28/08/2026
THỊT XÁ XÍU
Xá xíu kiểu dễ làm tại nhà, không cần lò nướng, chỉ cần một chiếc chảo. Thịt nạc vai mềm mọng, bên ngoài nâu đỏ bóng đẹp, thấm xốt mặn ngọt đậm đà. Làm một mẻ ăn với cơm nóng hay kẹp bánh mì đều hợp.
Nguyên liệu
1kg thịt nạc vai hoặc nạc dăm có chút mỡ
4 tép tỏi băm
3 củ hành tím băm
3 thìa canh nước tương
2 thìa canh dầu hào
2 thìa canh mật ong
1 thìa canh đường
1 thìa canh dầu điều
1/2 thìa cà phê ngũ vị hương
1/2 thìa cà phê tiêu
1 thìa canh dầu ăn
250–300ml nước
Cách làm
Bước 1: Sơ chế thịt
Nạc vai hoặc nạc dăm rửa sạch rồi thấm thật khô. Nên chọn phần thịt có một chút mỡ giắt để sau khi rim thịt vẫn mềm mọng, không bị khô.
Cắt thịt thành những dải dài, bản khoảng 4–5cm. Không thái thành lát nhỏ ngay từ đầu vì khi rim lâu thịt rất dễ bị khô.
Bước 2: Pha xốt xá xíu
Cho vào bát 3 thìa canh nước tương, 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh mật ong, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu điều, 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương, 1/2 thìa cà phê tiêu cùng toàn bộ hành tím và tỏi băm.
Khuấy thật đều cho đường tan và các gia vị hòa quyện.
Dầu điều giúp thịt có màu nâu đỏ đẹp mắt, còn ngũ vị hương chỉ cần dùng vừa phải để tạo mùi thơm đặc trưng mà không át mất vị thịt.
Bước 3: Ướp thịt
Cho thịt vào phần xốt vừa pha, bóp và xoa kỹ để gia vị phủ đều tất cả các mặt.
Bọc kín rồi để thịt trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng. Nếu có thời gian, ướp khoảng 4–6 tiếng thì thịt sẽ đậm đà hơn.
Trước khi nấu, lấy thịt ra và gạt bớt hành tỏi bám bên ngoài để lúc áp chảo không bị cháy.
Bước 4: Áp chảo thịt
Làm nóng chảo với 1 thìa canh dầu ăn.
Cho từng miếng thịt vào áp chảo trên lửa vừa. Trở đều các mặt đến khi bên ngoài thịt săn lại và có những cạnh hơi xém vàng.
Không cần làm thịt chín ở bước này. Mục đích chủ yếu là tạo mùi thơm và giúp bề mặt thịt có màu đẹp hơn trước khi rim.
Bước 5: Rim xá xíu
Sau khi thịt đã săn, đổ toàn bộ phần xốt ướp còn lại vào chảo, thêm khoảng 250–300ml nước.
Đun cho sôi rồi hạ xuống lửa nhỏ, đậy hé vung và rim khoảng 30–40 phút.
Trong quá trình rim, thỉnh thoảng trở các mặt thịt để thịt chín đều và ngấm xốt.
Khi xiên vào thấy thịt đã mềm, nước trong chảo cũng bắt đầu giảm thì chuyển sang bước cô xốt.
Bước 6: Cô xốt và hoàn thiện
Mở vung, tăng lên lửa vừa rồi liên tục trở thịt và dùng thìa rưới phần xốt trong chảo lên bề mặt.
Cô từ từ đến khi xốt chuyển sang trạng thái sánh, bóng và bám đều quanh miếng thịt. Lúc này xá xíu sẽ có màu nâu đỏ rất đẹp.
Nếu muốn bề mặt bóng hơn, có thể thêm một chút mật ong ở những phút cuối rồi đảo nhanh.
Quan trọng là không cô cạn sạch xốt. Khi xốt đã sánh vừa thì tắt bếp và giữ lại một ít để chan lên thịt.
Để thịt nghỉ khoảng 5–10 phút rồi mới thái thành những lát vừa ăn. Xếp thịt ra đĩa, cuối cùng chan phần xốt xá xíu nóng còn lại lên trên.
Thành phẩm ngon là miếng xá xíu bên ngoài nâu đỏ óng xốt, cạnh hơi xém, bên trong mềm mọng và vẫn nhìn rõ phần nạc mỡ xen kẽ. Xốt mặn ngọt vừa phải, thơm hành tỏi và thoang thoảng ngũ vị hương.
Món này ăn nóng cùng cơm trắng là đơn giản nhất; ngoài ra có thể ăn với bánh mì, rau sống và đồ chua cũng rất cuốn.
Mẹo nhỏ: Đừng chọn thịt quá nạc và cũng đừng thái thịt trước khi rim. Quan trọng nhất là rim lửa nhỏ cho thịt mềm, sau đó mới tăng nhiệt cô xốt. Làm ngược lại rất dễ khiến xốt cháy mà bên trong thịt chưa kịp mềm.
Cre: Nấu Ăn Dễ Lắm
