08/07/2026
Bún quậy là món khó làm, ở Phú Quốc làm bún tươi rất cầu kỳ các bác ạ.
Video này là 1 chút khâu đánh bột làm bún là đã qua mấy công đoạn rồi. Trước đó gạo ngâm xay, lọc rồi mới phết bằng cối rồi chia cục to hơn cây giò thả nồi nước sôi luộc, vớt ra cho cối nhồi tiếp, rồi lại chia vê thành cây giò thả nồi nước sôi luộc, … làm nhiều lần như vậy, bột thành phẩm sẽ mịn, dẻo đặc nặng tay. Mỗi lần luộc đã chín một phần nên sau khi máy trộn bột chín ngoài quyện bột sống ở trong -> thành hỗn hợp bột cực kỳ dai đặc chắc. Để ép sợi bún phải dùng lực của máy mới ép được chứ sức người k ép được các bác ạ.
Món bún quậy tự thân nó có nhiều luồng ý kiến, bởi xuất thân món bún này từ món ăn dân dã của dân biển: bếp củi, hải sản tươi, nước lọc và những bánh bột bún tự làm sẵn sàng để phục vụ dân địa phương 1 món đủ chất đạm tinh bột hơi ấm của đất trời biển cả để cân bằng cơ thể.
Nước dùng Bún quậy chỉ là nước luộc bún & luộc hải sản đó là sự mộc mạc nhưng đầy đủ của dân đảo. Phú Quốc có câu “nghèo ăn cá, khá ăn rau, giàu ăn thịt” ở Phú Quốc món bún quậy là món bình dân không có nước xương đâu ạ. Trong khi mọi miền đất nước ta quá nổi tiếng với các món bún phở (trong đó tinh hoa làm nên món là nước dùng) còn món bún quậy thì ngược lại hoàn hoàn, đó cũng là lý do có người không thích có người thích món này.
Bếp Khói chuyên món Phú Quốc và trong thời gian phục vụ có nhiều khách quen & bạn bè yêu thích món Bún Quậy động viên làm thêm bún đi. Em chỉ dám phục vụ ngoài menu cho khách yêu cầu đỡ nhớ, vì chắc chắn ở Hà Nội em không thể đám ứng kỳ vọng ngon bằng Phú Quốc, nhất là sợi bún không thể làm bún tươi được như PQ. Em có chút chia sẻ mong các bác qua dùng món bún quậy hiểu và thông cảm giúp em nha 🤗
Bún quậy 95k/tô + trà đá
Bún quậy không có sẵn, phục vụ ngày trong tuần thứ 2, 3, 4, 5 các bác đặt trước 30’ qua số hotline 038 7343696 nhé ạ. Ngày cuối tuần (thứ 6, 7 và CN) bếp không làm bún quậy được nhé các bác!
