https://www.facebook.com/400431649831001/

Nấu Ăn Dễ Lắm, Hanoi (2026)

14/09/2026

NẠC DĂM XỐT CAM

Thịt vai đầu giòn áp chảo, bên ngoài xém vàng mà bên trong vẫn mềm mọng. Món này em không ướp thịt quá đậm, phần vị chính sẽ nằm ở xốt cam chua ngọt, thơm hành tỏi và được cô lại đến khi bám bóng quanh từng miếng thịt. Ăn cùng cơm nóng thì đúng chuẩn bài luôn.

NGUYÊN LIỆU (3–4 người)

700g nạc dăm heo, thái bản lớn dày khoảng 1–1,5cm
6 tép tỏi
2 củ hành tím
2–3 quả ớt đỏ
Hành lá
Dưa leo, cà chua
Đồ chua và rau sống ăn kèm

Gia vị ướp thịt

1 thìa canh nước mắm
1/2 thìa cà phê hạt nêm
1/2 thìa cà phê tiêu
1 thìa canh dầu ăn

Phần xốt cam

120ml nước cam tươi
1,5 thìa canh nước mắm
1 thìa canh nước tương
1 thìa canh dầu hào
1–1,5 thìa canh đường
1/2 thìa canh tương ớt
1/2 thìa cà phê hạt nêm
1/3 thìa cà phê bột ngọt
2–3 thìa canh nước

CÁCH LÀM

Nạc dăm rửa sạch, thấm thật khô rồi thái thành những bản tương đối lớn, dày khoảng 1–1,5cm. Không nên thái quá mỏng vì khi áp chảo rồi áo xốt thịt rất dễ khô.

Cho thịt vào tô, thêm nước mắm, hạt nêm, tiêu và dầu ăn. Trộn đều rồi để khoảng 15–20 phút. Phần ướp này em chủ động làm khá nhẹ, không cho quá nhiều gia vị vì lát nữa thịt còn được áo một lớp xốt cam khá đậm đà.

Trong lúc chờ thịt, vắt khoảng 120ml nước cam tươi rồi lọc bỏ hạt. Pha cùng nước mắm, nước tương, dầu hào, đường, tương ớt, hạt nêm, bột ngọt và 2–3 thìa canh nước. Khuấy cho đường và gia vị tan đều. Nếm lúc này nên thấy chua ngọt rõ, mặn vừa và hơi đậm một chút, vì khi cô lại xốt sẽ bám lên thịt.

Làm nóng chảo với một lớp dầu mỏng. Khi chảo đủ nóng, xếp từng miếng nạc dăm vào áp chảo lửa vừa lớn. Không đảo liên tục, để một mặt vàng xém rồi mới trở. Chỉ cần thịt vừa chín tới và hai mặt có màu vàng nâu đẹp thì gắp ra. Đừng áp đến khô vì thịt còn phải quay lại chảo xốt thêm một lần nữa.

Giảm xuống lửa vừa, tận dụng chính phần dầu và cặn thịt thơm còn trong chảo. Cho hành tím và tỏi băm vào phi đến khi dậy mùi, sau đó thêm ớt.

Đổ toàn bộ hỗn hợp xốt cam vào. Đun lửa vừa và khuấy nhẹ cho xốt sôi, mùi cam hòa với hành tỏi và bắt đầu sánh nhẹ. Không cần cô đặc ngay ở bước này.

Cho toàn bộ nạc dăm đã áp chảo trở lại. Đảo và trở thịt liên tục để xốt phủ đều hai mặt. Tiếp tục đun lửa vừa cho xốt rút dần, chuyển sang trạng thái sánh xệt, bóng và bám quanh từng miếng thịt thì tắt bếp. Không rim quá lâu đến mức xốt khô hoặc đường bắt đầu cháy.

Xếp cơm nóng ra đĩa, đặt nạc dăm xốt cam lên cạnh cơm rồi rưới phần xốt còn lại trong chảo lên thịt. Rắc hành lá và một chút tỏi phi nếu thích. Ăn kèm dưa leo, cà chua, đồ chua và rau sống là vừa đẹp vị.

MẸO NHỎ

Chọn nạc dăm có mỡ xen nhẹ thì sau hai lần gia nhiệt thịt vẫn mềm mọng. Nước cam nên vắt tươi và lọc hạt; không nên đun xốt cam quá lâu trước khi cho thịt vào vì dễ mất mùi thơm tươi và có thể xuất hiện vị đắng.

Chúc các bác thành công và có những bữa ăn thật ngon cùng gia đình nhé!
Cảm ơn và Biết ơn mọi người rất nhiều!

13/09/2026

BÒ SỐT VANG

Bò mềm mọng, khoai tây bở, cà rốt ngọt, phần xốt đỏ nâu sánh bóng. Món này ăn cùng bánh mì nóng hoặc cơm trắng đều rất cuốn.

NGUYÊN LIỆU 3–4 NGƯỜI

800g thịt bò, chọn nạm hoặc dẻ sườn có chút gân mỡ
400g khoai tây
250g cà rốt
3–4 quả cà chua chín
30–40g thịt gấc
1/2 củ hành tây
5 tép tỏi
20g gừng
1 thanh quế nhỏ
1 hoa hồi
1 quả thảo quả
Hành lá hoặc rau mùi để hoàn thiện
1–1,2 lít nước nóng hoặc nước hầm xương

GIA VỊ ƯỚP BÒ

100ml rượu vang đỏ
1.5 thìa canh nước mắm
1 thìa canh dầu hào
1 thìa canh hạt nêm
1/2 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê tiêu
Tỏi và gừng băm

GIA VỊ NẤU

1 thìa canh nước tương
1/2 thìa canh đường phèn
20g bơ lạt
Khoảng 50ml vang đỏ để hoàn thiện

SƠ CHẾ VÀ ƯỚP BÒ

Bò rửa sạch, thấm thật khô rồi thái miếng vuông tương đối lớn khoảng 3–4cm. Nếu bò có mùi gây, có thể chần rất nhanh với nước nóng và vài lát gừng rồi rửa sạch, để ráo.

