Ly Gia Vien

Ly Gia Vien Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Ly Gia Vien, Food service distributor, 58 D**g Khoi Street, District 1, Ho Chi Minh City.

Khi phát triển một bonbon mới, kích thước càng nhỏ thì từng chi tiết càng dễ được cảm nhận rõ.Từ lớp vỏ, phần nhân đến l...
09/05/2026

Khi phát triển một bonbon mới, kích thước càng nhỏ thì từng chi tiết càng dễ được cảm nhận rõ.

Từ lớp vỏ, phần nhân đến lớp finish cuối cùng, tất cả cần kết nối với nhau để tạo nên một trải nghiệm vị hài hòa và có chủ đích.

Trước khi tạo lớp vỏ bonbon, hãy bắt đầu với 03 điều quan trọng:
Signature vị bạn muốn tạo ra là gì: bright, roast, floral, balanced hay long aftertaste?
Phần filling đang muốn truyền tải câu chuyện nào: berry ganache, nut praline, caramel, tea cream hay tart shell?
Origin nên tạo dấu ấn rõ hay tạo sự hài hòa cho tổng thể?

Dòng Single-origin thường giúp bonbon có cá tính rõ nét hơn.
Trong khi đó, Fleur de Cao™ mang lại cảm giác cân bằng và hậu vị tròn đầy, dễ kết nối với nhiều kiểu filling khác nhau.

Không có lựa chọn “đúng” cho mọi concept.
Chỉ có lựa chọn phù hợp nhất với hệ vị mà bạn muốn xây dựng.

Lưu lại bài viết này cho lần R&D bonbon tiếp theo của bạn.
Nhắn “BONBON” để nhận Ganache × Origin Map dành cho team của bạn.

Trong pha chế, Cacao thường được dùng để tạo chiều sâu cho vị đắng. Nhưng để đạt được sự cân bằng mà không làm ảnh hưởng...
07/05/2026

Trong pha chế, Cacao thường được dùng để tạo chiều sâu cho vị đắng. Nhưng để đạt được sự cân bằng mà không làm ảnh hưởng đến kết cấu ly nước lại là một câu chuyện khác.
Thay vì những kỹ thuật phức tạp, đôi khi sự khác biệt chỉ nằm ở việc chọn đúng loại bột Cacao cho từng cấu trúc:
- Légère (1% fat): Giải pháp cho Highball tan mịn, giữ độ trong và không lắng cặn.
- Extra Brute: Sắc nâu đỏ cổ điển, đủ "sạch" cho Sour và đủ phức hợp để tạo điểm nhấn.
- Noir Intense: Dành cho các dòng Stirred, khi vị đắng cần sự tinh tế, đến muộn và sâu.
Cùng Lý Gia Viên trải nghiệm cách Cacao định hình một ly cocktail tại
Masterclass 02: Bitter is the New Balance Focus: Cocoa as a flavor source, not just bitterness. Menu: Cacao Citrus Highball · Cacao Sour · Cacao Old Fashioned.
___________________
📍 Saigon Áo Dài Cocktail Festival
🗓 10.05.2026
👉 Đăng ký tham gia tại: https://forms.gle/Ht9kVtcZE9eqkc2x8
Capfruit Callebaut BarIndustry ProfessionalBartender BrixContro

Purée dâu tây và purée dâu tây không phải là một.Mara des Bois 10°Bx hương vị khác với Senga 9°Bx. Ly sour giữ kết cấu l...
30/04/2026

Purée dâu tây và purée dâu tây không phải là một.
Mara des Bois 10°Bx hương vị khác với Senga 9°Bx. Ly sour giữ kết cấu lâu hơn qua shake. Hương vị còn nguyên sau khi đá tan lắng xuống.

Citrus cũng vậy. Tắc Việt Nam ở 8°Bx, cho ba tầng vị cùng lúc — chanh xanh, quýt, quất. Một ly signature tự viết ra, nếu phần còn lại của nguyên liệu tôn trọng nó.

