https://www.facebook.com/109851965227850/

Bếp Anh Năm, Trần Hưng Đạo, Phường Cầu Ông Lãnh, Ho Chi Minh City (2026)

02/09/2026

🍗 CƠM GÀ SỐT BƠ TỎI – THƠM NỨC CẢ GIAN BẾP!

Có những món chẳng cần cầu kỳ, chỉ cần vừa mở chảo lên là cả nhà đã hỏi:

“Hôm nay nấu món gì mà thơm dữ vậy?” 😄

Hôm nay Anh Năm làm Cơm Gà Sốt Bơ Tỏi.

Đùi gà áp chảo vàng óng, bên ngoài hơi xém cạnh, bên trong vẫn mềm mọng. Quan trọng nhất là phần sốt bơ tỏi thơm béo, mằn mặn ngọt nhẹ, áo đều quanh miếng gà.

Ăn cùng cơm nóng là đúng bài! 😋

🧄 CÁCH ANH NĂM LÀM

Nguyên liệu cho 2 phần:
• 2 đùi gà rút xương
• 4–5 tép tỏi băm
• 20g bơ lạt
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1–2 muỗng cà phê mật ong hoặc đường
• Một ít tiêu
• Dầu ăn
• Cơm nóng

1️⃣ Làm gà

Thấm thật khô đùi gà, nêm nhẹ muối và tiêu.

Cho một ít dầu vào chảo, áp phần da xuống trước. Để lửa vừa cho da từ từ vàng giòn và tiết bớt mỡ, sau đó trở mặt và làm chín phần còn lại.

Gắp gà ra nghỉ vài phút.

2️⃣ Làm sốt bơ tỏi

Chắt bớt mỡ trong chảo.

Cho bơ + tỏi băm vào phi lửa nhỏ đến khi tỏi vừa thơm.

Thêm nước tương, dầu hào, mật ong và khoảng 2–3 muỗng canh nước.

Đun nhẹ cho sốt bắt đầu sánh.

3️⃣ Áo sốt

Cho gà trở lại chảo, đảo và liên tục rưới sốt lên miếng gà.

Khi sốt bám thành một lớp bóng nhẹ, thơm mùi bơ tỏi là được.

Cắt gà thành miếng vừa ăn, đặt lên cơm nóng rồi chan thêm một ít sốt trong chảo.

🥗 Ăn kèm chút dưa leo, rau xanh hoặc đồ chua để cân lại vị béo là ngon.

💡 MẸO CỦA ANH NĂM

Đừng cho bơ và tỏi vào từ đầu khi áp gà.

Áp gà gần xong rồi mới làm sốt bơ tỏi ở nhiệt độ thấp. Bơ không bị cháy, tỏi không bị đắng mà mùi thơm lại rõ hơn.

Một món khá đơn giản nhưng đủ cả thơm – béo – mặn – ngọt, người lớn hay trẻ nhỏ đều dễ ăn.

👉 Lưu công thức lại, hôm nào chưa biết nấu gì thì làm thử Cơm Gà Sốt Bơ Tỏi nhé!

👨‍🍳 BẾP ANH NĂM
Nấu món ngon từ những điều đơn giản.

02/09/2026

🧂 TẠI SAO ĐẦU BẾP HAY CHO MUỐI VÀO THỊT TỪ RẤT SỚM?

Có một thói quen trong bếp mà Anh Năm thấy nhiều đầu bếp chuyên nghiệp thường làm:

👉 Ướp muối cho thịt trước khi nấu khá lâu, chứ không đợi sát giờ mới cho.

Nhiều người sợ làm vậy thịt sẽ bị ra nước, khô và dai. Nhưng nếu làm đúng thì lại có lợi.

🥩 Chuyện gì xảy ra khi muối thịt sớm?

Ngay sau khi rắc muối, bề mặt thịt sẽ bắt đầu tiết ra một ít nước.

Muối hòa tan vào phần nước này tạo thành một lớp nước muối mỏng. Sau một khoảng thời gian, phần nước muối ấy được thịt hấp thu trở lại và muối dần đi sâu hơn vào bên trong.

Kết quả:

✅ Thịt đậm vị từ bên trong, thay vì chỉ mặn ở bề mặt.
✅ Muối tác động lên protein, giúp thịt giữ nước tốt hơn khi nấu.
✅ Bề mặt có thời gian khô hơn, rất có lợi khi áp chảo hoặc nướng vì thịt dễ lên màu vàng nâu đẹp và thơm hơn.

⏰ Vậy nên ướp trước bao lâu?

Với miếng thịt tương đối dày như steak, sườn heo, đùi gà, Anh Năm thường ưu tiên ướp trước vài giờ hoặc để qua đêm trong ngăn mát.

Nếu đã ướp sớm, có thể để thịt không đậy kín trên khay trong tủ lạnh để bề mặt ráo hơn — đặc biệt hiệu quả với gà có da.

Còn nếu chỉ còn vài phút nữa là nấu thì Anh Năm thường ướp ngay trước khi cho vào chảo, thay vì rắc muối rồi để thịt nằm 10–20 phút.

