02/08/2026
🥮 HÀNH TRÌNH MÙA TRĂNG 🥮
Hôm nay không up sale bán bánh nữa mà Bí Đỏ xin chia sẻ một chút về hành trình làm nghề của mình, bắt đầu từ những chiếc bánh nướng bằng nồi chiên không dầu.
Năm 2019, mình tình cờ được ăn thử bánh nướng của một người anh, chiếc bánh truyền thống từ một thương hiệu trung thu có tiếng và lâu đời, trùng hợp là khi đó Bí Đỏ Kitchen mới thành lập, vì vậy mình quyết định thêm bánh trung thu của hãng cùng với bánh dẻo lạnh homemade vào menu cố định của sốp.
Nhận thấy nhập bánh từ hãng có một vài hạn chế, mình bắt đầu học làm bánh trung thu bài bản và nghiêm túc hơn. Mẻ bánh đầu tiên như mọi người thấy đó: màu sắc không được tươi sáng, tỉ lệ vỏ và nhân chưa cân đối, bọc bánh còn lệch, nhiệt nướng chưa ổn định nên bánh lên màu rất xỉn... ý tưởng thì nhiều lắm nhưng kĩ năng của mình chưa thật sự thành thạo.
Rút kinh nghiệm từ những mẻ sau, bánh đã cải thiện dần và nên hình nên dạng, mọi người bắt đầu đón nhận và đơn hàng nhiều lên. Mình nhớ mãi những order của anh em Lozi, ngày đi làm còn tối mần bánh, khách quen bắt đầu gom đơn từ 10-20 rồi đến hàng trăm chiếc, từ nồi chiên không dầu bền bỉ được thay sang lò nướng chuyên dụng là cả hành trình thật dài.
Mình bắt đầu tập trung vào concept và câu chuyện mỗi mùa trăng, “studio” từ bìa cứng, góc cửa sổ... dần được nâng cấp đèn chụp, khay gỗ và chân máy quay xịn xò. Từ những chiếc bánh “ăn được” mình tự nâng cấp level bản thân với những dòng bánh đa dạng hương vị, với kĩ năng bọc bánh, nướng bánh khó nhằn hơn. Lúc này yêu cầu một chiếc bánh phải đẹp từ cái nhìn đầu tiên, phải sắc nét, cắt bánh ra phải mướt mắt, các vị bánh phải trung hoà được cả truyền thống và hiện đại mình mới tạm hài lòng.
Nhìn lại cả hành trình mình mới thấy những sự “khó tính” đó mới là điều khiến khách hàng quay lại đặt bánh sau nhiều năm mình mở bán. Ngoài bánh đặt để biếu tặng, mình còn làm rất nhiều để người thân và bạn bè thưởng thức, vì vậy mỗi chiếc bánh đến tay mọi người đều là chiếc bánh cẩn thận và chỉn chu nhất mà Bí Đỏ dành tâm sức vào đó, một lần nữa xin cảm ơn mọi người đã đồng hành cùng căn bếp nhỏ suốt những năm qua.
From Bí Đỏ with love ❤️
