15/04/2026
🍸 ORANGE WINE - 𝐑ƯỢ𝐔 𝐕𝐀𝐍𝐆 𝐂𝐀𝐌: CÓ PHẢI LÀ VANG LÀM TỪ…QUẢ CAM?
🍊 Trên thực đơn đồ uống của các nhà hàng Fine Dining hiện đại, bạn sẽ ngày càng thấy nhiều sự xuất hiện của danh mục "Orange Wine" (r.ượ..u vang cam). Câu hỏi kinh điển nhất mà các Sommelier thường nhận được từ khách hàng là: "r.ượ..u này được lên men từ trái cam phải không?"
Câu trả lời ngắn gọn là: Hoàn toàn không. Không có bất kỳ quả cam nào ở đây cả. Vậy thứ chất lỏng màu hổ phách đang làm say lòng giới tinh hoa thực chất là gì?
✦ 𝐁ả𝐧 𝐂𝐡ấ𝐭 𝐂ủ𝐚 𝐕𝐚𝐧𝐠 𝐂𝐚𝐦: 𝐕𝐚𝐧𝐠 𝐓𝐫ắ𝐧𝐠 𝐋à𝐦 𝐓𝐡𝐞𝐨 𝐂á𝐜𝐡 𝐂ủ𝐚 𝐕𝐚𝐧𝐠 Đỏ
R.ượ..u vang cam thực chất là r.ượ..u vang trắng được lên men theo phương pháp kéo dài thời gian tiếp xúc với vỏ nho (Skin-contact white wine).
👉 Thay vì ép lấy nước và bỏ vỏ ngay như vang trắng thông thường, nước ép nho trắng được ngâm cùng vỏ và hạt. Sắc cam hổ phách tuyệt đẹp của r.ượ..u thực chất bắt nguồn từ hợp chất Lignin có trong hạt nho, kết hợp với quá trình oxy hóa tự nhiên.
✦ 𝐇ươ𝐧𝐠 𝐕ị 𝐓á𝐨 𝐁ạ𝐨: 𝐏𝐡á 𝐕ỡ 𝐌ọ𝐢 𝐂𝐡𝐮ẩ𝐧 𝐌ự𝐜
Đừng mong đợi một ly vang trắng nhẹ nhàng, thanh tao. Vang cam mang hương vị đậm đà, khô (dry) và có độ chát (tannin) rõ rệt—cảm giác trên vòm miệng có thể ví như khi bạn uống một ngụm trà đá không đường, pha chút vị chua thanh (sourness) của bia trái cây.
👉 Rổ hương thơm của vang cam cực kỳ đặc biệt: Bạn có thể ngửi thấy mùi mít chín, hạt phỉ, hạt Brazil, mùi táo dập (bruised apple), dầu hạt lanh, vecni gỗ, bột men chua (sourdough) và thoang thoảng chút vỏ cam khô.
✦ 𝐓𝐮𝐲ệ𝐭 𝐏𝐡ẩ𝐦 𝐊ế𝐭 𝐇ợ𝐩 Ẩ𝐦 𝐓𝐡ự𝐜 (𝐅𝐨𝐨𝐝 𝐏𝐚𝐢𝐫𝐢𝐧𝐠) 𝐓𝐡ượ𝐧𝐠 𝐇ạ𝐧𝐠
Chính cấu trúc độc đáo—độ chua của vang trắng cộng hưởng với tannin của vang đỏ—biến vang cam thành một mảnh ghép Pairing đỉnh cao.
👉 Lượng tannin dồi dào giúp "cắt ngang" vị cay nồng của các món Cà ri Ấn Độ hay gia vị châu Á.
👉 Độ chua thanh lại là đối tác hoàn hảo để đi cùng các món có hương vị lên men mạnh như Kimchi (Hàn Quốc) hay Nattō (Nhật Bản).
👉 Khác với vang trắng hay đỏ thông thường, vang cam cân được cả thịt bò lẫn các loại cá biển.
✦ 𝐇à𝐧𝐡 𝐓𝐫ì𝐧𝐡 𝟓.𝟎𝟎𝟎 𝐍ă𝐦 𝐃𝐢 𝐒ả𝐧
Vang cam không phải là một "trend" mới nổi. Nó là cách người xưa làm r.ượ..u từ 5.000 năm trước tại Georgia (cái nôi của r.ượ..u vang thế giới).
👉 Theo truyền thống, các giống nho bản địa (như Rkatsiteli) được lên men hoàn toàn tự nhiên (không phụ gia) trong những chiếc chum đất sét khổng lồ gọi là Qvevri được chôn dưới lòng đất và niêm phong bằng sáp ong.
Ngày nay, phương pháp này đang được hồi sinh mạnh mẽ, tiêu biểu là tại vùng Friuli-Venezia Giulia (Ý) với giống nho Pinot Grigio (thường được gọi là vang Ramato – màu nâu đỏ) hay Ribolla Gialla.
Thực đơn F&B của bạn đã sẵn sàng cho một "kỷ nguyên hổ phách" chưa?
—-----------------------------------------------
𝐁𝐌𝐖𝐢𝐧𝐞 - 𝑮𝒆𝒕 𝒕𝒂𝒔𝒕𝒆, 𝒈𝒆𝒕 𝒕𝒐𝒈𝒆𝒕𝒉𝒆𝒓
🌐 Website: bmwine.vn
📍 Office: 11th Floor, Landmark 81, 208 Nguyen Huu Canh Str., Ward 22, Binh Thanh Dist, HCMC
📞 Hotline: (+84) 028 39 717 808
✉️ Email: [email protected]
🔷 Linkedin: https://www.linkedin.com/company/bmwine/about/
🍸 ORANGE WINE - 𝐑ƯỢ𝐔 𝐕𝐀𝐍𝐆 𝐂𝐀𝐌: CÓ PHẢI LÀ VANG LÀM TỪ…QUẢ CAM?
