Phụ Gia Thực Phẩm An toàn - TÚ QUỲNH

20/07/2026

🌧️ MÙA MƯA - NÓNG ẨM, THỰC PHẨM DỄ HƯ HỎNG HƠN BAO GIỜ HẾT!
Nhiệt độ cao kết hợp độ ẩm lớn tạo điều kiện cho vi khuẩn, nấm men và nấm mốc phát triển, khiến sản phẩm dễ:

❌ Chua nhớt - ôi thiu.
❌ Phồng bao bì - mốc bề mặt.
❌ Mủn ở giữa, bở bã (đặc biệt ở các sản phẩm có hàm lượng đạm cao).
❌ Rút ngắn thời gian bảo quản, tăng tỷ lệ hàng hỏng.

✅ Sử dụng chất bảo quản phù hợp giúp:

✔️ Ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng.
✔️ Kéo dài thời gian bảo quản.
✔️ Giữ ổn định màu sắc, mùi vị và cấu trúc sản phẩm.
✔️ Giảm tỷ lệ hàng hỏng, an tâm khi vận chuyển và phân phối.

⚠️ Lưu ý quan trọng:

Chất bảo quản không thể "cứu" sản phẩm đã hư hỏng và không thay thế quy trình sản xuất sạch. Chỉ phát huy hiệu quả khi sử dụng đúng loại, đúng liều lượng và kết hợp với nguyên liệu đạt chất lượng, quy trình vệ sinh, đóng gói và bảo quản đúng cách.

📌 Phụ Gia Tú Quỳnh hiện cung cấp đa dạng các dòng chất bảo quản thực phẩm phù hợp cho giò chả, xúc xích, dăm bông, thịt nguội..., tư vấn theo từng quy trình sản xuất.

📞 Hotline/Zalo: 0912 011 199
🏠 29 ngõ 131 Hồng Hà, Ba Đình, Hà Nội

13/07/2026

💡 MẸO NHỎ – HIỆU QUẢ LỚN KHI XAY GIÒ SỐNG

Một trong những nguyên nhân khiến giò bị bở, bã, kém dai là nhiệt độ khối mọc tăng quá nhanh trong quá trình xay.

Khi sử dụng thịt tươi nóng, nhiệt sinh ra do ma sát của lưỡi dao kết hợp với nhiệt của nguyên liệu khiến rất khó giữ khối mọc ở mức lý tưởng 7–8°C (hoặc ít nhất dưới 12°C).

✅ Một mẹo được nhiều cơ sở áp dụng hiệu quả là chuẩn bị sẵn một phần khối mọc đã xay và cấp đông trước, sau đó bổ sung vào cối trong quá trình xay.

Phần mọc lạnh này hoạt động như một “nguồn lạnh nội tại”, giúp hấp thu nhiệt phát sinh trong cối, nhờ đó:
✔️ Khống chế nhiệt độ khối mọc tốt hơn.
✔️ Hạn chế hiện tượng đạm bị biến tính do nhiệt.
✔️ Khối mọc đạt độ chảy – dẻo – kết dính tốt, bề mặt mịn và dễ tạo cấu trúc.
✔️ Thành phẩm sau hấp hoặc luộc có độ dai, giòn và ổn định hơn.

👉 Lưu ý: Chỉ nên sử dụng một tỷ lệ khối mọc cấp đông phù hợp với công suất máy, nhiệt độ thịt đầu vào và thời gian xay. Mỗi cơ sở sẽ có thông số tối ưu riêng.

📌 Tú Quỳnh không chỉ cung cấp phụ gia mà còn đồng hành cùng khách hàng trong việc tối ưu quy trình sản xuất, giúp tạo ra những sản phẩm ngon, ổn định và hiệu quả hơn.

Call now to connect with business.

