11/06/2026
Hôm nay nói về câu chuyện hình thức của bánh, ko phải "tai", "lỗ" mà là màu bánh
Màu bánh cũng là "gu" và "sở thích" của mỗi tiệm bánh đó nha các bác:
Có tiệm thích bánh nướng vàng ươm, đó là họ ko thích phủ bột áo lên khi nướng
Có tiệm thích phủ nhiều bột áo, trắng , việc phủ nhiều bột thích hợp cho vẽ vời, tạo vân rổ... và nó sẽ làm cho bánh ko có màu vàng ươm đâu
Có người thích nướng già, nhiều chỗ xém đen, giống bên "Tây" họ cũng nướng xém lắm trông đen xì nếu mà ở Việt Nam m là nhiều khách bị sợ
Có tiệm thích nướng ít vàng ít xém vì đa phần khách của họ thích thế, họ bảo khách thích vỏ mềm hơn mỏng hơn, răng họ ko ăn đc cứng giòn quá🤪
Màu bánh còn do loại bột mỗi tiệm sử dụng: ko nói đến hãng nào nước nào mà chỉ đang nói về loại bột mỳ: bột mỳ trắng dễ lên màu theo ý nhất là nướng vàng đẹp, sau đó là mix nguyên cám tuỳ tỷ lệ, tỷ lệ nguyên cám càng cao thì màu sau nướng càng xỉn hơn, sau đó là các loại bột ngũ cốc và rye, dark rye màu càng tối. Nói đến đây vì t thấy có người comment trong group chê 1 chiếc bánh sd của tiệm nào đó là " vỏ bánh còn màu bột, ko vàng" là do bạn ý chưa hiểu về việc gì tạo nên màu bánh như thế
Tôi là ng thích phủ nhiều bột lên khi nướng vì ngày xưa t thích vẽ lá lên bánh lắm, ko vẽ cầu kỳ đâu nhg hay vẽ và còn thích hình vân rổ nên còn ủ bột trần trong rổ ko lót vải. Làm thế vất vả lắm chứ các bác: nào là rửa rổ sấy rổ vất vả, phủ nhiều bột tốn bột, nướng xong lúc cắt lại mất thời gian phủi bột để tránh khi cắt nó rụng đầy vào trong các lát bánh khách lại tưởng mốc, nhg đơn giản là t thích🥰. Ko chỉ bánh tròn to mà các loại ciabatta, baguette... t cũng thích rắc thật nhiều bột trắng trc khi nướng, nhìn t thấy mê mê🥰
Có lần mẹ tôi ( Khách hàng chăm chỉ ăn bánh của tôi nhất): mẹ ko ăn đc cái bột trắng sống đâu, con bỏ bớt cho mẹ đc ko ( nói rất tế nhị nhẹ nhàng kiểu như sợ bị t mắng), Và vẫn bị mắng thật: bột đó con phủ lúc chưa nướng nên nó đc nướng trong lò nhiệt độ cao gần 1 tiếng chứ có phải bột sống đâu, lần sau con sẽ nướng ko phủ bột hoac lấy ổ có lót và phủi sạch đi cho mẹ🤪
Có cô khách cao tuổi khác thì bảo đừng lấy cô cái bánh có cái gờ cao cao nhé ( tai bánh), cô ko nhai đc nó cứng) với cả nướng đừng già vì cái đáy cứng cô cũng ko nhai đc, ko phải mỗi cô mà 1 số khách trẻ cũng thích vậy
Thế là dạo này tôi ko đặt bánh SD trong rổ trần nữa, càng nhàn cho t🤪😅, nhưng vẫn thích phủ bột nhiều nướng xong lúc cắt lại phủi đi 😂, tai bánh thì làm nhiều cái tai b**g bên phải cho dễ cắt ( nhất là cho nhà hàng họ tự cắt) chứ tai bên trái mà cong quá vừa khó cắt lại nhiều ng kêu cứng😅, giống như vụ lỗ trong bánh mà hôm trc t tâm sự, t toàn phải bóp lỗ đi để các lát bánh lỗ vừa và nhỏ cho khách còn phết nhân ( nhưng việc bop này cũng rất tự nhiên, thi thoảng cắt cái bánh có lỗ to cũng hú hồn🤪, khách lẻ thì ko sao chứ nhà hàng chỉ sợ bị trừ tiền😂)
Đấy tóm lại bánh chua ít chua nhiều, tai vểnh hay ko tai, nướng non hay già đều là do sở thích khách phù hợp với từng tiệm mà khách là nguồn doanh thu của m, cứ bán đc nhiều, hợp khẩu vị nhiều khách là thành công rồi. Từ "chuẩn" nó ko có trong ngành bánh nói riêng và đồ ăn nói chung. Nên nhiều khi chính m đi ăn thấy ko hợp khẩu vị m mà tiệm ăn đó đông khách kinh khủng nên chẳng co gì phải thắc mắc cả🤪
