https://collshp.com/chickencube?view=storefront

Madam Rose Sha, Senai (2026)

11/05/2026

RESEPI KUIH NONA MANIS PANDAN SEDAP VERSI MADAM ROSE SHA

Kuih Nona Manis yang betul-betul menjadi mesti:

* luar hijau lembut dan licin
* tengah putih sangat creamy
* rasa santan lemak
* wangi pandan
* texture halus

Versi Madam ini memang fokus pada texture lembut, warna cantik dan rasa premium. Kuih akan jadi lebih smooth, tidak berkedut dan sangat sedap dimakan sejuk sedikit ✨

Saiz acuan:
Acuan lompang aluminium kecil 5–6cm.

Hasil:
Anggaran 30–35 biji.

BAHAN BAHAGIAN HIJAU

-tepung gandum
230g (1 3/4 cawan + 2 sudu besar)

-tepung jagung
40g (1/3 cawan)

-tepung beras
25g (2 sudu besar + 1 sudu kecil)

-gula halus
140g (2/3 cawan)

-santan pekat
300ml (1 1/4 cawan)

-air pandan pekat
350ml (1 1/2 cawan)

-telur gred A
1 biji

-minyak masak
2 sudu besar

-garam halus
1/2 sudu kecil

-pes pandan
1/2 sudu kecil

-pewarna hijau epal
1–2 titik sahaja

BAHAN AIR PANDAN PEKAT

-daun pandan
15 helai

-air
500ml (2 cawan)

Cara:
Blend daun pandan dengan air sampai halus kemudian tapis.
Gunakan air pandan yang pekat supaya warna lebih cantik dan aroma lebih wangi.

BAHAN INTI PUTIH BERKRIM

-tepung beras
45g (1/4 cawan + 1 sudu besar)

-tepung jagung
20g (2 sudu besar)

-santan pekat
350ml (1 1/2 cawan)

-susu cair
120ml (1/2 cawan)

-susu pekat manis
2 sudu besar

-gula halus
75g (1/3 cawan)

-garam
1/4 sudu kecil

-esen vanilla
1 sudu kecil

CARA BUAT BAHAGIAN HIJAU

1. Satukan tepung gandum, tepung jagung dan tepung beras dalam bekas besar.
2. Dalam bekas lain masukkan santan, air pandan, telur, gula, minyak dan garam. Whisk sampai gula larut.
3. Tuang bahan basah ke dalam bahan kering sedikit demi sedikit sambil kacau perlahan.
4. Masukkan pes pandan dan pewarna hijau.
5. Tapis adunan supaya texture lebih halus dan licin.
6. Rehatkan adunan selama 10 minit.
7. Panaskan pengukus terlebih dahulu 15 minit.
8. Sapu sedikit minyak pada acuan.
9. Tuang adunan hijau hampir penuh tetapi tinggalkan sedikit ruang untuk inti putih.
10. Kukus selama 7–8 minit menggunakan api sederhana.

CARA BUAT INTI PUTIH

1. Satukan semua bahan inti dalam periuk.
2. Kacau dahulu hingga sebati.
3. Masak atas api kecil sambil kacau sentiasa.
4. Bila adunan mula sedikit pekat dan creamy, terus tutup api.

Jangan tunggu terlalu pekat.
Texture mesti masih boleh dituang.

PROSES AKHIR

1. Bila lapisan hijau sudah separuh masak, buka pengukus perlahan-lahan.
2. Tuang inti putih di tengah setiap kuih.
3. Sambung kukus lagi 10–12 minit api sederhana kecil.
4. Balut penutup pengukus dengan kain supaya air tidak menitik.
5. Sejukkan betul-betul dahulu sebelum keluarkan dari acuan.

TEKNIK DAN TIPS PENTING MADAM ROSE SHA

* Api sederhana kecil paling penting untuk hasil licin.
* Jika api terlalu besar:
permukaan akan berkedut dan berlubang.
* Jangan skip tapis adunan.
Ini rahsia texture licin
* Santan fresh lebih sedap berbanding santan terlalu cair.
* Sedikit tepung beras membantu kuih lebih stabil tetapi masih lembut.
* Sedikit minyak membantu texture lebih moist dan cantik berkilat.
* Jangan buka penutup pengukus terlalu kerap.
* Untuk warna hijau cantik:
gunakan gabungan air pandan asli + sedikit pewarna hijau epal.
* Untuk texture paling creamy:
gunakan santan pekat berkualiti dan jangan overcook inti putih.

OLAHAN SAINS MADAM ROSE SHA

-tepung jagung membantu texture lembut dan sedikit elastik.

-tepung beras memberi struktur supaya kuih tidak terlalu lembik.

-santan mengandungi lemak yang membantu texture jadi creamy dan lebih premium.

-proses pengukusan perlahan membantu gelatinisasi tepung secara sekata, sebab itu kuih jadi halus dan smooth.