05/09/2024

Tú Quỳnh xin thông báo:

27/08/2024

Kính gửi: Quý khách hàng của Tú Quỳnh
Nhân dịp lễ Quốc Khánh, Tú Quỳnh xin kính chúc Quý khách hàng một kỳ nghỉ thật vui vẻ, mạnh khỏe và ý nghĩa.
Để tiện cho việc giao dịch công việc, Tú Quỳnh xin thông báo lịch nghỉ lễ như sau:

27/07/2024

Đối với các sản phẩm chế biến từ thịt, ngoài hương thơm và màu sắc đặc trưng thì cấu trúc là yếu tố không thể thiếu quyết định đến độ ngon của sản phẩm. Chắc hẳn ai từng làm các sản phẩm như: xúc xích, cá viên, viên thả lẩu, nem chua rán... đều từng gặp tình trạng sản phẩm bị co ngót sau khi chiên, hấp hoặc nướng, độ giòn dai không đạt yêu cầu. Thấu hiểu được điều đó, một loại phụ gia mới giúp tạo độ căng nẩy đã được đưa vào ứng dụng thực tế, đem lại những hiệu quả vượt trội như:
Về cấu trúc:
+ Tạo độ căng nẩy, cải thiện độ đàn hồi, săn chắc và giòn dai
+ Khả năng giữ nước gấp 30 lần, giúp tăng đáng kể trọng lượng sản phẩm sau chế biến, tạo độ giòn sựt
+ Cải thiện đáng kể ngoại hình của sản phẩm sau khi gia nhiệt, không chỉ đối với các sản phẩm thông dụng như giò chả, xúc xích mà các sản phẩm như mọc, cá viên, chả cá, nem chua rán cũng có tác dụng rất tốt, sản phẩm vẫn giữ được độ căng nẩy không bị quắt lại kể cả khi để nguội
+ Tạo độ giòn mọng cho các sản phẩm thịt nướng nguyên miếng
Về mùi vị:
+ Tăng khả năng lưu giữ mùi vị của sản phẩm
Về thời hạn bảo quản:
+ Với đặc tính hoạt hóa ở nhiệt độ thấp và bền với nhiệt độ cao khiến loại phụ gia này trở nên linh hoạt, phù hợp với tất cả các loại sản phẩm có mức nhiệt chế biến từ thấp đến cao
+ Độ ổn định cao không bị nhả nước, tránh được tình trạng sản phẩm bị rỉ nước sau khi chế biến và bảo quản. Giữ cho sản phẩm luôn khô ráo --> tăng thời hạn bảo quản sản phẩm
Liên hệ 0912011199
Nhà 29 ngõ 131 Hồng Hà, Phúc Xá, Ba Đình, Hà Nội

20/07/2024

Hiện nay, màu Erythrosine ngày càng được ứng dụng phổ biến trong ngành chế biến thực phẩm. Màu Erythrosine là chất có màu đỏ anh đào thường được sử dụng trong các sản phẩm có màu đỏ hồng bắt mắt như xúc xích, lạp xưởng, nem chua, jambon,… Vì vậy, khi kết hợp cùng muối đỏ sẽ giúp sản phẩm càng lên màu đẹp hơn so với muối đỏ thông thường.
Muối đỏ có sẵn màu Erythrosine được sản xuất theo công nghệ muối sấy của Thái Lan khiến hạt muối khô hơn, khó hút ẩm hơn dẫn đến tránh bị vón cục sau khi mở bao bì, hòa tan màu tốt hơn giúp màu lên đều và đẹp hơn.
Ưu điểm của muối đỏ có sẵn màu Erythrosine:
+ Lên màu đỏ anh đào cho sản phẩm, đó là màu đỏ hồng tươi, sản phẩm sau khi ra lò vẫn giữ màu sắc tươi tắn không bị sậm màu
+ Độ hòa tan màu tốt, sản phẩm làm ra có màu sắc đều, độ giữ màu ổn định, không bị phai hay xuống màu
+ Giúp giữ màu hoặc phát triển màu sản phẩm tươi hơn, nâng cao giá trị cảm quan
+ Giảm được lượng phẩm màu cần thêm vào sản phẩm
+ Giảm lượng gia vị cần dùng do muối đỏ có sẵn vị mặn
+ Đặc biệt muối đỏ có sẵn màu Erythrosine không có mùi, không làm ảnh hưởng đến hương thơm của sản phẩm
Liều lượng khuyên dùng: từ 1 – 3g /1kg sản phẩm
Liên hệ Tú Quỳnh 0912011199
Nhà 29 ngõ 131 Hồng Hà, Phúc Xá, Ba Đình, Hà Nội