Cho bò vào âu cùng 100ml vang đỏ, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, tỏi và gừng băm. Trộn kỹ rồi ướp khoảng 1–3 giờ để thịt ngấm.

Khoai tây và cà rốt gọt vỏ, cắt miếng lớn để hầm lâu không bị nát. Cà chua thái nhỏ. Thịt gấc tán nhuyễn.

XÀO NỀN CÀ CHUA – GẤC

Cho bơ vào nồi, phi thơm một phần tỏi và gừng. Cho cà chua vào xào lửa vừa đến khi cà chua thật mềm, nhuyễn và bắt đầu tạo thành xốt.

Cho 30–40g thịt gấc vào đảo cùng. Chỉ dùng lượng vừa đủ để hỗ trợ màu, không cho quá nhiều khiến mùi gấc lấn át món. Xào đến khi nền xốt chuyển sang màu đỏ cam đẹp và bóng.

Màu của món mình lấy chủ yếu từ cà chua xào kỹ + gấc, không cần dùng dầu điều.

HẦM BÒ

Cho thịt bò đã ướp vào nồi, tăng lửa và đảo cho các mặt thịt săn lại.

Thêm hành tây, quế, hồi và thảo quả. Đổ khoảng 1–1,2 lít nước nóng hoặc nước hầm xương sao cho vừa đủ ngập phần lớn thịt.

Đun sôi rồi hạ xuống lửa nhỏ, hớt bọt nếu có và hầm liu riu khoảng 70–90 phút. Với phần bò nhiều gân có thể cần lâu hơn; mục tiêu là bò mềm nhưng miếng thịt vẫn còn nguyên, không nát vụn.

THÊM KHOAI TÂY – CÀ RỐT

Khi bò đã mềm khoảng 70–80%, cho cà rốt vào trước và hầm khoảng 10 phút.

Tiếp tục cho khoai tây vào, thêm 1 thìa canh nước tương và 1/2 thìa canh đường phèn, rồi hầm thêm khoảng 20–25 phút.

Không đảo quá mạnh sau khi cho khoai để khoai vẫn giữ được những miếng lớn đẹp.

HOÀN THIỆN XỐT VANG

Khi bò, khoai và cà rốt đều đạt độ mềm, mở nắp và để lửa vừa cho nước hầm cô lại.

Nêm lại cho vừa ăn. Phần xốt chuẩn là đỏ nâu, sánh vừa, bóng nhưng vẫn đủ để chan, không cô đặc thành kiểu bò kho khô.

Cuối cùng cho khoảng 50ml vang đỏ còn lại vào, đun nhẹ thêm vài phút cho mùi cồn bay bớt nhưng hương vang vẫn còn. Tắt bếp, rắc hành lá hoặc rau mùi và chút tiêu.

Thành phẩm ngon nhất là bò mềm mọng nhưng còn nguyên thớ, khoai tây bở, cà rốt ngọt, xốt đỏ nâu bóng từ cà chua và gấc, thơm vang rõ vừa phải, phía sau thoảng quế – hồi – thảo quả, hậu vị chỉ ngọt rất nhẹ từ 1/2 thìa canh đường phèn.
Ăn nóng cùng bánh mì giòn, cơm trắng đều hợp, bánh mì chấm phần xốt vang sánh là hết nước chấm.

Chúc các bác thành công và có những bữa ăn thật ngon cùng gia đình nhé!
Cảm ơn và Biết ơn mọi người rất nhiều!!

13/09/2026

SÚP GÀ NGÔ NẤM

Một bát súp nóng hổi mà có đủ thịt gà xé mềm, ngô ngọt, nấm hương thơm, trứng cút bùi bùi thì sáng hay tối ăn đều hợp các bác ạ. Món này em thích nhất ở phần nước súp không đặc quánh mà chỉ sánh nhẹ, vị ngọt chủ yếu lấy từ nước luộc gà và ngô nên ăn rất thanh.

NGUYÊN LIỆU 3–4 NGƯỜI

400–500g thịt gà, dùng đùi gà sẽ mềm ngọt hơn
1 bắp ngô ngọt khoảng 200–250g
8–10 tai nấm hương khô
1/2 củ cà rốt khoảng 80–100g
10–12 quả trứng cút
2 quả trứng gà
2 củ hành tím
2–3 nhánh hành lá
1 ít rau mùi
1,5 lít nước luộc gà

GIA VỊ

1 thìa canh hạt nêm
1 thìa cà phê muối
1/2 thìa canh nước mắm
1/2 thìa cà phê bột ngọt
1/2 thìa cà phê đường
1/2 thìa cà phê tiêu xay

NƯỚC BỘT TẠO ĐỘ SÁNH

2 thìa canh bột năng
2 thìa canh bột bắp
100–120ml nước lạnh

CÁCH LÀM

Gà rửa sạch, cho vào nồi cùng khoảng 1,5 lít nước và 2 củ hành tím. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Luộc đến khi gà vừa chín thì vớt ra để nguội bớt, sau đó xé thịt thành những sợi vừa ăn. Phần nước luộc gà giữ lại để nấu súp.

Ngô tách lấy hạt. Cà rốt thái hạt lựu nhỏ. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch rồi thái sợi hoặc lát mỏng. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Hành lá và rau mùi thái nhỏ.

Đun sôi lại nước luộc gà, cho ngô và cà rốt vào nấu khoảng 4–5 phút để ngô tiết vị ngọt. Tiếp tục cho nấm hương vào, nấu thêm khoảng 2–3 phút.

