20/06/2017
Mùa hè và Hũ đào tươi 🍑
Tươi nghĩa là đào tươi, 0 phải đào hộp ấy.
Năm trước, lúc mới mở quán, ai uống trà đào ở cũng biết tới mùa đào mình sẽ tự ngâm đào để bán, có người còn bỏ mình luôn vì quán nghỉ bán đào tươi. Đào tươi cho vị thật khi pha với trà, giòn hơn, ngon hơn và tất nhiên, tươi mới hơn - ăn hay uống, cứ tươi ắt sẽ ngon miệng. Mình xin chia sẻ cách ngâm đào nếu ai có thời gian làm:
- Bước 1: Chọn mua đào vừa vàng tới, 0 chín quá cũng 0 xanh quá. Chín quá khi nấu sẽ mềm nhũn, xanh quá đào còn chua. Nhìn bằng mắt thường nên chọn những quả có vỏ 1/2 đỏ, 1/2 vàng nhạt.
- Bước 2: Chuẩn bị một thau đá có ít muối trắng. Gọt vỏ đào, chẻ thành 8 miếng là đẹp. Chẻ xong ngâm ngay vào thau đá muối giúp đào 0 bị thâm đen.
- Bước 3: Sên nước đường, ngon nhất là đường phèn, đẹp nhất là đường vàng (tuỳ nhu cầu mỗi người). Sên trên lửa nhỏ đến khi đường tan hết, từ từ đổ nước vừa xâm xấp lượng đào. Nước đào có màu cánh gián nhạt là vừa tới, nếu quá sẽ thành nước hàng. Vớt đào ra để ráo.
- Bước 4: Đun nước đường khi vừa bốc hơi, từ từ cho đào vào và khuấy nhẹ theo chiều kim đồng hồ 15' trên lửa nhỏ. Quá thời gian này đào sẽ chín mềm không còn giòn (có thể thêm vài lát gừng).
- Bước 5: Bắc nồi xuống, đợi nước nguội bớt. Dùng vợt vớt đào ra đổ vào một thau đá mới. Mục đích tiếp tục giữ độ giòn của đào.
- Bước 6: Khi nước đào nguội hẳn, vớt đào ra rửa qua bằng nước đun sôi để nguội, để ráo, cho đào vào hũ thuỷ tinh, một muôi đào một muôi nước đào. Đậy nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 tháng. Đào ngâm pha được rất nhiều loại nước như: trà đào, trà đào sả, trà cam đào, sinh tố đào, soda đào, bánh gato đào, kem đào, daua đào.
- Lưu ý: Chưng đào trong hũ thuỷ tinh sẽ giữ được độ ngon của đào hơn hộp nhựa. Khi múc đào, nên dùng thìa sạch và đậy kỹ tránh bị lên men.
Nếu ai thử làm mà vẫn 0 làm được, ghé uống cho nhanh