-jika pengukusan terlalu kuat:
wap air akan menghasilkan permukaan berkedut dan texture kasar.

NOTA MADAM

Kuih Nona Manis ini memang nampak simple tetapi sebenarnya sangat bergantung pada teknik kukus dan keseimbangan texture. Bila menjadi, memang rasa sangat lemak, wangi pandan dan addictive ✨

10/05/2026

RESEPI KUIH KASWI LABU

Saiz loyang: 8 inci x 8 inci (loyang square)
Hasil: ± 20–25 potong cantik

BAHAN A (ADUNAN KUIH)

* tepung gandum – 120g (1 cawan)
* tepung ubi kayu – 80g (¾ cawan)
* gula melaka (parut halus) – 180g (1 cawan longgar)
* gula pasir – 40g (3 sudu besar)
* labu kuning (kukus & lenyek halus) – 250g (1 cawan padat lebih sikit)
* santan pekat – 200ml (¾ cawan + 2 sudu besar)
* air – 150ml (½ cawan + 2 sudu besar)
* susu pekat manis – 1 sudu besar
* butter cair – 1 sudu besar
* daun pandan – 2 helai (simpul)
* garam halus – ½ sudu kecil

BAHAN B (SALUTAN KELAPA PREMIUM)

* kelapa parut putih – 2 cawan (± 200g)
* garam – ½ sudu kecil
* sedikit gula – 1 sudu kecil (optional, bagi balance rasa)
* daun pandan – 1 helai

CARA PENYEDIAAN

1. Sediakan kelapa

Kukus kelapa parut bersama garam + sedikit gula + daun pandan selama 5–7 minit
Angkat dan biarkan suam

Ini penting untuk:
• bagi kelapa tahan lama
• rasa lebih lemak dan tak hambar

2. Masak gula melaka

Masukkan:
gula melaka + gula pasir + air + daun pandan

Masak hingga gula larut sepenuhnya
Tapis untuk buang kotoran

3. Sediakan adunan

Dalam mangkuk besar:

Masukkan:
tepung gandum + tepung ubi

Kemudian tambah:
labu lenyek halus

Tuang:
santan + air gula sedikit demi sedikit

Kacau guna whisk sampai:
• adunan licin
• tak berketul

Akhir sekali masukkan:
susu pekat + butter cair

4. Masak adunan (STEP WAJIB PREMIUM)

Tuang adunan ke dalam periuk

Masak atas api kecil sambil kacau tanpa henti

Masak hingga:
• sedikit pekat (macam kastard cair)
• nampak mula berat bila kacau

JANGAN terlalu pekat → nanti kuih keras

5. Kukus

Sapu loyang dengan minyak nipis

Tuang adunan

Kukus:
30–40 minit api sederhana

Balut penutup dengan kain supaya:
air wap tak jatuh atas kuih

6. Sejukkan betul-betul

Biarkan kuih:
• sejuk sepenuhnya
• baru potong

Potong guna pisau plastik / sapu minyak sikit pada pisau

7. Salut kelapa

Gaul kuih dengan kelapa kukus sampai bersalut cantik dan penuh

TEKNIK PENTING (HASIL JADI CANTIK & MAHAL)

1. Labu mesti kukus, bukan rebus
→ warna lebih pekat, rasa tak cair
2. Blend / lenyek labu sampai halus
→ tekstur kuih licin, tak berurat
3. Masak adunan sebelum kukus
→ kuih tak berair dan lebih kenyal premium
4. Santan jangan terlalu cair
→ bagi rasa lemak pekat
5. Jangan buka penutup kukusan awal
→ elak permukaan rosak

TIPS WARNA CANTIK & BERKILAT

• guna labu oren terang (jenis manis)
• tambah susu pekat → bagi warna shiny
• tambah butter → bagi kilauan natural
• boleh tambah 1 sudu kecil minyak masak untuk efek glossy

TEKSTUR IDEAL

• lembut tapi pejal
• kenyal ringan (tak keras)
• tak melekat pisau
• permukaan licin & sedikit berkilat

OLAHAN SAINS MADAM ROSE SHA

• Tepung ubi → beri sifat elastik & kenyal
• Tepung gandum → beri struktur supaya tak lembik

• Labu → ada natural gula + fiber
→ bantu tekstur moist & warna semula jadi

• Lemak santan + butter
→ hasilkan mouthfeel creamy & premium

• Pre-cook adunan
→ aktifkan kanji awal (gelatinization)
→ kuih jadi stabil, tak berair

NOTA AIR KAPUR MAKANAN UNTUK KUIH KASWI LABU

Resepi Madam memang TAK letak air kapur sebab versi ini fokus pada:
• tekstur lembut
• moist
• creamy
• kenyal ringan

Bukan jenis keras atau terlalu chewy.

