09/09/2026
Cách ủ giá bất bại.
Làm sao để có mẻ giá ngon đẹp lại bất bại?
Dễ lắm. Bếp chỉ cho:
Giá đậu xanh được ủ hoàn toàn bằng tro hun từ trấu!
Đậu xanh hạt ngâm nước chừng 8 giờ rồi xối nước rửa sạch hạt đậu. Mình không vò hạt đậu để giữ mầm cho nó. Dùng một cái thúng hay cái rổ khít, lót lá chuối vài lớp hoặc lót bằng bao đựng gạo như trong hình mình dùng ha. Ban đầu rải 1 lớp tro mỏng chừng 2cm, cho lớp đậu lên, rồi lại cho lớp tro 2cm, cứ như vậy cho hết phần đậu mình chuẩn bị nhé. Trên cùng là lớp tro dầy hơn chút. Rồi đậy lá chuối hay đậy miếng bao lại rồi tưới nước cho ướt đẫm, xong đậy thúng lại để qua chỗ mát. Ngày tưới 2 lần sáng và chiều. Trước khi đi ngủ cho nó uống nước thêm lần nữa. Bạn cho cả đậu và tro chừng nửa thúng thôi nhé, để sau nó lớn lên còn có chỗ chứa. Chừng 2 ngày 3 đêm là bạn được mẻ giá dài như mình làm í. Nếu bạn muốn nó mập hơn thì bạn dùng tấm thớt hay cái chậu gì nặng nặng đè lên trên miếng đậy nhé. Giá không thích sáng nên cứ để gần bếp chỗ tối tối là được bạn nhe.
Nhờ lớp tro trấu ấy mà cọng giá trắng hơn, giòn rụm, thơm, và đặc biệt là rễ rất ít. Cầm nắm giá mập ú, sạch tinh trên tay mà mê chữ ê kéo dài…
Nhớ hoài cái hồi năm mình học lớp 3, tầm 8 tuổi, lần đầu được cô ruột chỉ cho cách làm giá bằng tro trấu. Lúc đó nhỏ xíu, lọ mọ làm mẻ giá đầu tay, rồi tiếp theo thuần thục rồi bưng giá đi bán nữa.
Lớn lên làm bếp, đi qua biết bao nhiêu cách, thử đủ mọi dụng cụ hiện đại nghĩ là sẽ gọn nhẹ, nhanh chóng hơn, phù hợp với điều kiện hơn... nhưng cuối cùng cũng quay về cái cách cũ xưa, truyền thống nhất nhưng lại là hiệu quả và ngon lành nhất.
Cái vị giòn thơm, mập mạp và ít rễ đặc trưng của mẻ giá ủ tro trấu thuở nhỏ hóa ra chưa bao giờ phai nhạt. Cũ mà hay, mà bất bại, mà tối giản nhất.
Nên đôi khi những giá trị mộc mạc ngày cũ lại là thứ bền vững nhất qua năm tháng. 🌱🌱🌱🌱🌱