Đây không phải chuyện hương vị. Đây là chuyện trái nào đang làm gì trong ly cocktail — và Brix nào đang làm điều đó.

Masterclass 01 — The Shades of Reds, the Taste of Citron. Khám phá các purée trái cây đơn giống, theo vùng miền từ Capfruit qua ba dạng: Red Spritz · Cherrymome Bergamot Sour · Blueberry Calamansi Signature.

Saigon Áo Dài Cocktail Festival · Dành cho các đội bar chuyên nghiệp. Đặt chỗ hôm nay.

Bạn pha sorbet chanh, đo Brix đúng công thức — kết quả vẫn nhạt hơn lần trước.Không phải tay nghề. Là giống.Lemon là một...
28/04/2026

Bạn pha sorbet chanh, đo Brix đúng công thức — kết quả vẫn nhạt hơn lần trước.

Không phải tay nghề. Là giống.

Lemon là một họ — nhưng Capfruit chỉ làm purée từ một giống cụ thể: Lemon Femminello, trồng ở Sicily. Đậm, tròn, đặc trưng vùng Địa Trung Hải. Một quả chanh khác — chanh Mexico, chanh Mỹ — sẽ cho sorbet một tính cách khác hoàn toàn.

Cùng câu chuyện với Apricot Bergeron của Pháp. Cùng câu chuyện với Mango Alphonso của Ấn Độ. Khi danh mục đặc tả theo giống, chứ không chỉ theo loại quả, đầu bếp đọc được điều mà thực đơn không nói thẳng — hương vị bắt đầu từ đâu.

Đọc giống trước. Brix sau. Ứng dụng là câu trả lời.

—

Lướt sang phải để xem:
· bản đồ mười tám vườn cây
· la bàn năm hướng vị
· bảng bốn mươi loại quả, sáu trong số đó từ Việt Nam

Một trải nghiệm hương vị mới đang đến gần.A quiet shift in how we create, balance, and serve.Flavorista® —năm yếu tố, mộ...
27/04/2026

Một trải nghiệm hương vị mới đang đến gần.
A quiet shift in how we create, balance, and serve.
Flavorista® —
năm yếu tố, một ngôn ngữ chung.
Được thiết kế cho HORECA — để sáng tạo nhất quán, vận hành hiệu quả, và tăng trưởng doanh thu.
Hẹn gặp bạn tại
Saigon Cocktail Festival · 10 tháng 5, 2026

Tám vùng đất. Mười bốn loại sô-cô-la. Một quyết định cho thực đơn.Chúng tôi không viết cho tất cả những ai mua sô-cô-la....
26/04/2026

Tám vùng đất. Mười bốn loại sô-cô-la. Một quyết định cho thực đơn.
Chúng tôi không viết cho tất cả những ai mua sô-cô-la. Chúng tôi viết cho người đầu bếp đã nhận ra rằng cùng là Madagascar 70%, vị lại khác hoàn toàn so với Venezuela 70% — và đang tìm ngôn ngữ để gọi tên sự khác biệt ấy.
Đừng hỏi đậm đến đâu. Hãy hỏi vị thế nào.
→ Nhắn ORIGIN để đặt Tasting Workshop cùng Lý Gia Viên.

Bánh mì hiện đại cần một hệ thống nguyên liệu hiện đạiLần đầu tiên xuất hiện tại Bánh Mì Festival 2026, Lý Gia Viên giới...
21/04/2026

Bánh mì hiện đại cần một hệ thống nguyên liệu hiện đại

Lần đầu tiên xuất hiện tại Bánh Mì Festival 2026, Lý Gia Viên giới thiệu một cấu trúc Bakery & Beverage trọn vẹn nơi những mảnh ghép từ bột mì Minoterie Pháp đến Chocolate Callebaut Bỉ hội tụ dưới một mái nhà.