📌 Một lưu ý quan trọng:
Ướp sớm không có nghĩa là cho thật nhiều muối. Đúng lượng + đủ thời gian mới là bí quyết.

Đó là lý do cùng một miếng thịt, đầu bếp chỉ dùng muối và tiêu thôi mà khi ăn vẫn cảm thấy đậm đà, mọng và thơm hơn hẳn.

👨‍🍳 Bếp Anh Năm
Nấu ăn ngon đôi khi không cần thêm nhiều gia vị — chỉ cần hiểu nguyên liệu.

👉 Cả nhà thường ướp thịt trước bao lâu rồi mới nấu? Comment thử xem nhé!

30/08/2026

PATÊ SÀI GÒN XƯA KIỂU TIỆM BÁNH MÌ THỊT NGUỘI

Công thức Pháp – Việt | Hấp mềm béo – thơm – dễ làm

Patê ăn bánh mì ngon không cần nêm quá nhiều gia vị. Quan trọng nhất là gan tươi, đủ mỡ, xào gan vừa tới và hấp đúng cách.

Công thức này cho patê mềm, béo, thơm mùi gan – thịt – bơ – tiêu, rất hợp với bánh mì nóng giòn.

NGUYÊN LIỆU

* 400g gan heo
* 350g thịt nạc vai xay
* 200g mỡ heo
* 70g ruột bánh mì
* 250–300ml sữa tươi không đường
* 80g hành tây
* 50g hành tím
* 20g tỏi
* 60g bơ lạt
* 15–20ml nước mắm
* 5g muối
* 5g đường
* 5g tiêu đen
* 15–20ml brandy/cognac nếu thích

Không cần hạt nêm, không cần ngũ vị hương để giữ mùi thơm tự nhiên của gan, thịt, bơ và tiêu.

CÁCH LÀM

1. Xử lý gan

Gan rửa nhanh, bỏ kỹ gân và mạch máu rồi thái nhỏ.

Ngâm gan với sữa tươi lạnh 30–45 phút, sau đó vớt ra và thấm thật khô.

👉 Sữa ngâm gan bỏ đi, không dùng lại.

2. Ngâm bánh mì

Ngâm 70g ruột bánh mì với khoảng 100ml sữa tươi mới trong 5–10 phút cho mềm.

3. Chuẩn bị mỡ

* 150g mỡ thái nhỏ để xay cùng patê.
* 50g thái lát mỏng để lót đáy khuôn.

Đừng bỏ mỡ: Patê quá nạc sẽ dễ khô và bở.

4. Xào gan và thịt

Cho 30g bơ vào chảo.

Phi thơm hành tây + hành tím + tỏi.

Cho thịt xay vào đảo vừa săn, sau đó cho gan vào xào nhanh 2–3 phút.

Nêm nước mắm, muối, đường và tiêu.

Nếu dùng brandy/cognac thì cho vào cuối cùng rồi tắt bếp.

👉 Không xào gan chín kỹ vì còn phải hấp.

5. Xay patê

Cho vào máy:

Gan + thịt đã xào + 150g mỡ + bánh mì ngâm sữa + 30g bơ.

Xay mịn khoảng 85–90%. Nếu đặc quá, thêm từng chút sữa.

Muốn kiểm tra gia vị, lấy một muỗng hỗn hợp chiên chín rồi nếm, không nếm sống.

6. Cho vào khuôn

Lót vài lát mỡ dưới đáy khuôn.

Cho hỗn hợp patê vào, gõ nhẹ khuôn vài lần rồi đậy nắp hoặc phủ giấy bạc kín.

7. Hấp

Hấp với nước sôi nhẹ:

* Khuôn nhỏ: 45–60 phút
* Khuôn 500–700g: 60–75 phút
* Khuôn lớn: 75–90 phút

Nếu có nhiệt kế thực phẩm, tâm patê nên đạt ít nhất 71°C.

8. LÀM LỚP MỠ BƠ TRẮNG TRÊN MẶT

Đây là lớp béo thường thấy trên những khuôn patê kiểu bánh mì ngày xưa.

Thắng mỡ heo lấy phần mỡ trong, trộn với bơ lạt theo tỷ lệ:

2 phần mỡ heo + 1 phần bơ

Khi patê vừa hấp chín còn ấm, rưới lên mặt một lớp mỏng khoảng 3–5mm.

Để nguội rồi cho vào ngăn mát.

Sau khi lạnh, lớp mỡ bơ sẽ đông lại thành màu trắng ngà, vừa thơm béo vừa giúp mặt patê không bị khô.

BÍ QUYẾT DỄ NHỚ

400g GAN + 350g THỊT + 200g MỠ

✔️ Gan ngâm sữa 30–45 phút
✔️ Không xào gan quá chín
✔️ Phải có đủ mỡ để patê không khô
✔️ Hấp lửa vừa, không hấp quá lâu
✔️ Phủ lớp mỡ bơ mỏng trên mặt
✔️ Để lạnh 8–12 tiếng hoặc qua đêm rồi mới ăn

🥖 Sáng hôm sau chỉ cần bánh mì nóng giòn, phết patê, thêm bơ, thịt nguội, chả lụa, đồ chua, dưa leo và chút ớt là có một ổ bánh mì patê kiểu Sài Gòn xưa rất ngon.

