khi ăn, gắp một miếng bún, chấm vào nước dùng, rồi gắp một miếng ốc ăn kèm.
Bún mềm mát, ốc giòn dai, thơm ngậy, quyện với nước dùng đậm vị, chua thanh, cay nhẹ, màu đẹp mắt, thêm ít rau sống nữa càng mát ruột trong ngày hè.
"Ngũ giác" hội tụ. Miệng nhai, tai nghe,... Thật tuyệt!