🍊 Trên thực đơn đồ uống của các nhà hàng Fine Dining hiện đại, bạn sẽ ngày càng thấy nhiều sự xuất hiện của danh mục "Orange Wine" (r.ượ..u vang cam). Câu hỏi kinh điển nhất mà các Sommelier thường nhận được từ khách hàng là: "r.ượ..u này được lên men từ trái cam phải không?"
Câu trả lời ngắn gọn là: Hoàn toàn không. Không có bất kỳ quả cam nào ở đây cả. Vậy thứ chất lỏng màu hổ phách đang làm say lòng giới tinh hoa thực chất là gì?
✦ 𝐁ả𝐧 𝐂𝐡ấ𝐭 𝐂ủ𝐚 𝐕𝐚𝐧𝐠 𝐂𝐚𝐦: 𝐕𝐚𝐧𝐠 𝐓𝐫ắ𝐧𝐠 𝐋à𝐦 𝐓𝐡𝐞𝐨 𝐂á𝐜𝐡 𝐂ủ𝐚 𝐕𝐚𝐧𝐠 Đỏ
R.ượ..u vang cam thực chất là r.ượ..u vang trắng được lên men theo phương pháp kéo dài thời gian tiếp xúc với vỏ nho (Skin-contact white wine).
👉 Thay vì ép lấy nước và bỏ vỏ ngay như vang trắng thông thường, nước ép nho trắng được ngâm cùng vỏ và hạt. Sắc cam hổ phách tuyệt đẹp của r.ượ..u thực chất bắt nguồn từ hợp chất Lignin có trong hạt nho, kết hợp với quá trình oxy hóa tự nhiên.
✦ 𝐇ươ𝐧𝐠 𝐕ị 𝐓á𝐨 𝐁ạ𝐨: 𝐏𝐡á 𝐕ỡ 𝐌ọ𝐢 𝐂𝐡𝐮ẩ𝐧 𝐌ự𝐜
Đừng mong đợi một ly vang trắng nhẹ nhàng, thanh tao. Vang cam mang hương vị đậm đà, khô (dry) và có độ chát (tannin) rõ rệt—cảm giác trên vòm miệng có thể ví như khi bạn uống một ngụm trà đá không đường, pha chút vị chua thanh (sourness) của bia trái cây.
👉 Rổ hương thơm của vang cam cực kỳ đặc biệt: Bạn có thể ngửi thấy mùi mít chín, hạt phỉ, hạt Brazil, mùi táo dập (bruised apple), dầu hạt lanh, vecni gỗ, bột men chua (sourdough) và thoang thoảng chút vỏ cam khô.
✦ 𝐓𝐮𝐲ệ𝐭 𝐏𝐡ẩ𝐦 𝐊ế𝐭 𝐇ợ𝐩 Ẩ𝐦 𝐓𝐡ự𝐜 (𝐅𝐨𝐨𝐝 𝐏𝐚𝐢𝐫𝐢𝐧𝐠) 𝐓𝐡ượ𝐧𝐠 𝐇ạ𝐧𝐠
Chính cấu trúc độc đáo—độ chua của vang trắng cộng hưởng với tannin của vang đỏ—biến vang cam thành một mảnh ghép Pairing đỉnh cao.
👉 Lượng tannin dồi dào giúp "cắt ngang" vị cay nồng của các món Cà ri Ấn Độ hay gia vị châu Á.
👉 Độ chua thanh lại là đối tác hoàn hảo để đi cùng các món có hương vị lên men mạnh như Kimchi (Hàn Quốc) hay Nattō (Nhật Bản).
👉 Khác với vang trắng hay đỏ thông thường, vang cam cân được cả thịt bò lẫn các loại cá biển.
✦ 𝐇à𝐧𝐡 𝐓𝐫ì𝐧𝐡 𝟓.𝟎𝟎𝟎 𝐍ă𝐦 𝐃𝐢 𝐒ả𝐧
Vang cam không phải là một "trend" mới nổi. Nó là cách người xưa làm r.ượ..u từ 5.000 năm trước tại Georgia (cái nôi của r.ượ..u vang thế giới).
👉 Theo truyền thống, các giống nho bản địa (như Rkatsiteli) được lên men hoàn toàn tự nhiên (không phụ gia) trong những chiếc chum đất sét khổng lồ gọi là Qvevri được chôn dưới lòng đất và niêm phong bằng sáp ong.
Ngày nay, phương pháp này đang được hồi sinh mạnh mẽ, tiêu biểu là tại vùng Friuli-Venezia Giulia (Ý) với giống nho Pinot Grigio (thường được gọi là vang Ramato – màu nâu đỏ) hay Ribolla Gialla.
Thực đơn F&B của bạn đã sẵn sàng cho một "kỷ nguyên hổ phách" chưa?
—-----------------------------------------------
𝐁𝐌𝐖𝐢𝐧𝐞 - 𝑮𝒆𝒕 𝒕𝒂𝒔𝒕𝒆, 𝒈𝒆𝒕 𝒕𝒐𝒈𝒆𝒕𝒉𝒆𝒓
🌐 Website: bmwine.vn
📍 Office: 11th Floor, Landmark 81, 208 Nguyen Huu Canh Str., Ward 22, Binh Thanh Dist, HCMC
📞 Hotline: (+84) 028 39 717 808
✉️ Email: [email protected]
🔷 Linkedin: https://www.linkedin.com/company/bmwine/about/