📌 Lưu công thức lại để cuối tuần làm thử nhé!

29/08/2026

🍚 CƠM TẤM SƯỜN NƯỚNG – MÓN NGON QUEN THUỘC MÀ ĂN HOÀI KHÔNG NGÁN

Một đĩa cơm tấm ngon phải có cơm nóng mềm, miếng sườn nướng thơm lừng, mỡ hành béo nhẹ, đồ chua giòn giòn và chén nước mắm chua ngọt vừa miệng.

Hôm nay Bếp Anh Năm chia sẻ cách làm Cơm Tấm Sườn Nướng tại nhà, làm đúng từng phần là có ngay một đĩa cơm tấm ngon chẳng kém ngoài hàng.

🥩 NGUYÊN LIỆU CHO 4 NGƯỜI

Phần chính:

* 400–500g gạo tấm
* 4 miếng sườn cốt lết
* Dưa leo, cà chua
* Đồ chua cà rốt – củ cải
* Hành lá
* Trứng gà nếu thích ăn kèm

1️⃣ NẤU CƠM TẤM

Vo gạo nhẹ tay, không vo quá kỹ.

Cho lượng nước vừa phải để cơm chín mềm nhưng vẫn tơi, không nhão. Khi cơm vừa chín, xới nhẹ rồi đậy nắp thêm khoảng 5–10 phút để hạt cơm ráo và ngon hơn.

2️⃣ ƯỚP & NƯỚNG SƯỜN

Sườn cốt lết nên chọn miếng có độ dày vừa phải, phần nạc xen chút mỡ để khi nướng thịt không bị khô.

Sườn cần được xử lý, ướp đủ thời gian và nướng đúng nhiệt để bên ngoài vàng thơm nhưng bên trong vẫn mềm và mọng nước.

👉 Phần này Anh Năm đã hướng dẫn chi tiết ở bài:

“BÍ QUYẾT ĐỂ ƯỚP VÀ NƯỚNG THỊT SƯỜN MỀM, KHÔNG BỊ KHÔ CỨNG”

Mọi người tham khảo lại bài này để biết cách xử lý sườn, công thức ướp, thời gian ướp và cách nướng sao cho sườn mềm mọng, không bị khô cứng nhé.

3️⃣ LÀM MỠ HÀNH

Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Cho hành vào chén cùng một chút muối và đường. Đun nóng dầu ăn rồi đổ trực tiếp vào hành, trộn đều.

Mỡ hành ngon là hành vẫn giữ được màu xanh, thơm và béo nhưng không quá nhiều dầu.

4️⃣ PHA NƯỚC MẮM CƠM TẤM

Cho vào chén:

* 3 muỗng canh nước mắm
* 3 muỗng canh đường
* 6 muỗng canh nước ấm
* 2–2,5 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm
* Tỏi băm
* Ớt băm

Hòa tan đường với nước ấm và nước mắm trước. Để hỗn hợp nguội bớt rồi mới thêm chanh, tỏi và ớt.

Nước mắm ăn cơm tấm nên có vị mặn – ngọt – chua hài hòa, trong đó vị ngọt nhỉnh hơn một chút sẽ đúng kiểu cơm tấm Sài Gòn.

5️⃣ CHUẨN BỊ ĐỒ CHUA & RAU ĂN KÈM

Cà rốt và củ cải trắng thái sợi, ngâm chua ngọt.

Dưa leo thái lát, cà chua cắt miếng vừa ăn.

Phần rau và đồ chua tuy đơn giản nhưng rất quan trọng vì giúp cân bằng vị béo của sườn nướng và mỡ hành.

6️⃣ HOÀN THIỆN ĐĨA CƠM TẤM

Cho cơm tấm nóng ra đĩa.

Rưới một ít mỡ hành lên cơm, đặt miếng sườn nướng vàng thơm bên cạnh. Thêm dưa leo, cà chua, đồ chua và một chén nước mắm chua ngọt.

Ai thích ăn đầy đủ hơn có thể thêm:

🥚 Trứng ốp la
🥓 Bì
🍳 Chả trứng

Là có ngay một đĩa CƠM TẤM SƯỜN BÌ CHẢ đầy đặn.

💡 BẾP ANH NĂM NHẮC NHỎ

Cơm tấm ngon hay không, miếng sườn quyết định rất nhiều. Đừng nướng sườn thật lâu với suy nghĩ càng cháy cạnh càng thơm. Sườn phải vàng xém bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm mọng, ăn cùng cơm nóng và nước mắm chua ngọt mới thật sự ngon.

👉 Nhớ LƯU LẠI CÔNG THỨC để cuối tuần làm cho cả nhà nhé!

28/08/2026

BÍ QUYẾT ĐỂ ƯỚP VÀ NƯỚNG THỊT SƯỜN MỀM, KHÔNG BỊ KHÔ CỨNG

Sườn nướng nhìn thì đơn giản, nhưng có một lỗi rất nhiều người gặp:

Lúc sống miếng sườn rất đẹp, nhưng nướng xong lại khô, cứng và dai.

