11/02/2019
[Story corner] Những thành phần cơ bản của rượu vang
Chúng ta đã từng biết hoặc từng nghe về những thành phần giúp xác định 'profile' của một chai rượu vang bao gồm vị ngọt 'sweetness', độ acid 'acidity', tannin, độ cồn 'alcohol', và cấu trúc 'body'. Thế chúng là gì? Hôm nay, chúng tôi giới thiệu sơ lược về những thành phần đó để chúng ta có hình dùng cơ bản nhất về một chai rượu vang và thưởng thức một cách phù hợp.
---
SWEETNESS
Nói một cách đơn giản nhất, vị ngọt của rượu vang thể hiện lượng đường còn sót lại 'residual sugar' khi không phải tất cả phần của nho được lên men chuyển hóa thành alcohol. Và nhận thức của chúng ta đối với vị ngọt thường bắt đầu từ đầu lưỡi; do đó, cảm nhận đầu tiên của vị giác chính là mức độ ngọt ngào của ngụm rượu đầu tiên. Có rất nhiều dòng vang đỏ hoặc trắng thường có vị 'dry' nhiều vẫn mang một chút ngọt chỉ để đơn giản làm cho chúng trở nên đậm đà, đầy đủ hơn. Vì thế, nếu bạn tập trung vào vị giác nơi đầu lưỡi sẽ giúp bạn dễ dàng cảm nhận được vị ngọt, đôi khi chỉ là phớt nhẹ cũng đủ làm cho ly rượu thêm phần hấp dẫn. Ngoài ra, ở cùng một cấp độ ngọt, những ly rượu có độ acid thấp hơn sẽ có thể cảm nhận được vị ngọt nhiều hơn những ly rượu có độ acid cao. Một số gợi ý để bạn 'nắm bắt' được sự ngọt ngào trong ly rượu vang của mình:
- Cảm giác lăn tăn nhẹ nơi đầu lưỡi,
- Một chút nhờn đọng lại nơi lưỡi,
- Chân rượu thể hiện rõ nét và chảy chậm trên thành ly.
ACIDITY
Acid được coi như là thuộc tính chính để diễn tả độ chua và tính kích thích của rượu vang. Hầu hết acid trong rượu đến từ nho gồm tartaric, malic và citric acid. Giống như hầu hết trái cây, độ acid trong rượu vang được đánh giá dựa trên thang pH từ 2.5 đến 4.5pH. Để dễ hình dung hơn thì độ chua của trái chanh là 2pH và độ chua của hủ yogurt thường là 4.5pH. Với những loại rượu vang từ nho chín muồi thường có độ acid thấp hơn. Điều đó đồng nghĩa với những nơi có khí hậu mát mẻ hơn, làm cho trái nho khó chín muồi hơn, sẽ sản sinh ra những chai rượu vang có độ acid cao hơn. Một số gợi ý để bạn 'nắm bắt' được độ acid cao trong ly rượu vang của mình:
- Cảm giác lăn tăn tập trung ở phía trước và hai bên lưỡi,
- Khi bạn chà lưỡi vào vòm miệng, bạn sẽ có cảm giác hơi thô ráp,
- Vòm miệng của bạn tiết ra nhiều nước.
TANNIN
Từ vỏ, hạt và cuống của nho, tannin tạo vị đắng và chứa nhiều antioxidants thường được biết đến như là tác nhân giúp ngăn chặn và làm chậm quá trình lão hóa tốt nhất. Đây cũng là một trong những ưu điểm nổi bật nhất của rượu vang, khi từ rất lâu vốn được coi là giúp chúng ta trẻ lâu thêm. Tannin là một dạng polyphenol tự nhiên trong cây trồng và thường được thấy trong rượu vang đỏ trong khi rượu vang trắng vốn được lên men không sử dụng vỏ nho. Trong rượu vang, tannin thường không quan trọng để đánh giá hương vị mà chủ yếu để xác định độ săn chắc trong cấu trúc của rượu vang. Tannin thường xuất hiện từ hai nguồn, vỏ cùng hạt nho và từ những thùng ủ bằng gỗ sồi mới. Tập trung vào kết cấu trên lưỡi giúp bạn dễ nhận định được tannin trong rượu vang. Thường một ly rượu với nhiều tannin sẽ 'lột bỏ' proteins ra khỏi lưỡi bạn, tạo cảm giác khô săn lại. Một ly rượu vang đỏ nhiều tannin sẽ giúp làm sạch chất béo từ thịt và cheese, đó cũng là lý do tại sao chúng thường được phục vụ cùng các món chính.
ALCOHOL
Xuất hiện trong quá trình men chuyển hóa lượng đường trong nho sang ethanol, alcohol thể hiện khi bạn cảm nhận rượu vang có làm cho bạn nóng lên hay không. Đôi khi alcohol được thêm vô rượu vang trong một số công thức, thường được gọi là 'fortifying', nổi tiếng với Porto từ Bồ Đào Nha hay Pineau từ Pháp. Alcohol đóng vai trò khá quan trọng trong hương vị của rượu vang. Đó chính là phương tiện để hương thơm chạm vào mũi bạn. Alcohol cũng góp phần tăng độ đậm đặc và đậm đà cho rượu vang. Với những người nhạy cảm, bạn sẽ dễ dàng cảm nhận sự đốt nóng trong cổ họng thể hiện một ly rượu 'nóng' với lượng alcohol cao.
BODY
Thành phần cuối cùng cũng là thành phần phức tạp nhất, bạn sẽ có 'light-', 'medium-', hoặc 'full-bodied' để phân loại rượu vang. Và chính bốn yếu tố trên ảnh hưởng mật thiết đến sự phân loại đó. Có thể nói 'body' là kết quả từ sự kết hợp của nhiều yếu tố từ sự đa dạng của rượu vang, nơi mà nó sản sinh, mùa vụ thu hoạch, nồng độ cồn và cách thức mà nó tạo ra. Ở một khía cạnh khác, 'body' có thể được xem là hình ảnh khái quát tổng thể của một ly rượu vang, nó ảnh hưởng khá lớn đến phong cách rượu vang mà bạn lựa chọn để thưởng thức.
Chúng tôi hy vọng những thông tin trên giúp bạn có cái nhìn khái quát về ly rượu vang bạn cầm trên tay cũng như xác định sự liên quan của các loại rượu vang khác nhau. Hãy nhớ, có hơn 250,000 loại rượu vang được sản xuất hàng năm nên những đặc điểm cơ bản cùng những yếu tố về giống nho và khu vực sản xuất sẽ giúp bạn phần nào lựa chọn sự thưởng thức thích hợp nhất cho mình.
---
Inbox/ Liên hệ hotline 0938 895 869 ngay để được tư vấn và đặt hàng nhé
--------
✔️ Giao hàng NGAY TRONG VÒNG 04 tiếng sau khi hoàn tất order.
✔️ Giao hàng MIỄN PHÍ trong nội thành Tp. HCM từ 01 chai trở lên.
✔️ Giao hàng THU TIỀN, không cần chuyển khoản trước bất cứ khoản nào.
✔️ Giao hàng TẬN nhà, TẬN tay, TẬN bàn ăn quí khách hàng.
----
😻 Like fanpage f/relaxvin để luôn cập nhật sản phẩm cùng những ưu đãi hấp dẫn.
😻 Follow instagram: để tìm hiểu thêm về những sản phẩm của RelaxVin cung cấp nhé.
d-_-b