Cho thịt gà xé và trứng cút vào. Nêm 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê đường và chút tiêu. Nếm lại ở bước này vì độ đậm của nước luộc gà và hạt nêm có thể khác nhau.

Hòa thật tan 2 thìa canh bột năng và 2 thìa canh bột bắp với 100–120ml nước lạnh. Giữ nồi súp sôi nhẹ rồi rót nước bột từ từ, tay còn lại khuấy đều. Không đổ hết một lần. Khi súp đạt độ sánh nhẹ, vẫn chảy mềm khỏi muôi thì dừng lại; không nhất thiết phải dùng hết nước bột.

Đập 2 quả trứng gà ra bát và đánh tan. Khi súp đang sôi lăn tăn, dùng đũa hoặc muôi khuấy nước súp thành một chiều rồi rót trứng thành dòng thật mảnh. Chờ vài giây cho trứng định hình mới khuấy nhẹ, như vậy sẽ tạo được những vân trứng mảnh thay vì làm nước súp đục.

Cuối cùng cho hành lá và rau mùi vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Múc ra bát và rắc thêm tiêu xay. Súp ngon nhất khi ăn thật nóng: nước súp trong, sánh vừa phải, ngô giòn ngọt, nấm thơm, gà xé mềm và trứng cút bùi.

MẸO NHỎ

Nước luộc gà phải hớt bọt kỹ thì màu súp mới sáng và trong như ảnh. Ngô nên cho tương đối sớm để lấy vị ngọt tự nhiên. Bột bắt buộc hòa với nước lạnh rồi mới cho vào nồi. Sau khi xuống bột không nên nấu quá lâu vì súp dễ đặc thêm khi nguội.

Riêng phần tạo vân trứng, đừng vừa rót vừa quấy mạnh. Rót thành dòng mảnh vào nước súp đang chuyển động nhẹ, để trứng se lại vài giây rồi mới đảo. Làm đúng bước này bát súp nhìn sẽ rất đẹp, nhiều sợi trứng nhưng nước vẫn trong.

Chúc các bác thành công và có những bữa ăn thật ngon cùng gia đình nhé!
Cảm ơn và Biết ơn mọi người rất nhiều!

13/09/2026

BÚN RIÊU SÀI GÒN

Bát bún riêu nhìn topping thôi đã thấy no con mắt các bác ạ. Một miếng giò heo mềm béo, chả riêu cua thơm ngậy, đậu hũ vàng ruộm, cà chua đỏ mọng, bên dưới là bún mềm và nước riêu đậm đà nhưng vẫn thanh.

NGUYÊN LIỆU 3–4 NGƯỜI

700–800g giò heo

500g xương ống hoặc xương cổ heo

300g cua đồng xay

200g thịt nạc vai xay

100g giò sống

50g tôm khô

1 quả trứng gà

4 miếng đậu hũ

4 quả cà chua chín

800g–1kg bún tươi

3 củ hành tím

1 củ hành tây nhỏ

1,5 thìa canh dầu điều

1,5–2 thìa canh nước mắm

1–1,5 thìa canh mắm tôm

20–25g đường phèn

1 thìa canh hạt nêm

1/2 thìa cà phê bột ngọt tùy khẩu vị

Muối, tiêu xay

Khoảng 2–2,2 lít nước

Hành lá, ngò rí hoặc ngò g*i

Rau muống bào, giá đỗ, bắp chuối bào, xà lách, tía tô, kinh giới và các loại rau thơm

Chanh, ớt tươi, ớt chưng, giấm tỏi ớt và mắm tôm ăn kèm

SƠ CHẾ GIÒ HEO VÀ XƯƠNG

Giò heo làm sạch, có thể khò sơ phần da rồi cạo lại để hết mùi. Xương heo rửa sạch.

Đun một nồi nước thật sôi, cho giò và xương vào chần khoảng 3–5 phút. Vớt ra rồi rửa lại thật kỹ để loại bỏ máu thừa và tạp chất.

Bước này rất quan trọng vì nước bún riêu của mình cần có vị ngọt xương nhưng không được đục và có mùi hôi.

HẦM GIÒ VÀ NƯỚC DÙNG

Cho xương, giò heo, hành tây và hành tím nướng vào nồi cùng khoảng 2–2,2 lít nước.

Cho thêm khoảng 20g tôm khô đã rửa sạch để tăng vị ngọt tự nhiên.

Đun sôi rồi lập tức hạ nhỏ lửa. Trong 15–20 phút đầu phải thường xuyên hớt sạch bọt.

Hầm liu riu khoảng 60–75 phút.

Riêng giò heo phải kiểm tra thường xuyên. Khi phần thịt đã mềm, da mềm dẻo nhưng miếng giò vẫn còn nguyên đẹp thì vớt ra trước. Không hầm đến mức da b**g và thịt rời khỏi xương.

Phần xương có thể tiếp tục hầm để lấy thêm vị ngọt.

LỌC VÀ NẤU NƯỚC CUA

Cho 300g cua đồng xay vào khoảng 700–800ml nước, bóp kỹ rồi lọc qua rây để bỏ phần xác.

Có thể lọc 2 lần để lấy được tối đa thịt và vị ngọt của cua.

Cho nước cua vào nồi, thêm một chút muối rồi đun ở lửa vừa. Khi nước nóng dần, thịt cua sẽ bắt đầu kết tảng và nổi lên trên.

Lúc này không khuấy mạnh. Hạ nhỏ lửa, dùng vá nhẹ nhàng gom phần riêu cua rồi vớt riêng ra.

Giữ lại toàn bộ phần nước cua để lát nữa hòa với nước hầm xương. Đây chính là phần giúp nước dùng vừa có vị xương kiểu Sài Gòn vừa giữ được mùi cua đặc trưng của bún riêu.