Muốn sườn nướng thơm, đậm đà mà bên trong vẫn mềm mọng, bí quyết không nằm ở việc cho thật nhiều gia vị. Quan trọng hơn là chọn đúng thịt, ướp đúng cách và kiểm soát nhiệt khi nướng.

Bếp Anh Năm chia sẻ vài kinh nghiệm dễ áp dụng:

1. ĐỪNG CHỌN MIẾNG SƯỜN QUÁ NẠC

Nếu nướng sườn cốt lết, nên chọn miếng có một lớp mỡ mỏng ở viền và một chút mỡ xen trong thịt.

Phần mỡ này rất quan trọng. Khi gặp nhiệt, mỡ tan dần giúp thịt thơm, béo và hạn chế mất nước.

Sườn quá nạc dù ướp ngon đến đâu cũng rất dễ bị khô khi nướng.

Nếu miếng sườn dày, có thể dần nhẹ cho thịt có độ dày tương đối đều. Phần gân và viền mỡ nên khứa vài đường nhỏ để sườn không bị co cong khi gặp nhiệt.

2. HÀNH, TỎI, SẢ NÊN GIÃ VÀ VẮT LẤY NƯỚC

Đây là một mẹo Anh Năm rất thích khi làm thịt nướng.

Hành tím, tỏi và sả đem giã hoặc xay nhuyễn, sau đó vắt lấy phần nước để ướp sườn.

Mùi thơm vẫn thấm vào thịt nhưng trên bề mặt không có quá nhiều xác hành, tỏi, sả.

Nhờ vậy khi nướng, đặc biệt là nướng than, sườn ít bị cháy khét và đắng.

3. TRONG SỐT ƯỚP NÊN CÓ MỘT CHÚT CHẤT BÉO

Phần sốt ướp có thể kết hợp:

* Nước mắm
* Đường
* Dầu hào
* Một ít mật ong
* Nước hành – tỏi – sả
* Tiêu
* Một ít dầu ăn

Không nên cho quá nhiều đường hoặc mật ong ngay từ đầu. Gia vị có đường gặp nhiệt cao rất nhanh cháy, trong khi thịt bên trong có thể vẫn chưa chín.

Một chút dầu ăn giúp gia vị bám đều và bề mặt sườn không bị khô quá nhanh khi nướng.

4. ƯỚP XONG ĐỪNG NƯỚNG NGAY

Sau khi cho sốt vào, massage nhẹ từng miếng để gia vị phủ đều hai mặt.

Nên ướp ít nhất 2–3 giờ.

Có thời gian thì đậy kín, để trong ngăn mát 6–8 giờ hoặc qua đêm sẽ ngon hơn.

Gia vị cần thời gian thấm vào thịt. Đừng vừa trộn xong đã đem nướng rồi thắc mắc tại sao bên ngoài rất đậm mà bên trong lại nhạt.

5. NƯỚNG LỬA VỪA – ĐỪNG CỐ NƯỚNG CHO THẬT KHÔ

Đây là một trong những nguyên nhân chính khiến sườn bị cứng.

Nhiều người thấy sườn chưa vàng đẹp nên tiếp tục nướng. Đến khi màu thật đẹp thì nước bên trong thịt cũng đã mất quá nhiều.

Khi nướng, nên để nhiệt vừa, cho thịt chín tương đối từ từ.

Một mặt vừa săn và lên màu rồi mới trở.

Không cần lật liên tục.
Không dùng dụng cụ ép mạnh miếng sườn xuống vỉ.

Ép thịt làm nước thịt chảy ra nhiều hơn, sườn càng dễ khô.

6. GẦN CHÍN MỚI QUÉT SỐT TẠO MÀU

Muốn sườn có màu nâu vàng bóng đẹp, không cần cho thật nhiều mật ong vào ngay từ đầu.

Khi sườn gần chín, quét một lớp sốt mỏng lên hai mặt rồi tiếp tục nướng trong thời gian ngắn.

Lúc này đường trong sốt caramel hóa, giúp sườn vàng óng, thơm và xém cạnh nhẹ.

Nếu sử dụng lại phần nước ướp đã tiếp xúc với thịt sống, nhớ đun sôi kỹ trước khi dùng làm sốt quét.

7. ĐỪNG ĐỂ SƯỜN TRÊN BẾP ĐẾN KHI KHÔ CONG

Sườn ngon không phải là miếng sườn được nướng thật lâu.

Thành phẩm đạt phải có:

Bên ngoài vàng nâu, xém cạnh nhẹ.
Bên trong chín tới nhưng vẫn mềm và mọng.
Thịt không khô xác, không dai cứng.
Mùi hành, tỏi, sả hòa cùng mùi nướng thơm tự nhiên.

Anh Năm tóm gọn thành 5 bí quyết dễ nhớ:

Có chút mỡ → Ướp bằng nước hành tỏi sả → Ướp đủ thời gian → Nướng nhiệt vừa → Gần chín mới quét sốt.

Đặc biệt nhớ một điều:

👉 Muốn sườn mềm thì đừng cố nướng cho thật khô.