APA FUNGSI AIR KAPUR?

Air kapur makanan membantu:
• bagi tekstur lebih pejal
• lebih kenyal
• lebih tahan bentuk
• kurang melekit

Sebab itu ada sesetengah resepi tradisional guna air kapur terutama:

* kaswi lama style
* kuih lompang
* kuih talam tertentu

KENAPA RESEPI MADAM TAK GUNA?

Sebab dalam resepi Madam sudah ada:

* tepung ubi kayu
* proses masak adunan dahulu

Dua benda ini dah cukup bantu:
• stabilkan struktur
• beri kenyal lembut
• elak kuih berair

Kalau tambah air kapur terlalu banyak:
• tekstur boleh jadi keras
• rasa sedikit “tajam”
• hilang rasa lembut

JIKA NAK GUNA AIR KAPUR

Boleh tambah:

* ½ sudu kecil air kapur makanan

Campur dalam adunan cair sebelum masak.

JANGAN lebih sangat sebab:
• kuih boleh jadi terlalu pejal
• permukaan cepat keras bila sejuk

HASIL PERBEZAAN

Tanpa air kapur:
• lembut premium
• moist
• creamy
• lebih “melt in mouth”

Dengan air kapur:
• lebih kenyal
• lebih firm
• potongan lebih tajam
• tahan bentuk lebih lama

OLAHAN SAINS MADAM ROSE SHA

Air kapur mengandungi sifat alkali ringan yang membantu menguatkan struktur kanji dalam tepung.

Sebab itu:
• kuih jadi lebih pejal
• kurang mudah pecah
• lebih kenyal

Tetapi jika terlalu banyak:
struktur kanji jadi terlalu ketat → kuih keras dan kurang moist.

Raikan perbezaan cara masing-masing ya ❤️

Ada resepi guna air kapur, ada yang tak guna. Semua bergantung pada tekstur yang kita nak hasilkan.

Jadi kedua-dua cara betul, cuma hasil tekstur berbeza ✨

Dalam baking & kuih tradisional, tak semua resepi wajib sama. Kadang-kadang teknik, nisbah tepung dan cara masak pun dah cukup bantu stabilkan kuih tanpa perlu air kapur.

Yang penting hasil jadi sedap, cantik dan ikut citarasa masing-masing 🤍

10/05/2026

KEK MARBLE BUTTER VERSI MUDAH JADI

Versi mudah jadi, gebu, moist, corak marble cantik dan rasa premium macam bakery mahal.

Saiz loyang:
8x8 inci square
Tinggi loyang minimum 2 inci

Suhu baking:
160°C api atas bawah

Masa baking:
50–65 minit bergantung oven

HASIL:
1 loyang penuh 8x8 inci

BAHAN A

-mentega butter premium 250g | 1 1/8 cawan
(guna Anchor/SCS/Lurpak untuk rasa lagi sedap)

-gula kastor halus 180g | 3/4 cawan + 2 sudu besar

-esen vanila 2 sudu kecil

-garam halus 1/4 sudu kecil

BAHAN B

-telur gred A 5 biji

BAHAN C

-tepung superfine/cake flour 250g | 2 cawan

-susu tepung 25g | 1/4 cawan

-baking powder 1 1/2 sudu kecil

BAHAN D

-susu segar/full cream 80ml | 1/3 cawan

BAHAN COKLAT MARBLE

-serbuk koko premium 30g | 1/3 cawan

-air panas 3 sudu besar

-espresso powder 1 sudu kecil
(optional tapi buat rasa coklat lebih premium)

-dark chocolate cair 40g | 1/4 cawan

CARA PENYEDIAAN

1. Panaskan oven pada suhu 160°C selama 15 minit.

Lapik loyang 8x8 dengan baking paper dan sapu sedikit butter.

2. Ayak:
-tepung
-susu tepung
-baking powder

Ketepikan.

3. Pukul butter + gula kastor guna mixer kelajuan sederhana selama 5–7 minit sampai warna jadi pucat dan fluffy.

Masukkan vanila dan garam.

4. Masukkan telur satu persatu.

Setiap kali masuk telur, pukul sampai sebati baru masuk telur seterusnya.

Jangan terus masuk semua nanti adunan pecah.

5. Masukkan bahan kering berselang-seli dengan susu.

Mulakan dengan tepung dan akhir sekali tepung.

Gaul perlahan guna spatula sahaja.

Jangan overmix.

6. Campur:
-serbuk koko
-air panas
-espresso powder
-dark chocolate cair

Gaul sampai licin.

Ambil lebih kurang 1/3 adunan vanilla dan campur dalam adunan coklat.

7. Tuang adunan vanilla dalam loyang.

Kemudian letak adunan coklat secara rawak atas adunan vanilla.

Guna lidi atau chopstick dan tarik perlahan bentuk swirl.

