Bánh nhà làm

10/09/2021

🍰 TIRAMISU 🍰 SỰ CÁM DỖ NGỌT NGÀO (KỲ 1)

💗 Tiramisu (tiếng Ý: tiramisù [ˌtiramiˈsu] xuất phát từ “tirami su” có nghĩa "pick me up" or "cheer me up") là một trong những món tráng miệng nổi tiếng và phổ biến nhất của nước Ý trên toàn thế giới.

💗 Được làm từ những chiếc bánh ladyfinger (savoiardi) nhúng trong cà phê, dùng kèm hỗn hợp trứng, đường và phô mai mascarpone, đôi khi có thêm một chút rượu, và bột ca cao, Tiramisu tan chảy trong vòm miệng, lan tỏa hương vị hài hòa giữa các loại nguyên liệu, ngậy béo nhưng không ngán, đã ăn lại càng muốn ăn thêm.

💗 Trứng dùng cho Tiramisu phải là trứng tươi thu hoạch từ gà nuôi tự nhiên, lòng đỏ béo ngậy và không tanh được đánh bông cùng với đường tạo thành hỗn hợp kem sánh mượt, trộn cùng với phô mai mascarpone thơm mùi sữa và một chút rượu để tăng thêm hương vị cho phần sốt kem hoàn hảo.

💗 Bánh ladyfinger được nhúng vừa đủ cà phê expresso nguyên chất, thẩm thấu một phần sốt kem càng trở nên tan chảy và mềm mịn, kết hợp với lớp bột ca cao, trong vị béo có vị ngọt, xen lẫn vị đắng là chút hơi men mang lại cảm giác hân hoan rạo rực khó cưỡng cho người thưởng thức.

💗 Công thức của loại bánh này đã được điều chỉnh đa dạng hơn với kem tươi và các loại nguyên liệu tạo ra những hương vị khác nhau theo xu hướng ẩm thực của thời đại.

💗 Mặc dù có nhiều tranh luận về nguồn gốc và công thức nguyên bản của Tiramisu nhưng cơ bản và theo phương pháp cổ điển của Ý thì Tiramisu chỉ sử dụng trứng thay vì kem tươi (whipping cream), có nơi dùng lòng đỏ và có nơi sử dụng cả lòng trắng trứng để tạo độ xốp và độ đông cho kem trứng phô mai mà không cần dùng geletine.

📷 Hình bên dưới là Tiramisu theo công thức cổ điển của Ý có điều chỉnh về cách làm, cà phê pha phin theo kiểu Việt Nam, phần bánh ladyfinger được tạo hình theo khuôn tròn thay vì hình dạng ngón tay, phần trứng được gia nhiệt để khử trùng nhưng vẫn đảm bảo phần kem trứng phô mai giữ được cấu trúc xốp mềm mịn và tan chảy khi ăn.

(Kỳ 2 sẽ nói về lịch sử khá đặc biệt của Tiramisu)

20/02/2021

🌟 NGÀY VÍA THẦN TÀI NĂM TÂN SỬU 2021 🌟

⭐ Theo quan niệm dân gian, ngày mùng 10 tháng Giêng Âm lịch hàng năm chính là ngày vía Thần Tài - vị thần đem lại tiền tài, may mắn đến cho gia đình.

⭐ Đây là dịp để gia chủ bày tỏ lòng thành kính, cầu mong Thần Tài nhận lễ và phù hộ công việc kinh doanh trong năm mới được thuận buồm xuôi gió.

⭐ Dưới đây là một số lưu ý cho việc chuẩn bị lễ cúng được tươm tất trong ngày vía Thần Tài năm nay, ngày 21/2/2021 dương lịch.