Miếng sườn còn giữ được độ mọng bên trong mới là miếng sườn ngon.

Cách này rất hợp để làm sườn nướng ăn cơm tấm, nhưng cũng có thể áp dụng cho nhiều món thịt nướng tại nhà.

👉 Lưu bài lại, lần sau nướng sườn thử áp dụng xem miếng thịt có mềm và ngon hơn không nhé!

27/08/2026

NẤU ĂN THEO CÔNG THỨC?
TRƯỚC TIÊN PHẢI BIẾT CÁCH ĐỌC CÔNG THỨC CHO ĐÚNG

Nhiều người nghĩ rằng chỉ cần có một công thức ngon rồi làm đúng từng bước là món ăn sẽ ngon.

Nhưng thực tế, cùng một công thức, có người nấu rất ngon, có người lại không đạt như mong muốn.

Một trong những lý do đơn giản là: chưa biết cách đọc và hiểu công thức trước khi bắt đầu nấu.

Anh Năm chia sẻ vài kinh nghiệm để mọi người áp dụng nhé.

1. ĐỌC HẾT CÔNG THỨC TRƯỚC KHI BẬT BẾP

Đừng vừa đọc vừa nấu.

Hãy đọc toàn bộ công thức ít nhất một lượt để biết:

* Món cần những nguyên liệu gì?
* Nguyên liệu nào cần sơ chế trước?
* Có cần ướp không? Ướp bao lâu?
* Có cần pha nước sốt trước không?
* Thứ tự cho nguyên liệu vào như thế nào?
* Bước nào dùng lửa lớn, bước nào dùng lửa nhỏ?

Đặc biệt với món xào, chiên hoặc áp chảo, khi chảo đã nóng thì mọi thao tác diễn ra rất nhanh. Đến lúc đó mới đi tìm gia vị hoặc cắt nguyên liệu thì món rất dễ quá lửa.

2. ĐỌC KỸ PHẦN NGUYÊN LIỆU VÀ ĐỊNH LƯỢNG

Đừng chỉ nhìn tên nguyên liệu, hãy để ý cả số lượng và đơn vị.

Ví dụ:

* 1 muỗng cà phê khác 1 muỗng canh.
* 100 ml khác 100 g.
* 500 g thịt nguyên miếng có thể khác 500 g thịt sau khi đã sơ chế.

Cũng cần xem gia vị đó được dùng để ướp, pha nước sốt hay nêm trực tiếp khi nấu.

Người mới nấu nên làm tương đối sát định lượng trong công thức. Khi đã quen món rồi hãy điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.

3. ĐỌC KỸ CÁCH SƠ CHẾ

Đây là chi tiết nhỏ nhưng ảnh hưởng khá nhiều đến món ăn.

Ví dụ:

Thịt thái mỏng khác với thịt cắt miếng.
Hành băm nhỏ khác với hành thái lát.
Gừng đập dập khác với gừng thái sợi.

Kích thước và cách cắt nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian chín, khả năng thấm gia vị và cảm giác khi ăn.

Vì vậy đừng xem nhẹ những từ này trong công thức.

4. CHIA CÔNG THỨC THÀNH 4 PHẦN

Anh Năm thường đọc một công thức theo 4 phần:

SƠ CHẾ → ƯỚP/PHA SỐT → NẤU → HOÀN THIỆN

Ví dụ món bò xào:

Thái bò → ướp bò → chuẩn bị rau → pha nước sốt → làm nóng chảo → xào bò → cho rau → thêm sốt → nêm lại → tắt bếp.

Khi hình dung được cả quá trình như vậy, lúc nấu sẽ rất chủ động và ít bỏ sót bước.

5. ĐỪNG BỎ QUA “LỬA” VÀ “THỜI GIAN”

Có những công thức nguyên liệu rất đơn giản nhưng ngon hay không lại nằm ở nhiệt độ và thời điểm.

Công thức ghi:

🔥 Xào lửa lớn thì không nên tự chuyển thành lửa nhỏ.

🔥 Xào khoảng 1–2 phút thì đừng mải làm việc khác để thành 5 phút.

🔥 Rim lửa nhỏ thì đừng vì sốt ruột mà tăng lửa thật lớn.

Nấu ăn không chỉ là cho đúng nguyên liệu, mà còn phải đúng nhiệt – đúng thời gian – đúng thứ tự.

6. CHUẨN BỊ XONG RỒI HÃY BẬT BẾP

Một thói quen rất đáng tập là:

Chuẩn bị hết mọi thứ trước khi nấu.

Nguyên liệu đã rửa và cắt.
Thịt đã ướp.
Gia vị đã chuẩn bị.
Nước sốt đã pha.
Dụng cụ cần thiết đã để sẵn.

Đến lúc bật bếp, mình chỉ tập trung vào việc nấu.

Đặc biệt với những món xào nhanh, cách này giúp món ăn ngon hơn và người nấu cũng không bị cuống.

7. CÔNG THỨC LÀ HƯỚNG DẪN, KHÔNG PHẢI CÔNG THỨC TOÁN

Đây là điều rất quan trọng.

