17/09/2022
Nước mắm kho quẹt !
Mấy ngày trời mưa mưa như vầy, có chén mắm kho quẹt chấm rau luộc ăn cơm thì tuyệt vời !
,
CÁCH LÀM NƯỚC MẮM KHO QUẸT:
1. Cách làm nước mắm kho quẹt tóp mỡ
Nguyên liệu làm kho quẹt tóp mỡ
• 200gr thịt ba rọi
• 100ml nước mắm
• 50gr đường cát trắng
• 5 gr tiêu đen
• 10 gr tiêu xanh
• 30gr hành tím
• 50gr nước sôi
• 2 quả ớt
Cách làm kho quẹt tóp mỡ
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
• Thịt ba rọi sau khi mua về, bạn đem rửa sạch với một ít muối để khử mùi hôi của thịt, rửa lại lần nữa rồi cắt sợi nhỏ.
• Tiêu xanh đập dập, tiêu đen xay nhỏ. Hành tím bạn lột vỏ, cắt lát mỏng hoặc băm nhỏ đều được. Ớt bỏ cuốn và đập dập sơ.
Bước 2: Làm kho quẹt tóp mỡ
• Thịt sau khi cắt sợi chỉ, bạn cho lên một cái chảo, đặt lên bếp và bắt đầu xào trên lửa vừa. Khi bạn thấy thịt đã săn và chuyển màu vàng, hơi cháy cạnh, bạn vớt thịt ra một bát riêng, để lại phần mỡ trong chảo nhé!
• Kế đó, bạn đun nóng lại dầu trong chảo rồi cho tỏi vào phi thơm, hành tím thơm thì bạn cho 100ml nước mắm, 50ml nước, 50gr đường vào rồi khuấy đều cho các gia vị tan và hòa quyện vào nhau rồi chỉnh lửa nhỏ và tiếp tục đun.
• Bạn đun cho đến khi hỗn hợp dẻo thơm và bắt đầu sệt lại thì tắt bếp. Tiếp nữa, bạn chuẩn bị một cái nồi đất rồi cho hỗn hợp nước mắm vào, cho tiếp phần thịt ba chỉ đã được xào vàng vào nồi, tiếp tục đun trên lửa vừa khoảng 2 phút thì bạn cho tiêu đen, tiêu xanh, ớt đập dập vào rồi tắt bếp. Cách làm nước mắm kho quẹt tóp mỡ chỉ đơn giản như vậy là hoàn thành rồi đấy.
Bước 3: Thưởng thức kho quẹt tóp mỡ
• Vào những ngày đông se lạnh, một chén cơm nóng cùng một chén nhỏ kho quẹt tóp mỡ sẽ làm bạn ăn ngon miệng hơn. Đặc biệt, bạn nhớ chuẩn bị thêm một ít rau củ luộc để chấm kho quẹt. Đây là sự kết hợp tuyệt vời cho bữa ăn thêm thơm ngon và hấp dẫn đấy.
2. Cách làm nước mắm kho quẹt tôm khô
Nguyên liệu làm kho quẹt tôm khô
• 200gr thịt ba rọi
• 100ml nước mắm
• 50gr tôm khô loại ngon
• 50gr đường cát trắng
• 5 gr tiêu đen
• 10 gr tiêu xanh
• 30gr hành tím
• 50gr nước sôi
• 2 quả ớt
Cách làm kho quẹt tôm khô
Cách làm kho quẹt tôm khô cũng tương tự như cách làm kho quẹt tóp mỡ nhưng loại kho quẹt này có thêm nguyên liệu tôm khô. Vì vậy, khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được một vị ngon rất khác. Nào, cùng vào bếp học cách làm nước chấm kho quẹt nay ngay nhé!
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
• Thịt ba rọi mua về, bạn rửa sạch nhiều lần với nước muối pha loãng để khử mùi hôi rồi đem cắt sợi nhỏ.
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Ớt trái rửa sạch, đập dập.
• Tiêu xanh rửa sạch, đập dập, tiêu đen giã nhỏ. Nếu không có tiêu xanh, bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này.
• Tôm khô mua về, bạn cho vào tô nước ấm ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra rửa lại với nước nhiều lần cho sạch bụi và cát. Sau đó, bạn cho tôm khô vào một cái tô riêng.
Bước 2: Cách làm kho quẹt tôm khô
• Bạn đặt chảo chống dính lên bếp, làm nóng chảo rồi cho thịt ba rọi vào rang đến khi thịt ra mỡ và chuyển sang màu vàng thì tắt bếp, vớt thịt ra đĩa riêng, giữ mỡ lại trong chảo.
• Kế đó, bạn hành tím vào phi thơm, hành vàng thì bạn cho nước mắm, đường, nước lọc đã chuẩn bị vào khuấy đều tay cho gia vị tan. Sau đó, bạn tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp nước mắm sệt lại thì cho tôm khô, thịt ba rọi rang vào, đảo nhẹ tay khoảng 3 phút cho tôm và thịt ngấm gia vị thì cho tiêu xanh, ớt trái đập dập, tiêu xay vào và tắt bếp.
Một số lưu ý trong cách làm nước mắm kho quẹt
• Đối với thịt ba chỉ: bạn chọn loại 3 phần nạc, 7 phần mỡ, không nên chọn loại chỉ có mỡ
• Đối với nước mắm: bạn nên chọn loại có độ đạm vừa phải, không mặn cũng không nhạt quá, nước mắm truyền thống là lựa chọn tuyệt nhất.
• Đối với nồi kho: bạn hãy sử dụng nồi đất nếu có.
