28/04/2020
Khởi nguồn của thịt xông khói
Thịt xông khói bắt nguồn từ người dân Thái Đen xưa, họ rất giỏi trong việc săn bắt. Mỗi lần đi săn bắt xa họ thường mang theo những vật dụng chuyên để săn bắt như cung, lao, và dao tự chế. Sau khi săn bắt được họ thường xẻ con vật ra thành những tảng thịt lớn để vận đem về. Những lúc đi săn bắt ở xa, họ thường bảo quản thịt bằng cách treo thịt trên những đốm than hồng. Làm cho thớ thịt khô lại và bảo quản được lâu hơn trong quá trình vận chuyển về đến bản.
Nếu có thời gian, làm một chuyến ngao du lên khu vực rừng núi miền Trung và Tây Bắc, nên cố tìm mọi cách thưởng thức ít nhất một lần các món đặc sản vùng cao. Nào nậm pịa, nào măng, nào lam nhọ, thua nau, pa pính và có một thứ khó bỏ qua là thịt treo giàn bếp hay gọi cho khoa học là thịt xông khói. Những xâu thịt đen vàng nhẻn nhem treo lủng lẳng trong ngoài góc bếp ấy thực ra là kiểu trữ hàng ăn dần của người vùng cao.
Từ xa xưa, người vùng cao nghĩ ra cách làm thịt xông khói như một kiểu dự trữ thức ăn trong nhà, phòng khi thực phẩm khan hiếm và cũng là món quý dành để đãi khách và ngày nay, nó nghiễm nhiên trở thành đặc sản của đồng bào. Dường như, chỉ có thịt của những con vật được nuôi dưỡng bởi núi rừng cộng với mùi than khói quen thuộc đó mới làm miếng thịt thấm đẫm thứ mùi vị khó phai và không dễ… bắt chước.
Ngày nay, thịt ủ muối xông khói trở thành 1 cách chế biến đặc biệt có thể dành cho mọi loại thịt, ngay cả cho ngan gà vịt nuôi trong sân nhà. Đặc biệt ủ muối xông khói là cho da của các loại gia cầm đậm vị giòn hơn cùng với thớ thịt đậm chắc vị sẽ là một trải nghiệm tinh tế cùng bạn bè trong các bữa ăn.
![[English below]Bếp Nhí sắp có món chả cá giao hàng tận nơi cho khách.120k/suất.Bếp Nhí gonna prepare the best "Cha ca La...](https://img3.foodbevg.com/961/853/3370822699618534.jpg)