Jangan kacau terlalu banyak nanti corak marble hilang.

8. Bakar suhu 160°C selama 50–65 minit.

Bila cucuk lidi keluar bersih maknanya dah masak.

9. Biarkan 15 minit dalam loyang.

Kemudian keluarkan dan sejukkan atas cooling rack.

VERSI LAGI PREMIUM MADAM LEVEL

Tambah dalam adunan vanilla:

-sour cream 60g | 1/4 cawan

ATAU

-yogurt Greek 60g | 1/4 cawan

Ini buat texture:
-lebih moist
-lebih halus
-lebih premium rasa bakery

TEKNIK DAN TIPS PENTING MADAM ROSE SHA

-butter mesti suhu bilik
Kalau butter keras, adunan tak fluffy.

-telur mesti suhu bilik
Kalau telur sejuk, adunan mudah pecah.

-jangan over swirl
Kalau kacau terlalu banyak, corak marble hilang jadi warna keruh.

-jangan overbake
Overbake buat kek kering.

-guna cake flour/superfine flour
Texture jadi lebih lembut dan halus.

-serbuk susu bantu rasa lebih creamy dan berlemak.

-air panas dalam koko bantu keluarkan aroma coklat lebih kuat dan warna lebih cantik.

-dark chocolate buat marble lebih mewah dan moist.

Untuk potongan cantik:
-biarkan kek betul-betul sejuk
-guna pisau bergerigi
-lap pisau setiap kali potong

Versi ini mudah jadi sebab teknik dia lebih stabil dan mesra beginner berbanding butter cake klasik yang cerewet.

Antara sebab utama:

-butter dan gula dipukul cara standard
Tak perlu teknik terlalu susah macam sponge cake atau asing putih telur. Risiko kek bantat lebih rendah.

-guna baking powder
Bantu kek naik cantik walaupun mixer rumah biasa. Struktur kek lebih stabil dan kurang risiko padat.

-adunan lebih moist
Ada susu dan dark chocolate, jadi texture tak cepat kering walaupun terlebih bakar sikit.

-guna cake flour/superfine flour
Tepung jenis ini hasilkan crumb lebih lembut dan halus. Kek jadi lebih gebu dan senang naik sekata.

-tak perlu teknik folding terlalu kompleks
Cuma gaul perlahan guna spatula. Beginner pun mudah ikut.

-suhu baking rendah sederhana
160°C bantu kek masak perlahan dan sekata. Corak marble cantik dan permukaan tak cepat hangus.

-adunan marble lebih pekat dan stabil
Bila campur dark chocolate + koko, swirl lebih cantik dan tak tenggelam terlalu dalam.

-resepi ini seimbang lemak dan cecair
Butter, telur, susu dan tepung ratio dia stabil. Jadi texture:
-tidak terlalu kering
-tidak terlalu berminyak
-tidak terlalu padat

Sebab itu ramai orang bila cuba versi ini:
-kek naik cantik
-corak marble jadi
-potongan kemas
-dalam lembut
-luar cantik keemasan

Dan paling penting, texture dia “selamat”:
kalau terlebih kacau sedikit masih okay,
kalau oven tak begitu stabil masih cantik hasil dia.

NOTA PENTING MADAM ROSE SHA

Kalau tak ada cake flour/superfine flour, Madam suggest guna:

-tepung gandum biasa 220g | 1 3/4 cawan

* tepung jagung/corn flour 30g | 1/4 cawan

Ini bantu texture jadi:
-lebih lembut
-lebih halus
-kurang padat

Baking powder boleh kekalkan:
1 1/2 sudu kecil

Contoh homemade cake flour yang betul:

Kalau resepi perlukan:
250g cake flour

Maka buat macam ini:

-220g tepung gandum biasa | lebih kurang 1 3/4 cawan

-30g tepung jagung | 1/4 cawan

Jumlah akhir tetap:
250g

Maknanya:
tepung gandum memang dah dikurangkan siap-siap.

Jangan tambah tepung jagung extra tanpa kurangkan tepung gandum sebab nanti:
-kek jadi terlalu rapuh
-kering
-mudah pecah
-crumb jadi pelik

Ratio paling selamat dan sedap untuk butter cake:

Setiap:
1 cawan tepung gandum (125g)

Keluarkan:
2 sudu besar tepung

Ganti dengan:
2 sudu besar tepung jagung

Kemudian ayak 2–3 kali.

Ini baru texture jadi:
-lembut
-halus
-gebu

TEKNIK BUAT SWIRL MARBLE CANTIK 🤎✨

-swirl guna chopstick/lidi sate sahaja
Jangan guna sudu besar sebab nanti corak jadi kasar.

-letak adunan coklat secara rawak
Jangan ratakan semua. Lagi random lagi cantik marble dia.