Trải nghiệm tại booth của Lý Gia Viên

Công viên Lê Văn Tám - TP. Hồ Chí Minh
23 - 26/4 · 8:00–22:00

Bánh mì hiện đại cần một hệ thống nguyên liệu hiện đạiLần đầu tiên xuất hiện tại Bánh Mì Festival 2026, Lý Gia Viên giới...
21/04/2026

Bánh mì hiện đại cần một hệ thống nguyên liệu hiện đại

Lần đầu tiên xuất hiện tại Bánh Mì Festival 2026, Lý Gia Viên giới thiệu một cấu trúc Bakery & Beverage trọn vẹn nơi những mảnh ghép từ bột mì Minoterie Pháp đến Chocolate Callebaut Bỉ hội tụ dưới một mái nhà.

Trải nghiệm tại booth của Lý Gia Viên.

Công viên Lê Văn Tám - TP. Hồ Chí Minh
23 - 26/4 · 8:00–22:00

Một chiếc tart hiện đại không chỉ cần đẹp. Nó cần mỗi tầng kết cấu hoạt động đúng vai trò và có thể lặp lại được qua từn...
17/04/2026

Một chiếc tart hiện đại không chỉ cần đẹp. Nó cần mỗi tầng kết cấu hoạt động đúng vai trò và có thể lặp lại được qua từng ca sản xuất.
Sweet Class cuối cùng tại CafeShow Vietnam 2026, ngày 18/4, tập trung vào tư duy kiến tạo tart theo hệ thống nhiều tầng.

Đế tart: kiểm soát độ giòn và khả năng giữ form sau khi đặt các lớp bánh chồng lên nhau.
Almond cream: tầng kem béo làm nền, ổn định cấu trúc tổng thể.

Calamansi curd: nốt chua chủ đạo từ purée calamansi Việt Nam mang bản sắc vùng miền vào kỹ thuật quốc tế.
Vanilla ganache: tầng phủ mượt, cân bằng hậu vị.

Mỗi tầng có chức năng kỹ thuật rõ ràng. Khi vận hành đúng, chúng hỗ trợ lẫn nhau không tầng nào lấn át.

Đây là cách tiếp cận phù hợp cho các đội pastry muốn nâng cấp danh mục tart mà vẫn kiểm soát được quy trình sản xuất.

Sweet Class · Hall A, SECC
18/4 · 13:00–14:30

Gelato và sorbet nằm trên cùng một menu nhưng cần hai hệ kỹ thuật hoàn toàn khác nhau. Nhiều đội nhóm chưa phân định rõ ...
17/04/2026

Gelato và sorbet nằm trên cùng một menu nhưng cần hai hệ kỹ thuật hoàn toàn khác nhau. Nhiều đội nhóm chưa phân định rõ điều này.

Tại Sweet Class ngày 17/4, CafeShow Vietnam 2026, chúng tôi hướng dẫn cách xử lý kỹ thuật riêng cho
từng dòng: từ tỷ lệ nhũ hóa, cách kiểm soát hàm lượng chất béo, đến kết cấu cuối cùng trên muỗng. 🌟Nguyên liệu trung tâm: purée chanh dây Tây Nguyên, vùng nguyên liệu có biên độ nhiệt ngày
đêm lớn, cho ra mức acid ổn định và hương thơm phù hợp để đưa vào hệ thống sản xuất đông
lạnh.

🗒️Ứng dụng chính: sorbet không sữa, đạt độ mịn và dẻo thông qua kỹ thuật nhũ hóa không cần
chất béo từ dairy. Đây là hướng đi phù hợp cho các đơn vị muốn mở rộng menu plant-based mà
vẫn giữ được tiêu chuẩn kết cấu chuyên nghiệp.

Phân định kỹ thuật rõ - vận hành ổn định hơn.
Sweet Class · Hall A, SECC
17/4 · 13:00 - 14:30
Đăng ký qua link trong bio. &Contrast

Address

58 D**g Khoi Street, District 1
Ho Chi Minh City
700000

Opening Hours

Monday 09:00 - 06:00
Tuesday 09:00 - 06:00
Wednesday 09:00 - 06:00
Thursday 09:00 - 06:00
Friday 09:00 - 06:00

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Ly Gia Vien posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category