16/12/2020
𝑯𝒖̛𝒐̛́𝒏𝒈 𝒅𝒂̂̃𝒏 𝒍𝒂̀𝒎 𝒎𝒐́𝒏 𝒏𝒆𝒎 𝒏𝒂̆́𝒎 𝑮𝒊𝒂𝒐 𝑻𝒉𝒖̉𝒚
Để tạo nên món ăn ngon này, cách làm nem nắm Giao Thủy cũng lắm công phu. Bì lợn phải chọn từ những con lợn khỏe manh, phải làm sạch lông và dính một chút mỡ để nem không bị ngán và nắm nem không bị ướt nhão. Thịt lợn được lấy từ lò mổ khi miếng thịt còn nóng hổi, thịt lợn không được rửa nước quá lạnh để thịt ngon và dẻo hơn. Thịt làm nem được lựa chọn kỹ càng từ thịt nạc ở hai phần mông của con lợn khỏe mạnh đem lọc bỏ hết màng. Đặc biệt, điều làm nên mùi thơm của nem nắm Giao Thủy chính là thính, do đó thính phải làm từ gạo tám thơm Nam Định dậy mùi thơm ngào ngạt, đem ngâm trong nước qua một đêm rồi để ráo nước rồi đem rang lên rồi xay thành bột đến khi có màu vàng ngà ngà, vị ngậy là đạt tiêu chuẩn.
Nếu bạn đang thèm lắm món nem nắm nhưng không mua được nem để thưởng thức ngay thì cách làm nem nắm Nam Định – Nem nắm bà Hậu sẽ giới thiệu dưới đây sẽ giúp bạn làm nem ngon như người Nam Định.
--------------
Nguyên liệu
+ Thịt mông : 200g
+ Bì lợn : 200g
+ Tỏi : 5 múi
+ Nước mắm (nước mắm Sa Châu thì càng tốt)
+ Bột ngọt : 1 muỗng cà phê
+ Thính : 50g (được làm từ gạo tám thơm)
+ Lá sung, lá đinh lăng
---------------
Cách làm
🏷 Bước 1: Luộc và băm nhuyễn thịt
Khâu lựa thịt rất quan trọng để làm nên món nem nắm ngon. Loại thịt làm nem phải là thịt mông tươi ngon, tốt nhất là loại lợn mới thịt xong là bán ngay đấy thịt còn nóng hổi.
Đem thịt rửa sách sau đó luộc tái chín, vớt ra để nguội 15 phút rồi dùng sống dao (loại dao lớn chút ) băm cho nhuyễn thịt. Các bạn lưu ý chỉ luộc thịt tái thì mới có món nem ngọt và không bị khô.
🏷 Bước 2: Rửa và ngâm lá đinh lăng, lá sung
Lá đinh lăng và lá sung nhặt sạch sẽ, ngâm với nước muối và rửa lại nhiều lần cho sạch. Nếu không có lá sung và lá đinh lăng thì món ăn mới chỉ thành công một nửa.
🏷 Bước 3: Luộc và thái bì lợn
Bì lợn nếu mua ở siêu thị thì chỉ cần rửa và đem luộc, nếu mua ở ngoài chợ thì phải cạo sạch long sau đó rửa sạch rồi mới luộc.
Không nên luộc bì quá lâu sẽ mất độ giòn, chỉ luộc chừng 3 đến 5 phút. Để bì nguội sau đó cắt sợi thật mỏng.
🏷 Bước 4: Trộn thịt, bì với các nguyên liệu
Cho thịt vào tô lớn, nêm 3 muỗng nước mắm, chút bột ngọt, tỏi băm rồi bóp thật đều cho thịt thấm gia vị. Tiếp theo cho thính vào bóp đến khi thính bám vào thịt. Cuối cùng cho bì vào bóp chung. Các bạn lưu ý với món nem, chúng ta phải dùng tay bóp kĩ chứ không được trộn.
Vo cục nem lại thành từng viên vừa phải cho ra đĩa, khi ăn cuốn với lá sung và lá đinh lăng. Món này chỉ ăn trong ngày, tốt nhất là làm xong ăn liền sẽ ngon hơn.
Nem nắm Giao Thủy có vị béo ngậy mà không ngán, lẫn với vị hơi chát của lá sung sẽ tạo nên cảm giác rất tuyệt khi thưởng thức đấy! Chúc các bạn thành công với món nem nắm Giao Thủy thơm ngon!