⚡ Sắp xếp vệ sinh bàn thờ:

✨Vệ sinh bàn thờ gọn gàng, sạch sẽ, lau tượng ông Thần tài và ông Thổ địa bằng nước thơm, nước có ngâm hoa tươi hoặc rượu trắng để tẩy bụi.
✨Hũ gạo, hũ muối, hũ nước đầy: được đặt ở giữa hai tượng Thần Tài - Thổ Địa, tượng trưng cho cuộc sống no đủ, êm ấm và được đặt tới cuối năm mới được đem thay
✨Bát nhang đặt giữa bàn thờ và không nên xê dịch, di chuyển, hai bên là hai cây đèn nhỏ, trước là một khay nước gồm 3 cốc nước và 2 chén rượu
✨5 củ tỏi được xếp trong một chiếc đĩa nhỏ
✨Bát nước đầy rắc cánh hoa hồng có ý nghĩa giữ cho tiền bạc không bị trôi đi, thường được đặt trên nền đất ngoài cùng ban thờ.

⚡ Mâm cúng:

✨Thịt quay (hoặc cá lóc nướng đối với người dân miền Nam)
✨Tam Sên gồm: thịt heo luộc, trứng luộc và tôm luộc
✨Lọ hoa tươi và quả tươi, thường là mâm/đĩa ngũ quả
✨Xôi và chè trôi nước để làm ăn, buôn bán trôi chảy.
✨Khay vàng giấy
✨Ngoài ra cũng có nơi đặt lên bàn thờ vàng để lấy lộc, may mắn cả năm.

Nguồn: Tổng hợp

12/02/2021

🧧 CHÚC TẾT ĐẦU NĂM VẠN SỰ THÀNH

🎋 Tết Nguyên Đán là thời điểm giao thoa giữa năm cũ và năm mới, giữa một chu kỳ vận hành của đất trời, của vạn vật cỏ cây, là thời điểm hoài niệm về cội nguồn cũng như cầu chúc vạn sự được thuận buồm xuôi gió ở tương lai.

🎋 Câu chúc đầu năm không chỉ đơn thuần là lời chào xã giao mà còn là lời chúc lan tỏa yêu thương ngọt ngào cho ngày xuân thêm phần ấm áp. Vì vậy những câu chúc vừa có vần điệu lại vừa chân thành dưới đây chắc chắn sẽ là món quà ý nghĩa nhất mà bạn có thể dành tặng cho những người xung quanh.

🌸 Đa phúc đa thời đa phú quý - Vạn sự an khang vạn lộc tài.

🌸 Tăng phúc tăng quyền tăng phú quý - Tấn tài tấn lộc tấn vinh hoa.

🌸 Tân niên tân phúc tân phú quý - Tấn tài tấn lộc tấn bình an.

🌸 Xuân như cẩm tú, nhân như ngọc - Khách mãn gia đình, tửu mãn tôn.

🌸 Ðịa sinh tài, thế nghiệp quang huy - Thiên tứ phúc, gia thanh hiện thái.

🌸 Cung chúc tân xuân phước vĩnh cửu - Chúc trong gia quyến được an khương - Tân niên lai đáo đa phú quý - Xuân đến an khương vạn thọ tường.

🌸 Cung chúc tân niên một chữ nhàn - Chúc mừng gia quyến đặng bình an - Tân niên đem lại niềm hạnh phúc - Xuân đến rồi hưởng trọn niềm vui.

🌸 Xuân này hơn hẳn mấy xuân qua - Phúc lộc đưa nhau đến từng nhà - Vài lời cung chúc tân niên mới - Vạn sự an khang vạn sự lành.

🌸 Đong cho đầy Hạnh phúc - Gói cho trọn Lộc tài - Giữ cho mãi An Khang - Thắt cho chặt Phú quý - Cùng chúc nhau Như ý - Hứng cho tròn An Khang - Chúc năm mới Bình An - Cả nhà đều Sung túc.

23/01/2021

Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ.
Thì thầm hỏi nhỏ ”yêu em ko?"

🧧 TẠI SAO THỊT KHO TÀU NGÀY TẾT MÀ CHỮ “TÀU” KHÔNG VIẾT HOA?

Khoảng 9,10 năm trước, trong một buổi sinh hoạt với đồng hương để chuẩn bị cho một buổi picnic. Tham dự buổi sinh hoạt đa số là quý đồng hương lớn tuổi. Tôi có đưa ra một câu hỏi là: “Tại sao chúng ta gọi là thịt kho tàu, trong khi đó, món thịt kho này là món ăn thuần túy của người Việt, và cũng là một trong những món ăn truyền thống của chúng ta?”

