11/01/2026
Tết này cần lắm vài mẹo nấu ăn các bác nhỉ👇
1. Nấu nước dùng trong veo: Đối với các món canh và lẩu, chần sơ xương heo, gà hoặc bò với nước nóng rồi bỏ nước đầu để khử bọt và mùi hôi, rồi ninh lửa nhỏ để tiết từ từ chất ngọt. Trong khi hầm xương, hớt bọt liên tục để nước dùng trong, không bị đục.
2. Trước khi muối dưa củ kiệu, ngâm kiệu (có gốc) trong nước tro bếp pha loãng (mỗi 500g kiệu dùng ~1 lít nước tro) khoảng 8–10 tiếng hoặc qua đêm. Tro bếp chứa kiềm tự nhiên giúp khử mùi hăng và bẩn, đồng thời làm kiệu giòn hơn, trắng đẹp hơn.
3. Nem rán vàng giòn: Khi gói nem, không cuốn quá chặt để nhân có chỗ nở ra khi chiên. Trước khi gói, có thể phết lên bánh đa nem một lớp bia lạnh hoặc hỗn hợp giấm pha loãng. Phết bia giúp vỏ nem giòn và có màu vàng đẹp khi chiên, phết giấm giúp bánh mềm khi gói và giòn lâu khi chiên.
4. Thịt đông trong veo: Để làm thịt đông cho thịt heo vào nước lạnh có pha chút muối đun sôi tới khi nổi bọt thì hạ nhỏ lửa, tiếp tục vớt bọt liên tục. Hạ lửa liu riu và không đậy vung giúp collagen từ da thịt tiết ra từ từ, nước dùng trong và không bị đục.
5. Thịt kho nước dừa: Khi kho thịt lợn (thịt ba chỉ) ngày Tết, thay một phần nước dùng bằng nước dừa tươi để tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho nước kho, giúp thịt kho ngọt và mềm hơn.
6. Bánh chưng đã cắt: bọc từng lát riêng khi lấy ăn không phải mở cả bánh.
7. Nem rán sơ, chia hộp nhỏ cấp đông. Mỗi lần làm mâm cúng lấy ra một hộp chiên nóng rất tiện lợi.
8. Tôm không rã đông nước lạnh mà luộc nguyên đá để rã đông. Nếu làm món chiên thì luộc cho tan đá rồi để ráo nước sau đó chiên tôm.
9. Các món rau xào cần trần sơ với nước sôi khi xào rau sẽ xanh, ngon hơn.
10. Cá đồng kho hai lửa thịt cá sẽ chắc và để được lâu.
11. Để gà cúng đẹp màu nên quét hỗn hợp mỡ gà + xíu nước nghệ tươi giã lên gà.
12. Xôi cúng để lâu không bị khô, trộn vào xôi ít mỡ gà lúc xôi gần chín.
13. Canh măng – hầm xương riêng, măng riêng. Ăn tới đâu chan tới đó, canh sẽ không bị đục nước.
14. Làm sẵn hoặc mua sẵn sốt chấm 2 loại: chấm hải sản và chấm các loại thịt để tiết kiệm thời gian.
15. Khử tanh cá: Với cá biển, chà xát muối lên khắp mình cá, để vài phút rồi rửa sạch. Sau đó ngâm cá vào nước pha giấm hoặc nước cốt chanh khoảng 5–10 phút trước khi rửa lại. Ngoài ra, dùng gừng đập dập xát lên da cá hoặc ngâm cá với ít giấm và rượu trắng cũng giúp cá khử mùi tanh hiệu quả mà không làm mất vị ngọt tự nhiên.
16. Giò chả (bảo quản ngăn mát): Bọc kín giò chả bằng lá chuối hoặc túi nylon thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ở khoảng 5–8°C. Ở nhiệt độ này giò chả có thể giữ được 4–6 ngày mà không hỏng.
17. Dưa món và đồ muối: Đựng dưa món (dưa hành, dưa cải, cà muối…) trong hũ thủy tinh hoặc sứ có nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Trước khi cất, có thể gạn bớt phần nước muối dư thừa để làm chậm quá trình lên men, giúp dưa luôn giòn mà không bị chua quá nhanh.
18. Chanh giúp giữ giòn: Khi chiên các món thực phẩm, có thể cho vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu khi dầu bắt đầu nóng. Mẹo này giúp tăng điểm giòn và màu sắc cho món chiên, đồng thời hạn chế đồ ăn nhanh bị cháy khét khi chiên lâu.
19. Dùng nồi áp suất: Thay cho ninh hầm lâu, có thể dùng nồi áp suất cho các món như kho thịt, hầm xương, nấu canh vịt, làm bánh… Nồi áp suất giúp rút ngắn đáng kể thời gian nấu mà vẫn giữ được độ mềm nhừ của thực phẩm.
20. Chuẩn bị nguyên liệu một lần cho nhiều món: gọt vỏ và băm sẵn hành, tỏi, gừng nhiều lượng trước rồi chia vào hộp kín hoặc túi nylon bảo quản trong ngăn đá. Khi cần nấu món nào chỉ việc lấy hộp ra dùng ngay mà không phải sơ chế lại từ đầu, tiết kiệm công sức và thời gian cho các bước sau đó.