-buat 2 layer lebih cantik
Layer vanilla → titik coklat → layer vanilla → titik coklat lagi.

-jangan terlalu banyak adunan coklat
Nanti warna jadi terlalu gelap dan marble tak balance.

-tarik bentuk “S” atau “8” perlahan-lahan
Ini antara teknik paling cantik untuk marble effect.

-jangan swirl terlalu dalam
Cukup sentuh bahagian atas sampai tengah adunan sahaja.

-jangan over swirl
Ini paling penting. Kalau kacau banyak sangat nanti semua warna bercampur jadi keruh.

-swirl last minute sebelum masuk oven
Jangan biar lama nanti corak tenggelam.

-adunan coklat mesti sedikit pekat
Kalau terlalu cair, swirl akan tenggelam dan hilang bentuk.

Untuk corak paling cantik:
buat swirl 4–6 kali sahaja sudah cukup 🫶🏻
Kurang swirl = marble lebih premium dan nampak clean ✨

Madam explain panjang lebar sebab memang nak bagi semua orang buat menjadi ❤️

Yang tak pernah try, please cuba dulu tauuuu. Jangan takut nak buat sebab resepi ini memang versi mudah jadi, beginner pun insyaAllah boleh buat cantik

Madam dah explain:
-tepung
-teknik ayak
-suhu butter
-suhu oven
-teknik marble
-ratio bahan
-sampai homemade cake flour pun Madam share 😂🙃 kalau tak cuba juga tak tahu la u all semua ya😀😭
-teknik swirl

Kalau ikut step betul-betul memang hasil dia sangat cantik, moist dan marble jadi lawaaaa 🫶🏻

Kadang masalah bukan resepi, tapi belum cuba lagi. Cuba dulu baru tahu kenapa ramai s**a texture dia. Memang sedap sangat.

09/05/2026

RESEPI TALAM JAGUNG DUA LAPIS

Saiz loyang:
10 inci x 10 inci x 3 inci
(atau 9 inci untuk talam lebih tebal)

Tekstur:
Lapisan bawah putih sangat lembut, sedikit creamy dan ada isi jagung manis
Lapisan atas p**a halus, licin, berlemak dan rasa jagung

BAHAN LAPISAN BAWAH PUTIH SANTAN JAGUNG PREMIUM

* Tepung beras — 120g (1 cawan)
* Tepung ubi — 50g (⅓ cawan)
* Tepung jagung — 35g (¼ cawan)
* Santan pekat — 450ml (1¾ cawan)
* Air — 300ml (1¼ cawan)
* Gula — 45g (3 sudu besar)
* Garam halus — 1 sudu kecil
* Jagung manis tin — 150g (1 cawan)
* Susu cair — 80ml (⅓ cawan)
* 1 sudu besar susu pekat
* 1 sudu kecil butter oil
* 10g butter

CARA BUAT LAPISAN BAWAH

1. Campurkan:

* Tepung beras
* Tepung ubi
* Tepung jagung

2. Masukkan:

* Santan
* Air
* Susu cair
* Gula
* Garam

3. Kacau sebati dan tapis.
4. Masukkan:

* Jagung manis tin
* Butter cair

5. Masak atas api perlahan sambil kacau sehingga sedikit pekat.

Jangan terlalu pekat nanti lapisan keras.

6. Tuang ke dalam loyang yang disapu sedikit minyak.
7. Kukus:
20–25 minit sehingga set.

BAHAN LAPISAN ATAS JAGUNG EMAS

* Jagung manis isi biji — 320g (2 cawan)
* Cream corn — 120g (½ cawan)
* Tepung beras — 130g (1 cawan + 2 sudu besar)
* Tepung kastard — 40g (¼ cawan)
* Tepung jagung — 45g (⅓ cawan)
* Santan pekat — 550ml (2¼ cawan)
* Air — 250ml (1 cawan)
* Gula halus — 180g (¾ cawan)
* Garam — ¾ sudu kecil
* Telur gred A — 1 biji
* Butter — 30g (2 sudu besar)
* Pewarna kuning telur — 1–2 titik
* Vanilla butter flavour — 1 sudu kecil

CARA BUAT LAPISAN ATAS

1. Kisar:

* Jagung
* Cream corn
* Air

Kisar halus.

2. Dalam mangkuk lain campurkan:

* Tepung beras
* Tepung kastard
* Tepung jagung

3. Masukkan:

* Santan
* Jagung kisar
* Gula
* Garam
* Telur
* Butter cair

4. Kacau sebati dan tapis.
5. Masak atas api perlahan sambil kacau sentiasa.
6. Bila adunan mula berat sedikit dan berwap, tutup api.