Hơn 30 người đều xì xào nhưng không có ai trả lời được. Cuối cùng có một bà thím giơ tay lên và trả lời rất hóm hỉnh. Bà thím đã nói như sau :

“Thịt kho tàu thì miếng thịt phải cắt to, vì vậy khi kho nó nổi lên trong nồi như những chiếc tàu, nên ông bà mình đặt tên là thịt kho tàu.”

Mọi người cười vang thích thú. Tôi bèn hỏi : “Ở đây có ai ở vùng đồng bằng Sông Cửu Long không ?” Nhiều người giơ tay, tôi nói thêm: “Ở miền Tây có sông Cái Tàu Thượng, sông Cái Tàu Hạ, ở Cần Giờ có sông Lòng Tàu. Vậy riêng chữ “tàu” ở đây có nghĩa là gì ?”

Mọi người im lặng. Tôi nói tiếp : “Theo nhà văn Nguyễn Đức Lập, cũng như theo nhà văn mà cũng là nhà nghiên cứu nổi tiếng Bình Nguyên Lộc, thì chữ “tàu” nói theo ngôn ngữ miền Tây có nghĩa là “mặn ngọt lờ lợ”. Những dòng sông có nước lờ lợ như sông Cái ở phía trên thì dân Nam Bộ mình gọi là sông Cái Tàu Thượng, sông Cái ở phía dưới thì gọi là sông Cái Tàu Hạ, sông Lòng ở Cần Giờ thì gọi là sông Lòng Tàu vì những sông này có nước lờ lợ.”
Bà thím nói theo :

“Tới tuổi này mà bây giờ tui mới biết thịt kho tàu là món ăn chính cống của người Việt mình. Chữ “tàu” có nghĩa là ngọt mặn lờ lợ. Thịt kho tàu là thịt kho ngòn ngọt, mằn mặn… ăn với cải chua dưa giá thì khỏi chê.”

Cả lớp cười ồn ào, rồi tôi nói tiếp : “Vì vậy, các cô chú bác nhớ rằng và cũng nên nói lại cho người mình quen biết rằng thịt kho tàu là món ăn chính gốc của người Việt Nam mình, chớ không có liên quan gì đến Ba Tàu, Made in China cả”.

Nguồn : Nguyen Thanh Quang.

20/01/2021

🧧Thấy bánh Chưng, bánh Tét là thấy Tết!

🎋 Từ ngàn xưa, bánh Chưng bánh Tét là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người Việt Nam. Dù hiện tại bánh Chưng bánh Tét xuất hiện quanh năm nhưng vào ngày Tết, bánh Chưng bánh Tét có hương vị rất khác.

🎋 Mùi hương thơm thoang thoảng hòa quyện từ lá d**g, gạo nếp cùng vị ngọt bùi của đậu xanh, vị ngậy béo của nhân thịt mỡ tươm ra từ những chiếc bánh còn đang nóng hổi, bốc hơi nghi ngút là một hương vị rất đặc biệt - mùi hương thấm đượm sự ấm cúng của giây phút đoàn tụ gia đình - hương vị Tết cổ truyền của quê hương.

🎋 Nhìn dòng người nô nức sửa soạn về quê đoàn tụ với người thân làm con nhỏ vốn thấy Tết rất bình thường cũng nôn nao, nhớ lại những khoảnh khắc hiếm hoi từng háo hức chờ bữa cơm đầu năm mới. Có lẽ vì đã từng ấm áp nên những mùa xuân sau, chỉ cần nhớ đến bất giác cũng thấy vui trong lòng.

🎐 Nhớ nội, nhớ ngoại, nhớ cả mùa xuân vì người mà trở nên vẹn tròn yêu thương.

24/12/2020

🌲 𝐆𝐈Á𝐍𝐆 𝐒𝐈𝐍𝐇 𝐍𝐆Ọ𝐓 𝐍𝐆À𝐎🌲

Giáng sinh là một ngày lễ lớn và rất quan trọng đối với một số quốc gia trên thế giới. Vào ngày này, các thành viên trong gia đình sẽ quây quần bên nhau để cùng chúc mừng Chúa tái sinh. Và một phần không thể thiếu trong những bữa tiệc mừng Giáng sinh là những chiếc bánh ngọt mang đặc trưng riêng biệt của mỗi dân tộc.