LÀM CHẢ RIÊU

Ngâm 30g tôm khô còn lại cho mềm rồi giã hoặc băm nhỏ.

Trộn phần riêu cua vừa vớt với 200g thịt nạc vai xay, 100g giò sống, tôm khô, 1 quả trứng, 1 thìa canh hành tím băm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, một chút đường và tiêu.

Trộn và quết vừa đủ cho hỗn hợp kết dính. Không quết quá lâu thành dai như chả lụa vì chả riêu ngon vẫn phải có độ mềm xốp.

Chia thành những miếng hoặc viên riêu lớn như tô trong ảnh.

Em thích hấp sơ khoảng 8–10 phút cho chả vừa định hình. Khi cho vào nồi nước riêu, viên chả sẽ không bị vỡ mà bên trong vẫn mềm mọng.

CHIÊN ĐẬU VÀ XÀO CÀ CHUA

Đậu hũ cắt miếng tương đối lớn, để thật ráo rồi chiên đến khi bên ngoài vàng đều nhưng bên trong vẫn mềm.

Cà chua bổ múi cau lớn.

Phi thơm hành tím với dầu điều, cho cà chua vào đảo ở lửa vừa khoảng 2–3 phút.

Chỉ cần cà chua bắt đầu mềm và tiết màu đỏ cam là được. Không xào nát vì khi lên tô mình vẫn cần những múi cà chua đỏ đẹp giống ảnh.

NẤU NƯỚC RIÊU

Lọc nước hầm xương nếu cần rồi hòa phần nước cua vào.

Cho cà chua cùng phần dầu điều vừa xào vào nồi.

Nêm trước khoảng 1 thìa canh mắm tôm, 1,5 thìa canh nước mắm, 20–25g đường phèn, 1 thìa canh hạt nêm và 1/2 thìa cà phê bột ngọt nếu dùng.

Đun liu riu thêm khoảng 10–15 phút rồi nếm lại.

Nước bún riêu Sài Gòn em muốn đi theo trục vị ngọt xương và cua trước, tiếp đến vị mắm đậm vừa, cà chua chua dịu và cuối cùng là hậu ngọt nhẹ.

Mắm tôm phải thơm nhưng không được át hết mùi cua. Vì khi ăn mình vẫn còn mắm tôm riêng để người thích ăn đậm tự thêm.

Sau khi vị nước đã ổn mới cho chả riêu, đậu hũ và giò heo trở lại nồi.

Đun lửa nhỏ thêm vài phút cho topping nóng và thấm nước dùng. Không đun sôi mạnh làm chả riêu vỡ và giò bị rục.

HOÀN THIỆN

Bún tươi trụng nhanh qua nước sôi rồi cho vào tô.

Đặt một miếng giò heo lớn làm topping chính.

Xếp thêm 2–3 viên chả riêu, đậu hũ chiên vàng và những múi cà chua đỏ.

Chan nước riêu thật nóng vào nhưng không chan ngập toàn bộ topping. Rắc hành lá, rau thơm và một chút ớt băm lên giữa.

Ăn kèm thật nhiều rau muống bào, bắp chuối, giá, xà lách và rau thơm. Trên bàn để thêm mắm tôm, giấm tỏi ớt, ớt chưng, chanh và ớt tươi để tự điều chỉnh.

Món này theo em có hai điểm quyết định ngon hay không. Một là nước hầm xương phải trong và ngọt nhưng không béo ngấy. Hai là chả riêu phải thơm cua, mềm xốp nhưng đủ chắc để gắp nguyên miếng. Làm được hai phần này rồi thêm miếng giò mềm béo, đậu hũ hút nước riêu và đĩa rau sống nữa là chuẩn bài.

Chúc các bác thành công và có những bữa ăn thật ngon cùng gia đình nhé!
Cảm ơn và Biết ơn mọi người rất nhiều!

13/09/2026

MÌ CUA

Món này nhìn thôi đã thấy nhức nách rồi các bác ạ. Mì dai mềm, trộn cùng xốt cua vàng óng, béo thơm nhưng không ngấy. Quan trọng nhất là xốt phải thật nhiều thịt cua và gạch cua, kéo một đũa mì lên là xốt bám kín từng sợi, ăn miếng nào rõ vị cua miếng đấy.

Nguyên liệu 3–4 người

400–450g mì trứng tươi sợi nhỏ
800g–1kg cua thịt
120–150g thịt cua sau khi bóc
80–100g gạch cua
25–30g bơ lạt
150ml nước luộc cua hoặc nước dùng gà nhạt
100ml sữa tươi không đường
1 thìa canh nước tương
1/2–1 thìa canh dầu hào
1/2 thìa cà phê đường
1/2 thìa cà phê hạt nêm
1 thìa canh bột năng
3 thìa canh nước để pha bột
1 củ gừng nhỏ
2 nhánh hành lá
Một chút tiêu trắng

Rau xà lách, rau thơm, giá đỗ, ớt tươi hoặc chanh ăn kèm tùy thích.

Hấp và gỡ cua

Cua rửa sạch, đem hấp khoảng 15–20 phút tùy kích thước.

Cua chín để nguội bớt rồi gỡ riêng phần thịt và gạch. Phần nước ngọt tiết ra trong mai cua giữ lại để cho vào xốt, đừng bỏ đi.

Muốn vị cua đậm hơn nữa thì có thể đập phần vỏ cua, nấu với một ít nước khoảng 10 phút rồi lọc kỹ. Lấy khoảng 150ml nước này để nấu xốt.

Khi gỡ thịt cua không cần xé quá vụn. Giữ lại những mảnh thịt nhỏ để khi hoàn thiện vẫn nhìn thấy rõ thịt cua bám trên mì.