Cùng một công thức ghi 2 muỗng nước mắm, nhưng mỗi loại nước mắm lại có độ đạm và độ mặn khác nhau.

Cùng một loại rau nhưng rau non sẽ chín nhanh hơn rau già.

Cùng một miếng thịt nhưng cắt dày hay mỏng thì thời gian nấu cũng khác.

Vì vậy:

Lần đầu làm theo công thức → trong lúc nấu phải quan sát → gần hoàn thành thì nếm lại → điều chỉnh cho vừa khẩu vị.

Đừng phụ thuộc hoàn toàn vào con số.

MẸO NHỎ CỦA ANH NĂM

Trước khi bật bếp, hãy thử tự trả lời 5 câu:

1. Mình sắp nấu món gì?
2. Nguyên liệu đã chuẩn bị đủ chưa?
3. Thứ tự cho nguyên liệu vào như thế nào?
4. Bước nào lửa lớn, bước nào lửa nhỏ?
5. Khi nào nêm và khi nào phải tắt bếp?

Nếu trả lời được cả 5 câu thì lúc bắt đầu nấu, mọi thứ sẽ đơn giản hơn rất nhiều.

👉 Nấu ăn theo công thức không có nghĩa là cứ nhìn từng dòng rồi làm theo từng dòng.

Quan trọng là mình phải đọc – hiểu – chuẩn bị – rồi mới nấu.

Khi hiểu được công thức, bạn sẽ dần không còn phụ thuộc vào công thức nữa. Lúc đó mới thật sự là mình đang biết nấu ăn.

BẾP ANH NĂM
Chia sẻ món ngon & kinh nghiệm bếp nhà

26/08/2026

Dự báo tối nay một cơn bão cực lớn sẽ đổ bộ vào VN! 😂
Mọi người chuẩn bị cờ, đổ đầy xăng sẵn sàng đón bão nhé! 🇻🇳🏆

26/08/2026

MÂM CƠM CHAY RẰM THÁNG 7 🌿

Rằm tháng 7, nhiều gia đình Việt chuẩn bị một mâm cơm chay để dâng cúng ông bà, tổ tiên và sau đó cả nhà cùng quây quần thưởng thức.

Không cần quá nhiều món hay chế biến cầu kỳ. Một mâm cơm chay chỉ cần tươm tất, hài hòa, thanh đạm nhưng vẫn ngon miệng là đã đủ ý nghĩa.

Bếp Anh Năm gợi ý mâm cơm chay Rằm tháng 7 với 5 món dễ làm tại nhà:

1. NẤM RƠM KHO TIÊU

Nấm rơm làm sạch, để ráo. Phi thơm hành boa-rô, cho nấm vào đảo săn rồi nêm nước tương, chút đường và hạt nêm chay. Thêm ít nước, kho lửa nhỏ cho nấm thấm và nước kho hơi sánh lại. Cuối cùng rắc tiêu xay.

Món kho đậm đà, thơm tiêu, ăn với cơm nóng rất bắt vị.

2. ĐẬU HŨ CHIÊN SẢ

Đậu hũ cắt miếng, thấm khô rồi chiên vàng. Sả băm phi thơm, nêm một chút nước tương và đường rồi cho đậu hũ vào đảo nhẹ.

Đậu vàng bên ngoài, mềm bên trong, phủ lớp sả thơm rất ngon mà nguyên liệu lại đơn giản.

3. RAU MUỐNG XÀO TỎI

Rau muống nhặt sạch, rửa và để ráo. Phi tỏi thơm, cho rau vào xào nhanh trên lửa lớn, nêm vừa ăn.

Bí quyết là xào nhanh – lửa lớn – không xào quá lâu để rau giữ được màu xanh và độ giòn.

4. CANH CHUA CHAY

Nấu nước dùng với cà chua, thơm và me. Sau đó thêm đậu hũ, nấm, đậu bắp, bạc hà và giá.

Nêm lại theo vị chua thanh – ngọt dịu – mặn nhẹ, cuối cùng thêm rau om, ngò g*i và vài lát ớt.

Một tô canh chua nhẹ nhàng giúp cả mâm cơm cân bằng và ăn không bị ngán.

5. CÀ TÍM NƯỚNG MỠ HÀNH CHAY

Cà tím nướng đến khi mềm và thơm, bóc bớt lớp vỏ cháy rồi xếp ra đĩa. Chan dầu hành nóng lên trên và rắc thêm đậu phộng rang giã dập.

Khi ăn có thể dùng kèm nước tương chua ngọt hoặc nước tương ớt.

🍚 Thêm một nồi cơm trắng nóng và chén nước tương ớt là đủ một mâm cơm chay Rằm tháng 7 giản dị mà tròn vị.

Mâm cơm ngày Rằm không nhất thiết phải thật lớn. Quan trọng vẫn là sự thành tâm khi chuẩn bị và khoảnh khắc cả gia đình cùng ngồi lại bên nhau.

🌿 Chúc mọi nhà một mùa Rằm tháng 7 bình an, ấm áp và nhiều điều tốt lành.

BẾP ANH NĂM
Nấu món quen – chia sẻ cách làm ngon.

