19/10/2024
Lược sử bò Wagyu
Vào khoảng hơn 200 năm trong suốt thời kỳ Edo (1603-1867). Do địa hình biển đảo và sự tách biệt của Nhật Bản với nước ngoài, những con bò Nhật Bản được nuôi thả tự do trong thiên nhiên. Cùng thời điểm đó, đa số người dân Nhật Bản theo đạo Phật, họ hạn chế ăn thịt và ưu chuộng các loại thực phẩm từ thực vật tốt cho sức khỏe.
Vào thời kỳ Minh Trị, Nhật Bản bắt đầu mở cửa hội nhập với thế giới. Cùng lúc đó văn hoá phương Tây gia nhập, thịt bò mới trở thành một thực phẩm phổ biến hơn. Bên cạnh đó, lợi thế địa hình đồi núi đặc biệt ở Nhật Bản khiến những con bò bị cô lập và trở thành giống bò “tinh khiết”.
Gen của những con bò Wagyu trở nên đồng nhất, không có sự pha trộn với bất kỳ giống bò nào khác. Cộng thêm những kỹ thuật nuôi tinh tế nhằm nâng cao chất lượng thịt như xoa bóp cho bò, cho bò nghe nhạc.
Để miếng thịt có vân mỡ xen kẽ được phân đều với từng sớ thịt như cẩm thạch, người Nhật nuôi bò Wagyu trong vòng 30 tháng mới lấy thịt. Trong khi đó, hầu hết các giống bò phương Tây đều được nuôi trong khoảng 22 tuần.
Khác với những quốc gia khác, họ thường nuôi bò để đạt được nhiều đặc tính. Tại Nhật, bò Wagyu được nuôi chỉ để đạt được mục tiêu duy nhất: Có hương vị vượt trội.