Trụng mì

Đun sôi nước rồi cho mì trứng vào trụng khoảng 1–2 phút hoặc tùy loại mì.

Mì vừa chín tới thì vớt ra ngay, để thật ráo. Không trụng quá mềm vì lát nữa mì còn được trộn với xốt nóng.

Món này em không xào mì. Mình cần sợi mì mềm dai để hút và giữ được nhiều xốt cua.

Xào gạch cua

Cho khoảng 20g bơ lạt vào chảo, để lửa nhỏ cho bơ vừa tan.

Cho vài lát gừng hoặc một chút gừng băm thật nhỏ vào đảo cho thơm. Không cho quá nhiều vì mùi gừng chỉ làm nền, không được át mùi cua.

Cho gạch cua vào, tiếp tục đảo nhẹ trên lửa nhỏ khoảng 1–2 phút.

Khi gạch cua bắt đầu dậy mùi, chuyển sang màu vàng cam bóng và tiết dầu thì cho thịt cua vào đảo nhẹ.

Không rang gạch cua khô và không dùng lửa lớn.

Nấu xốt cua

Cho 150ml nước luộc cua hoặc nước dùng vào chảo.

Nêm 1 thìa canh nước tương, 1/2–1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm và một chút tiêu trắng.

Đun nhỏ lửa khoảng 1–2 phút cho thịt cua và gạch cua hòa vào nước xốt.

Hạ lửa nhỏ rồi cho 100ml sữa tươi không đường vào. Khuấy nhẹ cho xốt hòa đều.

Sữa ở đây chỉ có nhiệm vụ làm xốt béo và mượt hơn, không phải làm thành xốt kem. Vì vậy không nên cho quá nhiều sữa và cũng không đun sôi mạnh sau khi cho sữa.

Hòa 1 thìa canh bột năng với khoảng 3 thìa canh nước.

Cho nước bột năng vào từng chút một, vừa cho vừa khuấy. Không nhất thiết phải dùng hết.

Xốt đạt là khi sánh mượt, bóng và vẫn còn độ chảy. Múc lên thấy rất nhiều gạch và thịt cua nhưng xốt không đặc thành hồ.

Cuối cùng cho 5–10g bơ lạt còn lại vào, tắt hoặc để lửa thật nhỏ rồi khuấy cho bơ tan hoàn toàn.

Bước bơ cuối này sẽ giúp xốt bóng và mượt hơn rất nhiều.

Trộn mì

Cho mì đã trụng vào một tô lớn.

Múc khoảng 2/3 lượng xốt cua vào mì rồi trộn nhẹ từ dưới lên để xốt áo đều từng sợi.

Nếu thấy mì hút xốt quá nhanh có thể thêm một chút nước luộc cua nóng. Không thêm nước lã lạnh vì sẽ làm xốt mất độ bóng.

Mì đạt phải có màu vàng cam óng, sợi tơi nhưng phủ xốt, không khô và cũng không có một vũng nước xốt loãng dưới đáy.

Hoàn thiện

Cho mì ra bát rồi chan toàn bộ 1/3 lượng xốt cua còn lại lên trên.

Cố tình để lại những mảng thịt cua và gạch cua lớn trên bề mặt để khi gắp mì lên, xốt và cua bám đầy từng sợi giống hình anh đang làm.

Rắc chút hành lá và tiêu trắng nếu thích. Ăn nóng cùng rau sống, giá, chút ớt hoặc chanh để cân lại độ béo.

Điểm quyết định món này ngon là đừng tiếc xốt cua. Mì chỉ đóng vai trò giữ xốt, còn nhân vật chính phải là thịt cua và gạch cua. Xốt cần béo thơm từ bơ và một chút sữa nhưng khi ăn, vị bật lên đầu tiên vẫn phải là vị ngọt và thơm đặc trưng của cua.

Chúc các bác thành công và có những bữa ăn thật ngon cùng gia đình nhé!
Cảm ơn và Biết ơn mọi người rất nhiều!

13/09/2026

CƠM TẤM CỐT LẾT

Miếng sườn bản lớn, bên ngoài nâu cánh gián xém cạnh, bên trong vẫn mềm mọng. Ăn cùng cơm tấm nóng, mỡ hành, đồ chua rồi chan chút mắm kẹo tỏi ớt là chuẩn bài.

Nguyên liệu 3–4 người

Cốt lết nướng

800g–1kg sườn cốt lết, khoảng 4 miếng bản lớn
4 củ hành tím
5 tép tỏi
2 cây sả
2 thìa canh nước mắm
1 thìa canh nước tương
1 thìa canh dầu hào
1,5 thìa canh mật ong
1 thìa canh sữa đặc
1/2 thìa cà phê tiêu xay
1 thìa cà phê dầu màu điều
1 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ nước

Mắm kẹo tỏi ớt

100ml nước mắm
100g đường
120–150ml nước lọc
50g thơm/dứa
20–25ml nước cốt tắc hoặc chanh
3 tép tỏi băm
2–3 quả ớt băm

Phần mắm và đường khóa đúng tỷ lệ 1:1.

Mỡ hành

5–6 cây hành lá
60ml dầu ăn hoặc mỡ nước
1/3 thìa cà phê muối

Đồ chua

150g củ cải trắng
100g cà rốt
2 thìa canh đường
3 thìa canh giấm
Khoảng 100ml nước
1/2 thìa cà phê muối

Ăn kèm

400–450g gạo tấm
Dưa leo
Cà chua
Rau sống tùy thích

Cách làm

Sơ chế cốt lết

Chọn cốt lết bản lớn, còn xương và có viền mỡ. Miếng dày khoảng 1,2–1,5cm là đẹp, đừng chọn quá mỏng vì nướng rất dễ khô.