👉 Lưu lại thực đơn để chuẩn bị cho Rằm tháng 7 nhé!

26/08/2026

🥢 BÁNH XÈO MIỀN TRUNG – VỎ MỎNG GIÒN RỤM, NƯỚC CHẤM PHA ĐÚNG VỊ

Bánh xèo miền Trung ngon không chỉ nhờ chiếc bánh giòn.

Theo Anh Năm, một đĩa bánh xèo ngon phải đủ 3 thứ:

👉 Bánh vừa đổ xong còn nóng, vỏ mỏng giòn.
👉 Rau sống tươi, đồ chua ăn kèm.
👉 Và đặc biệt là chén nước chấm phải thật ngon.

Nước chấm nhạt quá thì bánh mất vị, mặn quá lại át hết vị tôm thịt. Pha được chén nước chấm mặn – ngọt – chua – cay vừa miệng thì cuốn bánh xèo mới thực sự bắt vị.

🥣 PHẦN BỘT – khoảng 15–18 bánh nhỏ

* 300g bột gạo
* 30g bột bắp
* 30g bột chiên giòn
* 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
* 400ml nước
* 200ml bia lạnh
* 50–100ml nước cốt dừa
* 1/2 muỗng cà phê muối
* 1/2 muỗng cà phê đường
* Hành lá thái nhỏ

👉 Tỷ lệ dễ nhớ:

10 phần bột gạo – 1 phần bột bắp – 1 phần bột chiên giòn.

Trộn bột với nước và nước cốt dừa, để nghỉ 30–60 phút. Gần lúc đổ bánh mới cho bia lạnh và hành lá vào.

Bột bánh xèo phải tương đối loãng. Bột đặc quá thì bánh dày, ăn cứng chứ không có kiểu giòn mỏng đặc trưng.

🍤 PHẦN NHÂN

* 250g tôm
* 250g thịt ba chỉ thái mỏng
* 200g giá đỗ
* Hành tây tùy thích
* Nước mắm, tiêu
* Dầu ăn

Tôm và thịt chỉ cần ướp nhẹ rồi xào sơ khoảng 70–80% chín.

Giá rửa sạch và để thật ráo.

🔥 CÁCH ĐỔ BÁNH GIÒN

Làm chảo thật nóng, cho một ít dầu và tôm thịt vào.

Khuấy bột từ dưới đáy lên, múc một vá nhỏ đổ vào chảo rồi lập tức xoay chảo để bột chạy thành một lớp thật mỏng.

Bột vừa chạm chảo phải nghe:

“XÈOOOO…” 🔥

Không có tiếng xèo rõ là chảo chưa đủ nóng.

Cho một ít giá vào, đậy nắp khoảng 20–30 giây.

Sau đó mở nắp, hạ xuống lửa vừa và tiếp tục chiên cho hơi nước thoát hết.

Rưới một chút dầu quanh mép. Khi mép bánh vàng giòn, tự b**g khỏi chảo thì gập đôi và lấy ra.

🌶️ NƯỚC MẮM CHUA NGỌT ĂN BÁNH XÈO

Đây là phần đừng làm qua loa, vì bánh xèo ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào chén nước chấm.

Tỷ lệ dễ nhớ:

1 nước mắm – 1 đường – 1 chanh – 3 nước

Ví dụ:

* 3 muỗng canh nước mắm ngon
* 3 muỗng canh đường
* 3 muỗng canh nước cốt chanh
* 9 muỗng canh nước ấm
* 2–3 tép tỏi băm
* 1–2 trái ớt băm
* Một ít cà rốt bào sợi hoặc đồ chua nếu thích

Cách pha:

Cho đường vào nước ấm, khuấy cho tan hoàn toàn.

Cho nước mắm vào khuấy đều. Để hỗn hợp nguội bớt rồi mới cho nước cốt chanh.

Cuối cùng mới cho tỏi và ớt băm.

Nếm lại. Nước chấm bánh xèo nên có vị ngọt dịu trước, sau đó chua nhẹ, mặn vừa và cay thơm, không nên pha quá mặn.

💡 Mẹo nhỏ:
Muốn tỏi ớt nổi đẹp trên mặt nước mắm thì tỏi, ớt phải băm thật khô và cho vào sau cùng.

⭐ 6 BÍ QUYẾT BÁNH XÈO GIÒN

1️⃣ Bột phải đủ loãng – bột đặc làm bánh dày.

2️⃣ Thêm một ít bột bắp – bánh khô và giòn hơn.

3️⃣ Bia lạnh cho vào gần lúc đổ bánh.

4️⃣ Chảo phải thật nóng trước khi cho bột.

5️⃣ Nhân và giá phải ráo nước – càng nhiều nước bánh càng nhanh mềm.

6️⃣ Bánh vừa lấy khỏi chảo không xếp chồng lên nhau. Đặt lên vỉ cho thoáng để hơi nóng thoát ra.

🥬 Khi ăn, lấy một miếng bánh xèo còn nóng giòn, cuốn cùng cải non, xà lách, rau thơm, dưa leo và đồ chua.