20/06/2024

MSG (Monosodium glutamate) hay còn gọi là mỳ chính và I+G (Inosine monophosphate và guanosine monophosphate) là hai chất điều vị phổ biến được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực để tăng cường hương vị cho món ăn. Khi kết hợp giữa MSG và I+G tạo nên cộng hưởng umami dẫn đến tăng cường vị umami mạnh mẽ hơn nhiều( gấp 7-8 lần) so với khi sử dụng riêng từng loại. Đây cũng là một bí quyết quan trọng trong ẩm thực để tạo nên món ăn ngon miệng.
Việc kết hợp giữa MSG và I+G có rất nhiều lơị ích cho ẩm thực như:
- Tăng cường vị umami: MSG tạo ra vị umami mạnh mẽ, trong khi I+G có vị umami tinh tế hơn khi kết hợp lại giúp tăng cường vị umami tổng thể của món ăn, khiến món ăn trở nên đậm đà và ngon miệng hơn.
- Cân bằng vị mặn.
- Tạo ra hương vị đa dạng: I+G có khả năng tạo ra nhiều vị khác nhau, bao gồm vị ngọt, mặn, chua và đắng. Khi kết hợp với MSG, I+G giúp tạo ra hương vị phức tạp và phong phú hơn cho món ăn.
- Giảm chi phí sản xuất: Sử dụng MSG kết hợp I+G có thể giúp giảm chi phí sản xuất nhờ:
+ Giảm được lượng muối;
+ Tăng hương vị ->tạo ra món ăn ngon miệng-> tiết kiệm các chi phí nguyên liệu khác;
+ Tăng thời gian sử dụng sản phẩm-> giảm thiểu chi phí hao hụt do thực phẩm bị hư hỏng.
- Ứng dụng rộng rãi: MSG và I+G được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau, bao gồm súp, nước dùng, nước sốt, thịt, cá, rau củ quả, món ăn chay và các món ăn chế biến sẵn.
Sử dụng tỉ lệ MSG và I+G phù hợp sẽ cho ra một sản phẩm hoàn hảo. Theo nghiên cứu của CJ Tide theo nhiều lần thử nghiệm thì tỉ lệ 1 IG : 9 MSG sẽ làm tròn vị, hậu vị kéo dài, tăng cảm giác ngon miệng. Với tỷ lệ như vậy thì nêm nước dùng sẽ có vị ngọt thanh , nước trong màu hanh vàng nhẹ (phở, bún, lẩu…). Đối với đồ chiên nướng sẽ lên note mùi thơm phảng phất đặc trưng của sản phẩm nướng.
Kết hợp MSG và I+G là bí quyết giúp bạn tạo nên những món ăn ngon miệng, đậm đà và hấp dẫn. Hãy khám phá và sáng tạo với sự kết hợp này để nâng tầm kỹ năng nấu nướng của bạn và mang đến những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Tú Quỳnh : 0912011199