PROSES SATUKAN TALAM

1. Cucuk sedikit lapisan bawah menggunakan garfu.
2. Tuang perlahan lapisan jagung atas.
3. Balut penutup pengukus dengan kain.
4. Kukus:
30–40 minit api sederhana.
5. Bila masak:
Biarkan talam sejuk sepenuhnya dahulu.
6. Simpan dalam peti sejuk 1 jam sebelum potong untuk hasil ultra cantik.

TEKNIK POTONG CANTIK

* Sapu minyak pada pisau
* Lap setiap kali potong
* Potong sekali tekan sahaja
* Jangan gergaji pisau

OLAHAN SAINS & TIPS PENTING MADAM ROSE SHA

* Tepung ubi memberi tekstur kenyal lembut premium.
* Tepung kastard membantu warna kuning lebih cantik dan rasa lebih creamy.
* Jagung tin di bawah membuat lapisan putih tidak kosong dan lebih juicy bila makan.
* Cream corn memberi rasa jagung lebih pekat dan natural.
* Butter membantu permukaan lebih berkilat.
* Susu cair menjadikan rasa lebih lemak dan mewah.
* Kukus api sederhana supaya permukaan tidak berkedut.
* Tapis adunan adalah rahsia tekstur licin premium.
* Jangan potong semasa masih panas kerana lapisan akan pecah dan melekat.

HASIL TALAM PREMIUM YANG JADI

* Lapisan cantik sekata
* Permukaan licin berkilat
* Warna kuning jagung emas cantik
* Bawah putih lembut creamy
* Ada isi jagung manis setiap gigitan
* Tidak keras
* Tidak berair
* Sangat lemak dan wangi santan jagung premium

TEKNIK TALAM LICIN, CANTIK & TAK BERKEDUT

Olahan Sains Madam Rose Sha

1. API JANGAN TERLALU BESAR

Ini kesalahan paling biasa.

Api terlalu besar menyebabkan:

* Permukaan talam mendidih
* Udara terperangkap
* Talam berkedut
* Permukaan pecah dan berlubang

Teknik betul:
Gunakan api sederhana kecil sahaja selepas air pengukus mendidih.

Sains:
Haba terlalu kuat membuatkan wap naik terlalu agresif lalu “mengganggu struktur gel” tepung dan santan.

2. BALUT PENUTUP PENGUKUS DENGAN KAIN

Air wap yang menitik atas talam akan menyebabkan:

* Permukaan berlubang
* Berkedut
* Warna bertompok
* Ada kesan air

Gunakan:

* Kain cotton
* Tuala kecil bersih

Sains:
Titikan air memecahkan lapisan permukaan yang sedang membentuk struktur gelatinisasi.

3. TAPIS ADUNAN

Jangan skip.

Tapis:

* 1 kali minimum
* 2 kali untuk hasil bakery premium

Fungsi:

* Buang ketulan tepung
* Buang serat kasar
* Jadikan tekstur ultra licin

Sains:
Partikel tepung yang sekata menghasilkan proses gelatinisasi yang lebih stabil dan permukaan lebih halus.

4. KACAU ADUNAN ATAS API SEBELUM KUKUS

Masak separuh pekat dahulu.

Jangan terus kukus adunan cair sepenuhnya.

Teknik:
Kacau atas api sehingga:

* sedikit berat
* sedikit berwap
* bukan pekat seperti kastard

Sains:
Pra-pemanasan membantu molekul kanji mula mengembang secara sekata sebelum proses kukusan penuh.

Hasil:

* Kurang gelembung
* Kurang kedut
* Lapisan lebih stabil

5. JANGAN OVERKUKUS

Terlalu lama kukus menyebabkan:

* Permukaan mengecut
* Berkedut
* Air keluar

Talam sudah masak bila:

* Tengah tidak bergoyang cair
* Permukaan pejal lembut
* Tidak melekat pada jari

6. JANGAN BUKA PENUTUP TERLALU KERAP

Bila buka:

* Suhu turun mendadak
* Struktur talam terganggu
* Permukaan jadi tidak rata

Sains:
Perubahan suhu mengejut menyebabkan pengecutan tidak sekata pada struktur gel tepung.

7. GUNA SANTAN PEKAT YANG BETUL

Santan terlalu cair menyebabkan:

* Permukaan kasar
* Struktur lemah
* Mudah berkedut

Nisbah premium:
Lebih kurang:
60–70% santan
30–40% air

Sains:
Lemak santan membantu menghasilkan permukaan licin dan emulsi stabil.

8. KACAU PERLAHAN — JANGAN WHISK KUAT

Whisk terlalu kuat memasukkan banyak udara.

Udara berlebihan menyebabkan:

* Bubble
* Permukaan berlubang
* Berkedut selepas sejuk

Teknik:
Gunakan spatula atau whisk perlahan sahaja.

9. BIARKAN TALAM SEJUK PERLAHAN

Jangan terus masuk peti sejuk semasa panas.

