Kuigi tänapäeval on üha enam kohata orgaanilisi või biodünaamilisi veine, ei taga ökotähis pudelil kuidagi joogi enda puhtust. Kuigi naturaalse veini tootjad harivad enda istandusi samuti orgaanilist või biodünaamilist viljelust rakendades, seisneb põhimõtteline erinevus selles, mis saab marjadest pärast küpsuse saabumist. Naturaalset veini tehakse madala saagikusega ning pigem väikeste põldude pe
alt käsitsi korjatud marjadest. Käsitsikorje võimaldab juba eos välja selekteerida ebakvaliteetsed kobarad, samuti on välistatud võõrkehadega saastumine. Suurte põldude pealt mehhaaniliselt korjatud saak sisaldab endas tooreid/üleküpsenud marju, aga ka oksi ja lehti ning kõike, mis nende peal ja vahel elutsevad. Selle neutraliseerimine on ühtlasi ka üks põhjustest, miks mittenaturaalset veini keldris manipulatsioonile allutatakse. Naturaalse veini tootjatele on ülioluline, et kogu veinivalmistamise protseduur oleks võimalikult aus, loomulik, harmoonias ümberkaudse ökosüsteemiga ning tänapäeval levinud tehnoloogilisest sekkumisest prii. Vaid nii saab teha veini, mis peegeldab maksimaalselt pinnase, kliima ja viinapuude omavahelist tasakaalu. Seda võetakse niivõrd tõsiselt, et paljude jaoks on tegu pigem elustiili kui ettevõtlusega. Fermentatsiooni algatab õhus lenduv metsik pärm, mitte kunagi ei kasutata kultuurpärme. Samuti ei lisata ealeski suhkrut, happesuse või tanniinsuse regulaatoreid, maitsepehmendajaid, ega muid lisaaineid, mida leidub paljude tarbijate üllatuseks ka "tavalistes" ökoveinides. Veininautijate jaoks ilmselt suurim vahe seisneb aga juurdepandud sulfitites. On naturaalseid veine, millele pole lisatud absoluutselt väävliühendeid, teiste puhul kasutatakse minimaalset kogust ning seda ainult pudeldamisel. Kuid ka siis on sulfitite kogus tavaliselt umbes 10 korda väikesem, kui tavaveinis lubatud. Peale selle on naturaalsed veinid tihtipeale filtreerimata. See on samuti osa filosoofiast, mille kohaselt puhtasse veini ei lisata midagi juurde ega ka võeta sealt miskit ära. Seega on lõpp-produkt otsene ja aus peegeldus marjade, pinnase ja kliima loomupärasest harmooniast.