Rửa nhanh rồi thấm thật khô. Dùng búa dần thịt hoặc sống dao dần nhẹ hai mặt cho thớ thịt mềm. Phần gân và viền mỡ quanh miếng sườn cắt vài đường nhỏ để khi gặp nhiệt thịt không co cong.

Không dần quá mạnh làm nát cấu trúc thịt.

Ướp cốt lết

Hành tím, tỏi và sả xay hoặc giã nhuyễn. Em ưu tiên vắt lấy phần nước cốt để ướp, chỉ giữ lại một chút xác thật nhỏ. Làm vậy khi nướng than hành tỏi sả ít bị cháy đen trên mặt thịt.

Trộn nước cốt hành tỏi sả với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào, 1,5 thìa canh mật ong, 1 thìa canh sữa đặc, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu màu điều và 1 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ nước.

Cho cốt lết vào bóp kỹ để gia vị bám đều hai mặt.

Ướp tối thiểu 2–3 giờ. Có thời gian thì để 4–6 giờ trong ngăn mát sẽ ngon hơn.

Trước khi nướng lấy thịt ra ngoài khoảng 15–20 phút.

Nướng cốt lết

Ngon nhất vẫn là nướng than hoa.

Đợi than hồng đều, không còn lửa bùng rồi mới đặt sườn lên. Nướng nhiệt vừa trước để thịt chín từ từ và phần mỡ bắt đầu tiết ra.

Trở đều hai mặt. Trong lúc nướng có thể phết một lớp thật mỏng nước ướp để thịt không khô.

Khi sườn gần chín mới đưa gần than hơn hoặc tăng nhiệt để tạo màu.

Mục tiêu là mặt thịt nâu cánh gián, bóng nhẹ, xém từng mảng tự nhiên, cạnh hơi cháy thơm nhưng tuyệt đối không nướng đến khô xác.

Muốn mặt thịt bóng đẹp hơn, cuối cùng có thể pha chút mật ong với nước ấm và dầu ăn rồi phết cực mỏng, nướng thêm một lượt rất nhanh.

Lấy sườn ra để nghỉ vài phút rồi mới ăn để nước thịt ổn định lại.

Nấu mắm kẹo

Đây là phần em nghĩ tạo khác biệt khá lớn cho đĩa cơm.

Cho 120–150ml nước lọc, 100g đường và 50g thơm vào nồi. Đun nhỏ lửa cho đường tan rồi nấu thêm vài phút để thơm tiết vị.

Cho 100ml nước mắm vào.

Hạ lửa nhỏ và nấu nhẹ cho hỗn hợp bắt đầu sánh. Không cần đun sôi dữ vì mình muốn giữ mùi thơm của nước mắm.

Khi nhấc thìa lên thấy mắm chảy thành dòng hơi chậm là dừng ngay. Đừng đợi đến lúc nóng mà mắm đã đặc quánh, vì khi nguội nó sẽ còn kẹo thêm.

Để nguội rồi mới cho nước cốt tắc/chanh, tỏi băm và ớt.

Thành phẩm cần sánh nhẹ, óng, mặn ngọt cân bằng, có chút chua ở cuối. Khi chan lên cơm, mắm phải bám vào hạt cơm chứ không đặc như caramel.

Làm mỡ hành

Hành lá thái nhỏ, cho vào bát cùng 1/3 thìa cà phê muối.

Đun 60ml dầu hoặc mỡ nước thật nóng rồi đổ trực tiếp vào hành, đảo nhanh.

Không phi hành lâu trên chảo. Mỡ hành ngon phải còn xanh, thơm và mọng, không chuyển vàng khô.

Làm đồ chua

Củ cải và cà rốt thái sợi hoặc cắt que nhỏ.

Bóp nhẹ với muối khoảng 10 phút, rửa lại rồi vắt ráo.

Hòa nước, đường và giấm rồi cho củ cải, cà rốt vào ngâm. Khoảng 30–60 phút là có thể ăn.

Đồ chua chỉ cần giòn, chua ngọt thanh, không cần ngâm đến mềm.

Nấu cơm tấm

Gạo tấm vo nhẹ rồi để ráo.

Nấu lượng nước ít hơn một chút so với gạo thường. Cơm đạt là hạt tấm chín mềm nhưng vẫn tơi, không nhão dính.

Cơm vừa chín thì xới tơi.

Hoàn thiện

Ém cơm vào bát nhỏ rồi úp ra đĩa, rưới mỡ hành lên trên.

Đặt nguyên miếng cốt lết nướng bản lớn cạnh cơm. Thêm dưa leo, cà chua và một phần đồ chua.

Mắm kẹo để riêng một chén nhỏ. Lúc ăn chan từ từ lên cơm và thịt.

Một miếng cốt lết vừa nướng xong còn thơm mùi than, phần mỡ xém cạnh, thịt bên trong mềm mọng; thêm miếng cơm tấm dính mỡ hành rồi chan mắm kẹo tỏi ớt vào thì đúng là HẾT NƯỚC CHẤM.

Mẹo nhỏ: Cốt lết đừng chọn quá nạc vì phần mỡ chính là thứ giữ miếng thịt mọng khi nướng. Không nướng lửa lớn ngay từ đầu vì mật ong và sữa đặc rất dễ cháy. Mắm kẹo cũng chỉ cô tới hơi sánh khi còn nóng.

Chúc các bác thành công và có những bữa ăn thật ngon cùng gia đình nhé!
Cảm ơn và Biết ơn các bác rất nhiều!

13/09/2026

MỰC HẤP MẮM THÁI.

Mực hấp vừa chín tới, thịt trắng mọng, giòn ngọt rồi chan xốt mắm Thái chua cay thơm nức tỏi ớt.

