24/06/2024
Các loại chả Việt Nam 🍖🍖🍖🍖
Các loại chả đã trở thành món ăn truyền thống quen thuộc trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt. Các món ăn từ chả luôn được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, dài giòn, béo ngậy và bảo quản được lâu. Cùng Aranna khám phá các loại chả ngày Tết ngon trên khắp mọi miền đất nước.
Ý nghĩa món chả trong ngày Tết cổ truyền
Bên cạnh bánh chưng, bánh tét thì gì chả là món ăn thường xuyên góp mặt trong mâm cỗ ngày Tết của các gia đình Việt. Theo quan niệm của ông bà ta, giò chả là biểu tượng của phúc lộc và phú quý. Vì thế không biết tự bao giờ, các loại chả đã được chọn để bắt đầu năm mới. Các loại giò chả thường được dùng kèm với dưa hành, bánh tét, bánh chưng,… và trở thành món ăn được mong chờ trong những ngày đầu xuân.
1. Chả lụa
Chả lụa hay giò lụa theo cách gọi của người Bắc là món ăn quen thuộc đối với hầu hết các gia đình Việt. Nguyên liệu chính của các loại chả lụa này là thịt heo giã nhuyễn mịn, kết hợp thêm một vài nguyên liệu như nước mắm, tiêu, hạt nêm,… bọc bằng lá chuối phía ngoài, sau đó đem đi luộc hoặc hấp chín kỹ.
Khi chín, chả có màu trắng hoặc hồng nhạt, để nguội dùng rất thơm. Bạn có thể thưởng thức một khoảnh chả lụa với muối tiêu chanh hay dưa góp, củ kiệu cũng đều được. Trong những ngày đầu năm, được ăn miếng chả lụa kèm với bánh chưng, bánh tét thì quá chuẩn bài.
2. Chả bò
Chả bò là món đặc sản nổi tiếng có nguồn gốc từ Bình Định với sự kết hợp của các nguyên liệu như thịt bò, mỡ heo, tỏi, bột năng,… Chúng được hòa trộn và xay nhiễn cùng nhau, sau đó bổ sung thêm một số gia vị như nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt,… Phía ngoài được gói chặt bằng lá chuối và nấu chín kỹ. Thành phẩm là miếng chả có màu nâu đặc trưng, ăn rất thơm ngon và béo giòn.
3. Giò thủ (Giò xào)
Giò thủ hay giò xào cũng là một trong các loại giò chả ngon không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống đầu năm của người Việt, đặc biệt là ở miền Bắc. Điểm nhấn nổi bật của món ăn này phải kể đến phần nguyên liệu bao gồm tai, lưỡi, mũi heo cộng với nấm mèo và hành tỏi. Vì vậy, khi ăn loại gì này, ai cũng dễ dàng cảm nhận được vị thơm ngon và dai giòn sần sật cực hấp dẫn của nó.
Sau khi tẩm ướp các nguyên liệu chính cùng tiêu, nước mắm,… người đầu bếp sẽ khéo léo đem xào đến khi thấy thịt ra nhựa thì dừng lại. Kế đến là cho vào khuôn, ép chặt, gói lại bằng lá chuối rồi mang đi hấp.
4. Chả quế
Sẽ thật thiếu sót khi nhắc đến các loại chả ngon ngày Tết mà bỏ qua chả quế – món ăn đặc trưng luôn song hành cùng chả lụa trong mâm cỗ đầu năm. Mặc dù có chung nguyên liệu chính là thịt heo, nhưng cách làm chả quế lại cầu kỳ hơn nhiều. Thịt sau khi xay nhuyễn mịn sẽ được trộn với ít mỡ heo, nước mắm và bột quế. Sau đó đưa vào lò nướng hoặc hấp với nhiệt độ cao.
Một miếng chả quế đạt chuẩn phải có vỏ ngoài vàng đậm, bên trong vàng nhạt, dậy mùi thịt chiên và nổi bật với hương thơm của quế. Khi cắn miếng chả quế, bạn dễ dàng cảm nhận được sự dẻo dai, giòn mềm và hương vị đậm đà của các gia vị được tẩm ướp cẩn thận.
5. Chả giò bì
Chả giò bì được làm bằng cách xay hoặc giã nhuyễn thịt lợn, rồi trộn chung với da lợn đã cắt sợi và các loại gia vị rồi sau đó đem chúng gói chặt trong lá chuối và luộc chín. Chả giò bì ngon thường sẽ có vị giòn dai, thơm ngon, không quá béo và có màu trắng hồng, bạn ăn chả này kèm với 1 ít nước chấm đậm vị là tuyệt vời lắm đấy.