Rồi chấm ngập một góc vào chén nước mắm tỏi ớt…

Bánh giòn rụm + tôm thịt thơm béo + rau tươi + nước mắm chua ngọt cay cay — vậy mới đúng cái ngon của bánh xèo miền Trung.

Anh Năm vẫn nói:

“Bánh xèo đổ ngon mới được một nửa. Nửa còn lại nằm ở chén nước chấm.” 😄

👉 Lưu công thức lại, cuối tuần đổ một mẻ cho cả nhà nhé!

25/08/2026

🍖 SƯỜN XÀO CHUA NGỌT KIỂU TRUNG HOA – SỐT BÓNG ĐẸP, CHUA NGỌT HÀI HÒA

Sườn xào chua ngọt kiểu Trung Hoa ngon ở chỗ miếng sườn mềm mọng bên trong, bên ngoài vàng nhẹ, áo một lớp sốt chua ngọt sánh bóng. Vị chua đến từ giấm, vị ngọt vừa phải, thêm chút thơm của hành tỏi – ăn với cơm nóng rất bắt vị.

Hôm nay Bếp Anh Năm chia sẻ cách làm theo kiểu Hoa, nguyên liệu đơn giản và dễ thực hiện tại nhà.

🥩 NGUYÊN LIỆU – 3–4 NGƯỜI

* 600g sườn non
* 1/2 củ hành tây
* 1/2 quả ớt chuông đỏ
* 1/2 quả ớt chuông xanh
* 3 tép tỏi
* 2–3 lát gừng
* Hành lá
* Dầu ăn

Ướp sườn:

* 1 muỗng canh nước tương
* 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
* 1/2 muỗng cà phê đường
* Một ít tiêu trắng
* 1 muỗng canh bột bắp

Phần sốt chua ngọt:

* 3 muỗng canh nước
* 2 muỗng canh giấm gạo hoặc giấm đen Trung Hoa
* 2 muỗng canh đường
* 1½ muỗng canh nước tương
* 2 muỗng canh tương cà
* 1 muỗng cà phê dầu hào
* 1 muỗng cà phê bột bắp pha với chút nước

👨‍🍳 CÁCH LÀM

1️⃣ Sơ chế sườn

Sườn chặt miếng vừa ăn, rửa sạch rồi để thật ráo.

Ướp sườn với nước tương, rượu Thiệu Hưng, đường và tiêu trắng khoảng 20–30 phút.

Trước khi chiên, cho 1 muỗng canh bột bắp vào trộn đều để tạo một lớp áo thật mỏng. Không nên cho quá nhiều bột.

2️⃣ Chiên sườn

Cho dầu vào chảo, chiên sườn ở lửa vừa đến khi bên ngoài vàng nâu nhẹ.

Không chiên quá lâu vì sườn sẽ bị khô.

Gắp sườn ra để ráo dầu.

3️⃣ Pha sốt

Cho nước, giấm, đường, nước tương, tương cà và dầu hào vào chén, khuấy cho đường tan.

👉 Sốt kiểu Hoa ngon phải có đủ chua – ngọt – mặn, trong đó vị giấm thơm nổi lên nhưng không được gắt.

4️⃣ Xào sườn

Chừa lại một ít dầu trong chảo.

Cho gừng và tỏi vào phi thơm, sau đó cho hành tây và ớt chuông vào đảo nhanh trên lửa lớn.

Cho sườn đã chiên vào.

Đổ phần sốt chua ngọt vào và đảo đều để từng miếng sườn thấm sốt.

5️⃣ Tạo độ sánh

Khi sốt bắt đầu sôi, cho từ từ phần bột bắp pha nước vào.

Đảo nhanh trên lửa vừa đến khi nước sốt sánh nhẹ, bóng và bám đều quanh miếng sườn thì tắt bếp.

Không nấu đến mức sốt đặc quánh.

🌟 MẸO CỦA BẾP ANH NĂM

✔️ Có rượu Thiệu Hưng + tiêu trắng + nước tương thì mùi vị sẽ ra chất món Hoa hơn.

✔️ Muốn vị truyền thống hơn, có thể dùng giấm đen Trung Hoa (Chinkiang). Giấm đen cho vị chua dịu, thơm và sâu hơn giấm trắng thông thường.

✔️ Bột bắp chỉ cần một lớp mỏng. Áo bột quá dày sẽ biến món này thành sườn chiên bột sốt chua ngọt.

✔️ Rau củ chỉ đảo nhanh để còn độ giòn.

✔️ Thành phẩm đạt là miếng sườn vàng nâu, mềm mọng, nước sốt chua ngọt sánh vừa phải và bám quanh sườn chứ không có quá nhiều nước dưới đĩa.

🍚 Món này vừa dọn ra nóng, ăn cùng cơm trắng là ngon nhất.

Ai thích món Hoa thì LƯU CÔNG THỨC lại nhé. Anh Năm sẽ chia sẻ thêm những món Hoa gia đình dễ nấu, nguyên liệu dễ tìm mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng.

Bếp Anh Năm

02/09/2026

02/09/2026

30/08/2026

29/08/2026

28/08/2026

27/08/2026

26/08/2026

26/08/2026

26/08/2026

25/08/2026

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category

Listing takedown request