30/04/2019
Công Thức Pha chế Trà sữa
I. Cách pha chế trà
1. Hồng trà:
120g hồng trà khô + 8 lít nước sạch → đun sôi nước, cho trà vào ủ từ 12 – 15 phút rồi lọc bỏ bã trà. Bảo quản nước trà và sử dụng trong ngày.
2. Lục trà:
110g lục trà khô + 8 lít nước sạch → đun sôi nước, cho trà vào ủ từ 10 – 12 phút rồi lọc bỏ bã trà. Bảo quản nước trà và sử dụng trong ngày.
3. Pha trà sữa: Pha được khoảng 1kg trà sữa thành phẩm
- Nguyên liệu:
• 23g hồng trà khô
• 600ml nước đun sôi
• 250g bột sữa
• 115g đường cát trắng
• 200g đá viên
- Cách pha:
o Ủ 23g hồng trà với 600ml nước đun sôi trong khoảng 10 -15 phút, đậy kín nắp để giữ nóng nước trà. Sau đó lọc bỏ bã trà để lấy nước hồng trà → ta được 500-600ml nước hồng trà.
o Cho 250g bột sữa + 115g đường vào nước hồng trà và khuấy đều cho tan hết đường và bột sữa.
o Cho thêm 200g đá viên vào khuấy cho đá viên tan hết các hỗn hợp trên.
o Chờ trà sữa nguội hẳn thì cho vào tủ bảo quản ở nhiệt độ từ 4-5 oC. Nếu đến cuối ngày sử dụng không hết thì phải bỏ vào tủ đông ( nhiệt độ dưới 0oC) để bảo quản.
============================================
II. Cách nấu trân châu
1. Tỉ lệ 1kg trân châu ≈ 8 lít nước.
2. Đun nước trong 1 nồi lớn. Khi nước đạt đến điểm sôi, cho trân châu vào nồi nước.
3. Khuấy nhẹ để trân châu không dính vào đáy nồi. Khi trân châu nổi hết lên trên khuấy nhẹ trân châu cho đến khi tất cả các hạt trân châu nổi lên bề mặt. Sau đó để lửa vừa, nhỏ để các hạt trân châu sôi lăn tăn nhẹ. Bắt đầu tính thời gian nấu 30 phút. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ và đảo đều các hạt trân châu.
4. Sau khi nấu đủ 30 phút, tắt bếp và đậy nắp nồi ủ tiếp trong 30 phút.
5. Hết thời gian ủ, đem trân châu đổ ra rổ ( lỗ vừa khít để tránh làm rớt các hạt trân châu) và rửa qua nước sạch khoảng 2-3 lần.
6. Để trân châu ráo nước, rồi trộn với nước đường hoặc đường cát nhuyễn và vài muỗng mật ong. Bảo quản ở điều kiện thường và sử dụng trong ngày. Sử dụng tốt nhất trong khoảng 5-8 tiếng.
===========================================
III. Công thức trà sữa với các loại bột
Sử dụng loại bột cao cấp đã có đường trong sản phẩm pha chế.
(Nếu sử dụng loại bột 2 trong 1 thì phải cho thêm đường).
Ly 500 ml:
1. Trà sữa khoai môn: 2 vá bột sữa khoai môn ( tương ứng: 40g) hòa tan với nước nóng thành 100ml + đá →lắc đều.
2. Trà sữa Socola: 2 vá bột sữa Socola ( tương ứng: 40g) hòa tan với nước nóng thành 100ml + đá → lắc đều.
3. Trà sữa Vani: 2 vá bột sữa vani ( tương ứng: 40g) hòa tan với nước hồng trà nóng thành 100ml + đá → lắc đều.
=========================================
IV. Công thức trà sữa với các loại siro:
Ly 500 ml:
Trà sữa hương siro các loại (Dâu, đào , táo xanh, bạc hà, trái cây, bách hương, xoài, dưa lưới, kiwi, trái vải, nho): 2 vá sữa bột hòa tan với nước hồng trà nóng thành 100ml + đá + 40ml siro hương các loại ( trừ trái phỉ và caramen) + 30g nước đường → lắc đều
=========================================
V. Công thức hồng trà với các loại siro:
Ly 500ml:
1. Hồng trà hương siro ( Dâu, đào , táo xanh, bạc hà, trái cây, bách hương, xoài, dưa lưới, kiwi, trái vải, nho) + 100ml nước hồng trà + 30g nước đường + đá + 40ml siro → lắc đều.
2. Hồng trà chanh: 100ml hồng trà + 60g đường + đá + 2 muỗng cà phê nước cốt chanh → lắc đều.
VI. Công thức lục trà với các loại siro:
Ly 500ml:
1. Lục trà hương siro ( Dâu, đào, táo xanh, bạc hà, trái cây, bách hương, xoài, dưa lưới, kiwi, trái vải, nho): 100ml lục trà + 20g đường + đá + 30ml siro → lắc đều.
2. Lục trà chanh: 100ml lục trà + 55g đường + 1 trái chanh + đá → lắc đều.
VII. Cách nấu pudding:
1. Tỉ lệ 500g bột pudding + 4,5 – 5 lít nước + 600g đường cát.
2. Đun nước nóng vừa phải, đổ bột pudding + đường vào khuấy đều cho tan, nấu cho sôi lại rồi vớt bọt trắng ( nấu khoảng 5-10 phút). Sau đó tắt bếp, đổ hỗn hợp ra khuôn chờ cho nguội rồi bỏ vảo tủ lạnh bảo quản.
==========================================
VIII. Cách nấu nước đường:
Tỉ lệ: 2kg đường cát trắng với 1 lít nước
Đổ đường vào khuấy trong nước, sau đó bắt lên bếp đun trên lửa nhẹ và khuấy đều khoảng 20-30 phút cho đường tan hết cho đến khi dung dịch có màu vàng nhạt là được.
=========================================
IX. Cách pha nước uống với Siro Blue Curacao:
1. Hồng trà và Lục trà: 40g siro + 20g đường + hồng trà hoặc lục trà → lắc đều.
2. Trà sữa không đường: 40g hoặc 50g siro + 20g đường + trà sữa → lắc đều.
3. Trà sữa có đường: 40g hoặc 50g siro + trà sữa → lắc đều.
4. Soda: cho 40g hoặc 50g siro vào ly, thêm đá, đổ 165ml soda (khoảng nửa lon soda) lên trên, vắt lên trên soda 1 miếng chanh, rồi cắt 1 miếng chanh mỏng đính trên miệng ly hoặc bỏ vào trong ly. (Lưu ý: đối với soda thì khi pha chế không được lắc)