04/06/2024

Hôm nay các bạn cùng Tú Quỳnh tìm hiểu I+G là sản phẩm như thế nào nhé!
I là được lấy từ từ viết tắt IMP ( disodium inosinate) là một chất phụ gia thực phẩm phổ biến được sử dụng để tăng cường hương vị, đặc biệt là vị umami (vị ngọt thịt). Nó có mã số quốc tế là E631 và thường được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn như mì ăn liền, khoai tây chiên, đồ hộp, súp, và gia vị.
IMP hoạt động bằng cách kích thích các thụ thể vị giác umami ở trên lưỡi, tạo ra cảm giác vị ngọt thịt đậm đà và kéo dài. IMP tăng cảm giác vị ngọt khi mới ăn vào hay gọi là vị đầu.
G là được lấy từ từ viết tắt GMP (Disodium Guanylate) cũng như I là chất phụ gia tăng hương vị umami có mã số quốc tế là E627. Nhưng GMP thì cho các giác ngọt ở hậu vị.
Cường độ vị của GMP được đánh giá mạnh hơn IMP khoảng 3-4 lần về khả năng kích vị umami. Về hương vị thì một số người cho răng vị IMP ngọt thanh hơn, trong khi GMP có vị đậm đà hơn.
Chúng đã được kết hợp với nhau cho ra sản phẩm I+G tạo nên hiệu ứng hợp lực giúp tăng cường vị umami mạnh mẽ hơn so với sử dụng riêng lẻ.
CJ TIDE của Hàn đã nghiên cứ ra sản phẩm được kết hợp giữa 50%I+50%G giúp tăng cường vị umami, hài hòa hương vị cho sản phẩm, khử mùi, tạo vị đậm đà và giữ vị cho món ăn. Được ứng dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm khác nhau.
 I+G là một chất phụ gia thực phẩm an toàn và hiệu quả, giúp tăng cường hương vị umami cho nhiều loại thực phẩm
Tú Quỳnh 0912011199
Nhà 29 ngõ 131 Hồng Hà, Phúc Xá, Ba Đình, Hà Nội.

28/05/2024

Ngày nay, nhu cầu ngày càng cao về thực phẩm an toàn và sức khỏe. Nhất là sau đại dịch Covid 19, mọi người có ý thức tăng cường bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình, nâng cao hệ miễn dịch. Vì vậy, ưu tiên lựa chọn các thực phẩm an toàn, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Từ đó, xu hướng phát triển nghành thực phẩm nhãn sạch ra đời.
Thực phẩm nhãn sạch được ưa chuộng bởi:
- Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng: Người tiêu dùng có thể truy xuất nguồn gốc, quy trình sản xuất và chế biến sản phẩm thông qua thông tin minh bạch trên bao bì.
- Thành phần tự nhiên: Sản phẩm được sản xuất từ nguyên liệu tự nhiên, không sử dụng hóa chất độc hại, an toàn cho sức khỏe.
- Lợi ích sức khỏe: Thực phẩm nhãn sạch giúp tăng cường miễn dịch, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, và các bệnh mãn tính khác.
- Bảo vệ môi trường: Quy trình sản xuất nhãn sạch thân thiện với môi trường, hạn chế tác động tiêu cực đến hệ sinh thái.
Về các sản phẩm nhãn sạch khá đa dạng:
- Phong phú về chủng loại, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người dùng.
- Các sản phẩm hữu cơ, rau củ quả an toàn, thực phẩm chức năng,.. ngày càng phổ biến.
Một số xu hướng nổi bật khác trong nghành thực phẩm nhãn sạch bao gồm:
- Thực phẩm hữu cơ(organic):
+ Tiêu chuẩn sản xuất, chế biến nghiêm ngặt, không sử dụng hóa chất độc hại.
+ Được ưa chuộng bởi người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe và môi trường.
- Thực phẩm chay:
+ Nhu cầu ăn chay ngày càng tăng, thúc đẩy phát triển thị trường thực phẩm chay.
+ Đa dạng sản phẩm, đáp ứng khẩu vị và nhu cầu dinh dưỡng của người ăn chay.
- Thực phẩm theo mùa:
+ Tân dụng nguồn nguyên liệu theo mùa, đảm bảo độ tươi ngon, dinh dưỡng.
+ Góp phần bảo vệ môi trường, phát triển bền vững.
Với những xu hướng này, ngành thực phẩm nhãn sạch hứa hẹn sẽ tiếp tục phát triển và đóng góp vào việc nâng cao chất lượng cuộc sống của con người.
Tú Quỳnh 0912011199
Địa chỉ: 29 ngõ 131 Hồng Hà, Ba Đình, Hà Nội