Nguyên liệu cho 3–4 người

700–800g mực ống lớn
2 cây sả
15g gừng
2 nhánh hành lá
Một ít ngò rí
Chanh và cà chua bi để trang trí

Phần xốt mắm Thái

4 thìa canh nước cốt chanh
3 thìa canh nước mắm ngon
1,5–2 thìa canh đường thốt nốt hoặc đường cát
3 thìa canh nước ấm
5–6 tép tỏi
6–10 quả ớt hiểm xanh, đỏ
2 rễ ngò nếu có
2 thìa canh ngò rí băm

Bước 1: Sơ chế mực

Mực chọn con lớn, mình dày và còn tươi. Rút mai, bỏ nội tạng và túi mực, làm sạch phần đầu nhưng giữ nguyên thân và râu để lên đĩa đẹp.

Rửa mực nhanh với nước rồi để thật ráo, sau đó dùng giấy thấm khô.

Khứa hoặc cắt ngang thân mực thành từng lát dày khoảng 1–1,5cm nhưng không cắt đứt hoàn toàn. Làm như vậy khi hấp chín từng lát mực sẽ hơi mở ra nhưng cả con vẫn giữ được form như trong hình.

Phần đầu và râu để nguyên.

Bước 2: Hấp mực

Sả đập dập, gừng thái lát rồi lót xuống dưới đĩa hấp. Đặt mực lên trên, có thể thêm vài khúc hành lá để tạo mùi thơm.

Đun nước trong xửng thật sôi rồi mới cho mực vào.

Hấp khoảng 6–8 phút tùy kích thước con mực. Khi phần da chuyển đỏ nâu, thịt trắng đục và vừa săn lại thì lấy ra ngay.

Mực hấp lâu quá sẽ co nhỏ, mất nước và dai nên bước này đừng ham hấp kỹ.

Sau khi lấy ra, chắt bỏ phần nước mực tiết ra trên đĩa để khi chan xốt không bị loãng và tanh.

Bước 3: Pha nền xốt mắm

Cho 1,5–2 thìa canh đường vào 3 thìa canh nước ấm, khuấy cho đường tan hoàn toàn.

Tiếp tục cho 3 thìa canh nước mắm và 4 thìa canh nước cốt chanh vào.

Khuấy đều rồi nếm thử. Vị chính của món này phải là chua rõ, mặn vừa, ngọt hậu, chứ không ngọt nhiều như nước mắm chua ngọt kiểu Việt.

Nếu chanh quá gắt có thể thêm một chút nước ấm, không cần tăng nhiều đường.

Bước 4: Làm xốt mắm Thái

Tỏi bóc vỏ. Ớt hiểm xanh đỏ bỏ cuống. Nếu có rễ ngò thì rửa thật sạch.

Cho tỏi, ớt và rễ ngò vào cối giã hơi thô. Không cần xay nhuyễn vì để lại những miếng tỏi ớt nhỏ ăn sẽ thơm và đúng chất xốt Thái hơn.

Cho hỗn hợp vừa giã vào phần mắm chanh, thêm ngò rí băm rồi khuấy đều.

Phần xốt hoàn chỉnh phải khá lỏng và nhiều, thơm mạnh mùi chanh, nước mắm, tỏi và ớt. Đây không phải kiểu nước chấm đặc sệt.

Sau khi đã cho nước cốt chanh thì không đun sôi lại xốt, để giữ mùi chanh tươi.

Bước 5: Xếp mực

Đặt mực nguyên con lên đĩa lớn.

Nhẹ nhàng tách các đường cắt để từng lát mực hơi mở ra, nhìn thấy rõ phần thịt trắng mọng xen với lớp da đỏ nâu bên ngoài.

Đầu và râu mực xếp tự nhiên bên cạnh, không cắt vụn.

Có thể thêm vài lát chanh và cà chua bi để món ăn tươi màu hơn nhưng không trang trí quá nhiều làm mất spotlight của mực.

Bước 6: Chan xốt và hoàn thiện

Khuấy lại xốt mắm Thái rồi chan phần lớn xốt xuống đáy và xung quanh con mực.

Chỉ rưới một lượng nhỏ lên trên thân để mực có độ bóng và bắt vị. Không đổ hết tỏi ớt lên trên che mất các lát mực đẹp.

Khi ăn, gắp một miếng mực rồi kéo qua phần xốt bên dưới. Mực ngọt, giòn mọng đi với xốt mắm Thái chua cay, mặn thơm, ngọt nhẹ, càng ăn càng cuốn.

Món này phải ăn ngay khi mực còn nóng ấm là ngon nhất.

Mẹo nhỏ

Mực sau khi làm sạch nên thấm thật khô trước khi hấp. Nước trong xửng phải sôi mạnh mới cho mực vào và chỉ hấp vừa chín tới để thịt không bị dai.

Phần xốt nên làm chua và cay nổi hơn vị ngọt. Đặc biệt, chỉ chan xốt sau khi mực đã hấp xong và chắt bỏ nước tiết ra.

Muốn lên đĩa đẹp giống kiểu nhà hàng thì nhớ một nguyên tắc: mực phải là spotlight, xốt nằm xung quanh chứ không phủ kín mặt mực.

Mực hấp kiểu này làm một đĩa đặt giữa bàn là nhìn đã thấy thèm rồi các bác ạ. Mực mọng giòn, kéo qua phần mắm Thái chua cay bên dưới thì đúng kiểu HẾT NƯỚC CHẤM.
Chúc các bác thành công và có những bữa ăn thật ngon cùng gia đình nhé!
Cảm ơn và Biết ơn mọi người rất nhiềuu!