Biarkan:

* Suhu bilik dahulu
* Baru chill jika mahu potongan cantik

Sains:
Penyejukan terlalu cepat menyebabkan permukaan mengecut mendadak lalu berkedut.

09/05/2026

KUIH BOM PANDAN INTI KACANG MERAH

Saiz / Hasil:
± 20–22 biji (saiz besar sikit, premium look)
Periuk: diameter 22–24cm (deep fry)

BAHAN INTI KACANG MERAH PREMIUM

* kacang merah – 200g (1 cawan)
* air rebus – secukupnya
* gula kastor – 100g (½ cawan)
* gula melaka premium – 100g (½ cawan mampat)
* santan pekat – 120ml (½ cawan)
* susu pekat manis – 1 sudu besar
* butter – 1 sudu besar
* garam – ¼ sudu kecil
* daun pandan – 1 helai

CARA MASAK INTI

1. Rendam kacang merah 4–6 jam.
2. Rebus sampai lembut (boleh tekan hancur).
3. Blend separuh halus (biar ada tekstur sikit).
4. Masak semua bahan atas api sederhana kecil.
5. Kacau sampai:
pekat, kering, berkilat, boleh gentel.
6. Sejukkan dan bulatkan ±18–20g setiap satu.

BAHAN DOH PANDAN PREMIUM

* tepung pulut – 250g (2 cawan)
* tepung gandum – 25g (2 sudu besar)
* gula kastor – 60g (⅓ cawan)
* santan pekat – 80ml (⅓ cawan)
* air pandan – 150–170ml (¾ cawan kurang sikit)
* susu pekat manis – 1 sudu besar
* butter cair – 1 sudu besar
* minyak masak – 1 sudu besar
* garam – ¼ sudu kecil
* pewarna hijau epal – sedikit (optional, bagi warna premium)

BAHAN SALUT

* bijan putih – 150g (1 cawan)
* sedikit gula (1 sudu kecil) campur dalam bijan
(rahsia bagi rasa rangup manis premium)

CARA BUAT DOH

1. Campur:
tepung pulut + tepung gandum + gula + garam.
2. Masukkan santan + susu pekat + butter cair.
3. Tuang air pandan sikit demi sikit.
4. Uli sampai:
lembut, licin, tak melekat tangan.
5. Masukkan minyak, uli lagi.
6. Rehatkan doh 10–15 minit (penting untuk texture halus).

CARA BENTUK

1. Ambil doh ±28g.
2. Leperkan nipis (jangan terlalu tebal).
3. Letak inti.
4. Tutup kemas, bulatkan tanpa rekahan.
5. Salut bijan sambil tekan ringan sampai penuh.

TEKNIK GORENG PALING CRITICAL (WAJIB IKUT)

1. Minyak banyak (deep fry).
2. Masukkan kuih masa minyak suam panas (bukan panas kuat).
3. Api kecil → sederhana sahaja.
4. Sentiasa pusing dan tekan perlahan guna sudip.
5. Bila mula kembang:
terus pusing supaya bulat cantik.
6. Goreng ±8–12 minit sampai:
rangup luar + warna hijau keemasan cantik.
7. Angkat dan toskan.

TIPS PREMIUM LEVEL (PENTING)

* Doh terlalu lembut → tambah sikit tepung pulut
* Doh keras → tambah air pandan sikit
* Inti kena BETUL-BETUL kering → elak meletup
* Jangan overfill inti → kuih pecah
* Tekan masa goreng → hasil bulat perfect bakery style

TEKNIK WARNA & TEKSTUR PREMIUM

* Guna air pandan asli → warna natural
* Campur sedikit pewarna hijau epal → naikkan warna “premium vivid”
* Santan + susu pekat → bagi warna lebih creamy green
* Goreng api perlahan → warna tak cepat gelap

OLAHAN SAINS MADAM ROSE SHA (VERSI PREMIUM)

1. Gabungan santan + butter + susu pekat
→ lemak tinggi = texture lebih lembut, juicy dalam
2. Sedikit tepung gandum
→ stabilize struktur supaya kuih tak collapse
3. Minyak dalam doh
→ kurangkan penyerapan minyak masa goreng
4. Suhu minyak rendah awal
→ bagi masa wap develop → kuih jadi “bom” bulat cantik
5. Bijan + sedikit gula
→ caramelization ringan → extra rangup & wangi

HASIL AKHIR

* luar: rangup bijan, tak keras
* dalam: lembut, chewy, moist
* inti: pekat, lemak, tak kering
* warna: hijau keemasan cantik
* bentuk: bulat sempurna (tak penyek)

