02/10/2024
Tencha là một loại trà xanh của Nhật Bản, đặc biệt là nguyên liệu chính để làm matcha. Tencha được sản xuất từ những lá trà xanh được phủ bóng râm khoảng 20 đến 30 ngày trước khi thu hoạch. Việc này giúp tăng lượng amino acid, diệp lục, và làm cho lá trà có màu xanh đậm hơn, thơm ngon và ít đắng hơn.
Quá trình sản xuất Tencha không giống như các loại trà xanh khác như sencha hay gyokuro. Vì sau khi thu hoạch, thì lá Tencha không được vò cuộn lại mà chỉ được hấp nhẹ và sấy khô. Sau khi lá khô, phần thân và gân lá được loại bỏ, chỉ còn lại phần thịt lá (như hình dưới).
Thường thì nhà sản xuất sẽ trữ trà dưới dạng tencha. Chỉ khi nào có khách đặt mua matcha thì họ mới đem tencha đi xay thành bột matcha. Vì matcha chỉ giữ được hương vị thơm ngon trong vài tuần.