🍰 Bánh Buche De Noel (bánh khúc cây) - Pháp
🍰 Bánh Panettone - Ý
🍰 Bánh Lebkuchen - Đức
🍰 Bánh Pavlova - Úc và New Zealand
🍰 Bánh Pudding gạo hạnh nhân (Danish Almond Rice Pudding) - Đan Mạch
🍰 Bánh Whisky Dundee - Scotland
🍰 Bánh quy gừng (gingerbread)
🍰 Bánh trái cây (fruit cake)

Nguồn: Tổng hợp

#2020

14/09/2020

Bánh trung thu Đài Loan mà ở Đại Phát đặt tên rất mỹ miều là Quý Phi Phù Dung.

Tìm hiểu từ tiếng Anh qua tiếng Trung thì nguồn gốc của bánh khá là mơ hồ, đại ý bánh có từ hàng ngàn năm trước và bắt nguồn ở Tô Châu Trung Quốc (Teochew mooncake), sau du nhập vào Singapore theo chân những người định cư gốc Hoa đầu tiên đến đảo quốc Sư Tử.

Bánh nổi tiếng ở vỏ bánh xốp giòn với nhiều lớp mỏng tang hình thành do sự tách lớp giữa bột trộn nước và bột trộn mỡ heo, phần nhân hòa quyện giữa vị ngọt của đậu xanh/khoai môn (yam)/đậu đỏ với muối và tiêu hoặc sau này là chà bông heo chấy đường.

Theo thời gian và qua nhiều vùng miền thì bánh được thay đổi cách tạo hình và đa dạng hóa nhân bánh cùng kết cấu khác nhau như sự kết hợp của các loại hạt, mochi (bột dẻo), nhân đậu, táo đỏ, mứt bí, thịt heo, chà bông,... tuy nhiên lớp vỏ ngoài vẫn giữ độ xốp giòn và tách lớp nhưng thay mỡ heo bằng dầu ăn không mùi.

Một biến thể nữa của dòng bánh này là loại bánh hoa sen rất đẹp mắt rất thích hợp để thắp hương trong những ngày đặc biệt.

Hình ảnh:
Bánh hoa sen nhà làm (made by me 😋)
Bánh trung thu Đài Loan của Le Co Co

05/05/2020

Cũng đi học như ai 😎

04/05/2020

🔥 LÒ NƯỚNG ĐẤT – THANH ÂM CỦA LỬA 🔥

⚡ Con người đã xây dựng lò nướng bằng đất (lò đất) từ lâu trước khi họ bắt đầu biết viết. Việc phát minh ra lò đất bắt đầu từ khi tổ tiên của chúng ta sử dụng lửa để làm chin thức ăn thông thường bằng cách để nguyên liệu sống ở trên ngọn lửa hoặc than nóng. Tuy nhiên, đối với các loại nguyên liệu từ tinh bột hoặc thực phẩm cần nấu thời gian dài thì việc làm chín sẽ dễ dàng hơn khi chúng được vùi trong tro nóng và đôi khi là được lấp bởi đá nóng và than đang cháy rực. Từ đó dần hình thành nên cách nướng trong lò đất bằng cách người ta đào một cái hố trong lòng đất, dùng nước nóng khử mùi, khử trùng và làm mềm đất sau đó dùng đá, các mảnh vỡ ốp lát xung quanh để đảm bảo vệ sinh. Nhiên liệu đầu vào chủ yếu là củi hoặc đá được nung nóng bằng lửa lớn.

🥖 Theo hồ sơ khảo cổ học, trải qua nhiều giai đoạn, lò đất hoàn chỉnh và lộ thiên gần giống như những cái mà chúng ta biết chỉ xuất hiện khi ngành nông nghiệp ngũ cốc - nói cách khác là ngành sản xuất bánh mì và men bia - phát triển. Người Ai Cập cổ đại đã để lại những hình vẽ của những người thợ làm bánh đặt bột bánh lên một tảng đá nóng và phủ nó bằng một nồi đất sét nóng – phiên bản nguyên thủy của lò đất lộ thiên. Theo thời gian, các lò đất đã phát triển đủ lớn để nướng nhiều hơn và đa dạng các loại nguyên liệu hơn.