6. Chả giò bê
Là đặc sản của huyện Nam Đàn tỉnh Nghệ An, chả giò me (giò bê hay giăm bông thịt bê) được làm ra bằng cách trộn thịt bê xay nhuyễn với các gia vị như trứng gà ri, thảo quả, nước mắm, hạt tiêu rồi cuộn chặt và hấp cách thủy. Chả giò me thường được dùng để biếu trong các dịp lễ Tết bởi đó được xem là một món quà rất ý nghĩa.
Chả giò me sau khi hoàn thành có phần thịt bê màu đỏ rất hấp dẫn, phần da thì bao đều lấy phần thịt bên trong. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của thịt bê, thịt mềm và có vị đậm đà, lớp da thì dai giòn sần sật. Bạn dùng món chả này để đãi khách đến nhà chơi hoặc dùng làm đồ nhắm với rượu là tuyệt vời lắm đấy.
7. Chả giò hoa ngũ sắc
Chả giò hoa ngũ sắc được làm ra bằng cách trộn thịt heo xay nhuyễn (giò sống) cùng với các loại nguyên liệu khác như trứng vịt muối, mộc nhĩ, cà rốt và bọc một lớp trứng vịt chiên vàng ở bên ngoài. Nhiều loại nguyên liệu kết hợp với nhau khiến cho giò có vị bùi bùi của trứng muối, vị mặn vừa phải của thịt,... ăn không hề ngán.
Do đó, chả giò hoa ngũ sắc thường được dùng làm quà biếu vào những dịp lễ Tết hoặc được sử dụng trong các buổi tiệc liên hoan, đám cưới, sinh nhật bởi đây là món ăn vừa bổ dưỡng, vừa có hương vị thơm ngon và vẻ ngoài cực kỳ bắt mắt.
8. Chả cua
Chả cua là 1 món ăn bắt nguồn từ vùng đồng bằng Bắc Bộ và được làm ra bằng cách trộn thịt cua biển tươi cùng với các loại gia vị như nước mắm, mộc nhĩ,trứng gà,... rồi sau đó đem đi hấp cách thủy hoặc chiên chín.
Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị thịt cua ngọt thanh tự nhiên hòa quyện cùng hương thơm của nhiều loại gia vị. Bạn ăn chả cua kèm với cơm nóng, bún riêu và các loại rau sống là tuyệt cú mèo.
9. Chả mực
Chả mực được biết đến là 1 món đặc sản của vùng Hạ Long – Quảng Ninh, ra đời nhờ sự sáng tạo và đôi tay khéo léo của cụ Tài Lễ - một đầu bếp của nhà hàng nước ngoài thời kỳ Pháp thuộc. Chả mực ngày càng được cải tiến bởi sự sáng tạo của người Việt và dần dần trở nên nổi tiếng hơn ở Quảng Ninh cũng như toàn thế giới.
Chả mực được làm ra bằng cách giã hoặc xay nhuyễn thịt mực tươi rồi tạo hình thật khéo léo và đem đi chiên chín. Món chả mực Hạ Long có hương vị rất khác biệt so với những nơi khác đó là nhờ mực sống ở vùng nước Hạ Long cho thịt dai ngon và rất ngọt.
10. Chả da Huế
Chả da Huế không chỉ là món ngon, hấp dẫn mà người ta còn dùng nó kết hợp chế biến các thức ăn khác. Bóc hết các lớp lá, chả có màu hồng tươi gần giống nem, cắn vào thấy giòn giòn, ngòn ngọt thấm ngay từ đầu lưỡi. Mùi thịt quyện với hạt tiêu thơm đặc trưng.
Mùi thơm của thịt quyện với hạt tiêu khi nướng hay chiên trên bếp hương thơm nức mũi. Trong những món chế biến từ chả da, cầu kỳ nhất là món gỏi, món khai vị đầu tiên trên bàn tiệc. Để chế biến món gỏi này có chả da, thịt ba chỉ, mực nướng (xé nhỏ) dưa leo, đu đủ (thái sợi), rau răm, rau húng, đậu phộng, chanh, ớt, đường, nước mắm; tất cả trộn đều. Nộm ăn ngon miệng hơn với bánh tráng, bánh phồng tôm kèm theo. Bình thường chả da ăn kèm với một số loại rau thơm, rau răm, chấm muối tiêu, chanh, tỏi, hoặc xắt lát mỏng bỏ lên mặt các tô bún chả, bún cá, phở gà….
Ngoài ra còn các loại chả đặc trưng khác như chả cá, Chả giò ngựa, chả giò tai ….