13/09/2026

HỦ TIẾU NƯỚC

Nước dùng trong nhưng ngọt sâu từ xương, tôm khô và mực khô, hủ tiếu mềm dai, bên trên có sườn, tôm, gan, thịt băm và trứng cút. Ăn nóng cùng rau sống, chanh ớt và chút ớt chưng là chấm hết.

NGUYÊN LIỆU 3–4 NGƯỜI

600–700g hủ tiếu dai

500–600g sườn heo nhiều thịt

300g tôm sú hoặc tôm thẻ lớn

200g thịt heo xay

200g gan heo

12 quả trứng cút

1kg xương ống heo

50g tôm khô

20–30g mực khô

1 củ cải trắng khoảng 400–500g

1 củ hành tây

4 củ hành tím

1 củ gừng nhỏ

3–3,5 lít nước

2 thìa canh nước mắm

1–1,5 thìa canh hạt nêm

1–2 thìa cà phê muối

1/2 thìa cà phê đường phèn

Tiêu xay, hành lá, hẹ, cần tàu, rau mùi

Giá đỗ, xà lách và rau thơm ăn kèm

Chanh, ớt tươi, ớt chưng và nước tương tùy khẩu vị

SƠ CHẾ XƯƠNG VÀ SƯỜN

Xương ống và sườn rửa sạch. Đun một nồi nước thật sôi, cho xương và sườn vào chần khoảng 3–5 phút để đẩy hết máu thừa và tạp chất ra ngoài.

Vớt ra rửa lại thật kỹ dưới vòi nước. Bước này làm cẩn thận thì khi hầm nước dùng sẽ trong và thơm hơn rất nhiều.

Sườn nên chọn miếng có nhiều thịt, chặt miếng lớn để khi bày lên bát nhìn thật đã mắt.

HẦM NƯỚC DÙNG

Cho xương ống vào nồi cùng khoảng 3–3,5 lít nước. Thêm tôm khô đã rửa sạch, mực khô nướng sơ cho dậy mùi, củ cải trắng cắt khúc, hành tây, hành tím và gừng nướng thơm.

Đun sôi rồi hạ xuống lửa nhỏ. Trong khoảng 15–20 phút đầu thường xuyên hớt bọt và mỡ nổi để nước dùng được trong.

Hầm xương ở lửa liu riu khoảng 1,5–2 giờ. Không để nước sôi ùng ục vì vừa làm nước đục vừa khiến vị xương không được thanh.

Sườn cho vào hầm cùng nhưng kiểm tra sau khoảng 45–60 phút. Khi thịt vừa mềm mà vẫn còn nguyên miếng thì vớt riêng ra, tránh hầm đến mức thịt rời khỏi xương.

Khi nước dùng đã đủ ngọt, nêm khoảng 1–1,5 thìa canh hạt nêm, 1–2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường phèn. Nước mắm nên cho về cuối để giữ mùi thơm.

Nêm sao cho nước dùng có vị ngọt xương rõ, hậu vị thanh và hơi đậm hơn canh một chút vì khi chan vào hủ tiếu và topping vị sẽ vừa.

SƠ CHẾ TOPPING

Tôm rửa sạch, có thể giữ nguyên đầu và vỏ như hình để bát hủ tiếu nhìn đẹp và giữ được vị ngọt. Luộc tôm vừa chín rồi vớt ngay ra, không luộc lâu khiến thịt tôm khô.

Gan heo ngâm nước sạch hoặc sữa tươi không đường khoảng 20–30 phút, rửa lại rồi luộc vừa chín. Để nguội mới thái miếng dày vừa ăn để gan không bị vỡ.

Trứng cút luộc chín, bóc sạch vỏ.

Thịt heo xay có thể nêm rất nhẹ với chút hạt nêm và tiêu. Phi thơm một ít hành tím, cho thịt vào đảo tơi đến vừa chín. Không rang thịt quá khô vì khi chan nước dùng thịt phải còn mềm.

TRỤNG HỦ TIẾU

Hủ tiếu tươi chỉ cần trụng nhanh trong nước sôi. Nếu dùng hủ tiếu khô thì ngâm hoặc luộc theo loại sợi đang dùng.

Trụng đến khi sợi vừa mềm dai thì vớt ngay ra, để thật ráo. Không ngâm lâu trong nước nóng vì lúc chan nước dùng lần nữa sợi sẽ tiếp tục mềm.

Có thể trộn hủ tiếu với một chút dầu hành hoặc hành phi để sợi thơm và không dính vào nhau.

HOÀN THIỆN

Cho hủ tiếu vào bát trước.

Xếp sườn miếng lớn làm điểm nhấn, tiếp theo là tôm, gan, trứng cút và thịt băm. Thêm hẹ, cần tàu, hành lá và rau mùi.

Nước dùng phải được đun thật sôi rồi mới chan vào bát. Chan ngập khoảng 2/3 lượng topping để vẫn nhìn rõ sườn và tôm bên trên.

Cuối cùng rắc chút tiêu xay và hành phi nếu thích.

Ăn ngay khi còn nóng cùng giá đỗ, xà lách, rau thơm, chanh, ớt tươi, ớt chưng và một bát nước tương ớt để chấm riêng phần sườn, tôm và gan.

Mẹo quan trọng nhất của món này là không cố nêm nước dùng thật nhiều gia vị. Cái ngon phải đến từ xương ống hầm chậm, củ cải, tôm khô và mực khô. Nước nhìn trong veo nhưng uống một thìa phải thấy ngọt sâu, thơm và có hậu vị.

Chúc các bác thành công và có những bữa ăn thật ngon cùng gia đình nhé.
Cảm ơn và Biết ơn mọi người rất nhiều!

Nấu Ăn Dễ Lắm

14/09/2026

13/09/2026

13/09/2026

13/09/2026

13/09/2026

13/09/2026

13/09/2026

13/09/2026

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category

Listing takedown request