🧱 Cấu tạo của lò đất hiện đại thường được xây bằng đất sét nung, gạch, đá hay đất sét lấy dưới lòng sông trộn với vôi, trấu, cát, … Kích thước của lò đất dùng cho gia dình trung bình tầm 10 đến 15 m3, cửa lò có dạng bán nguyệt nhỏ tầm 40-50cm. Bên trong, lò được xây theo hình mái vòm để giữ khí là lưu thông khí nóng trong quá trình nướng. Phía trên cửa lò có lỗ thoát khí để điều chỉnh hơi nóng bên trong lò và lượng khói để tạo hương vị cho món ăn. Lò cũng chỉ có 1 cửa để đưa nguyên liệu đốt, thường là than hoặc củi, và thực phẩm vào ra.

🌲 Trước khi nướng, lò đất sẽ được làm nóng bằng cách ủ củi thật lâu (nhiệt độ khoảng 200 đến 250 độ C). Đây cũng được coi là điểm nhấn khá thú vị của lò đất. Việc làm nóng lò là một bản giao hưởng những âm thanh và mùi vị tuỳ theo loại gỗ cây được sử dụng.

🔥 Lửa sẽ được nhóm thành hai lần. Lần đầu tiên là sát cửa lò, thường sẽ dùng củi dầu, cành khô, lá thông kim để mồi lửa, sau khi củi cháy đủ mạnh thì phần đụm lửa này được đẩy vào trong và đưa tiếp đụm lửa thứ hai vào. Đụm lửa được sắp xếp theo dạng vòm hoặc hình kim tự tháp nhằm mục đích giúp lưu thông không khí nóng tốt hơn, và làm cho ngọn lửa được cháy bừng hơn.

🎶 Ngọn lửa lan dọc theo các bức tường của mái vòm và làm nóng chúng. Trong khi làm nóng lò nướng thì sự lưu chuyển của không khí, của lửa qua các vết nứt trên thành lò, qua các lỗ khí, kết hợp cùng tiếng nổ tí tách bụp của than củi, tất cả như một bản hoà âm tuyệt duyệt làm ám ảnh không biết bao người đầu bếp.

👨‍🌾 Một chiếc cào lửa được sử dụng để trải ra các than hồng trên lò sưởi. Các cửa và lỗ thông hơi được đóng lại để cho hơi nóng xâm nhập vào tường và hốc sau của lò nướng. Quá trình gia nhiệt kéo dài khoảng 30 - 60 phút. Sau đó, sẽ dùng xẻng để loại bỏ than hồng còn lại ra khỏi lò nướng hoặc trải ra hai bên, phía sau hoặc phía trước của lò nướng, tuỳ theo nhiệt độ trong lò đã đạt đủ hay chưa.

👨‍🍳 Tùy thuộc vào loại thực phẩm và thành phẩm mà thời gian nướng cũng như độ lửa sẽ được điều chỉnh cho phù hợp. Điều này phụ thuộc rất nhiều vào cảm nhận và kinh nghiệm của người đầu bếp. Mỗi người sẽ có quan điểm riêng của mình. Mỗi công đoạn đều làm thủ công và đòi hỏi sự cảm nhận tinh tế, quan sát tỉ mỉ, thao tác chỉn chu và tâm thế tập trung cao độ của người đầu bếp.

🍠 Trong hình là lò đất được làm thủ công bằng đất sét lấy từ lòng sông rồi trộn với vôi, lá thông kim, lửa được nhóm bằng lá thông kim, gỗ thông dùng để nướng gà, nướng cá, sau khi lửa tàn thì vùi khoai vào để ăn tráng miệng.

19/04/2020

❀⁃⁃⁃❀⁃⁃⁃❀⁃⁃⁃❀
1. Cháo bách hợp, hạt sen
2. Tuyết Lê chưng đường phèn
3. Củ từ nấu nước cơm và đường phèn
4. Canh nấm đậu:
❀⁃⁃⁃❀⁃⁃⁃❀⁃⁃⁃❀

29/03/2020