NOTA PENTING ELAK KUIH BOM MELETUP

* Inti kacang merah WAJIB dimasak sampai betul-betul kering. Inti basah akan hasilkan wap berlebihan dan menyebabkan kuih pecah.
* Jangan isi inti terlalu banyak. Kulit terlalu nipis mudah bocor bila mengembang.
* Pastikan doh tak ada rekahan semasa bulatkan. Rekahan kecil pun boleh jadi punca minyak masuk dan kuih meletup.
* Minyak jangan terlalu panas. Kuih bom perlu masuk ketika minyak suam panas supaya bahagian dalam sempat masak perlahan.
* Goreng api kecil ke sederhana sahaja. Api besar buat luar cepat keras tetapi dalam masih mengembang kuat lalu pecah.
* Sentiasa pusing kuih perlahan semasa goreng supaya tekanan haba sekata.
* Jangan goreng terlalu banyak sekali gus. Kuih akan bergesel dan mudah pecah.
* Bijan perlu ditekan kemas pada doh supaya kulit luar lebih stabil ketika mengembang.
* Rehatkan doh 10–15 minit sebelum bentuk supaya tekstur lebih elastik dan tak mudah terkoyak.
* Jika doh terlalu lembut atau melekit, tambah sedikit tepung pulut. Doh terlalu lembik sangat mudah pecah dalam minyak.

08/05/2026

RESEPI KUIH KASTURI KACANG MERAH
Saiz bekas: kuali sederhana (diameter ±26–28cm)
Hasil: 30 biji kecil / 20 biji sederhana

BAHAN INTI KACANG MERAH (PREMIUM LEMBUT BERKRIM)

* kacang merah kering – 250g (1 1/4 cawan)
* air – secukupnya untuk rebus
* gula pasir – 100g (1/2 cawan)
* gula melaka kisar – 100g (1/2 cawan)
* santan pekat – 120ml (1/2 cawan)
* butter – 1 sudu besar
* garam – 1/4 sudu kecil
* tepung gandum – 1 sudu besar

CARA MASAK INTI (TEKNIK PREMIUM)

1. Rendam kacang merah 6 jam atau semalaman.
2. Rebus hingga empuk (±40–50 minit). Toskan.
3. Kisar separuh halus (jangan terlalu halus, biar ada tekstur).
4. Masak dalam kuali: kacang + gula pasir + gula melaka.
5. Masukkan santan, garam dan butter.
6. Kacau api kecil hingga pekat, tak melekat pada kuali.
7. Masukkan tepung gandum → bagi inti pejal dan mudah bentuk.
8. Sejukkan dan bentukkan bulat l***r.

BAHAN SALUTAN (KULIT EXTRA RANGUP PREMIUM)

* tepung gandum – 150g (1 cawan)
* tepung beras – 70g (1/2 cawan)
* tepung jagung – 30g (1/4 cawan)
* serbuk kunyit – 1/2 sudu kecil
* baking powder – 1/2 sudu kecil
* garam – 1/4 sudu kecil
* gula – 1 sudu besar
* telur – 1 biji
* air sejuk – 200ml (3/4 cawan + sedikit)
* minyak masak – 1 sudu besar

CARA BUAT ADUNAN SALUTAN

1. Satukan semua bahan kering.
2. Masukkan telur dan air sedikit demi sedikit.
3. Kacau hingga jadi bancuhan sederhana cair (flowy, bukan pekat).
4. Masukkan minyak dan gaul.
5. Rehatkan adunan 10 minit → bagi hasil lebih stabil dan rangup.

CARA MENGGORENG (CRISPY GOLDEN TECHNIQUE)

1. Panaskan minyak banyak (deep fry) – api sederhana.
2. Celup inti kacang ke dalam bancuhan.
3. Masukkan ke dalam minyak.
4. Ambil sedikit adunan dan percikkan di atas kuih → hasilkan serabut crispy.
5. Goreng hingga warna golden kuning keemasan.
6. Angkat dan toskan atas rack (bukan tisu).

TEKNIK WAJIB UNTUK JADI SEMPURNA

* minyak mesti cukup panas (uji dengan titisan adunan – terus naik)
* jangan balik terlalu awal (bagi kulit set dulu)
* jangan terlalu tebal salut → nanti lembik
* goreng batch kecil untuk suhu stabil

OLAHAN SAINS MADAM ROSE SHA

1. Tepung beras + tepung jagung
→ beri efek rangup berganda (crispy + ringan)
2. Air sejuk dalam bancuhan
→ kurangkan pembentukan gluten
→ hasilkan kulit lebih “crackly” dan tak liat
3. Butter dalam inti
→ tambah lemak → rasa lebih premium & smooth
4. Santan
→ bagi kelembutan dan elak inti jadi berpasir
5. Gabungan gula melaka + gula putih
→ rasa lebih “deep” dan seimbang

TIPS WARNA CANTIK (IMPORTANT)

* gunakan serbuk kunyit sedikit sahaja (jangan over)
* tambah 1 sudu kecil susu pekat dalam adunan jika nak warna lebih golden
* jangan guna api terlalu kuat (warna cepat gelap)

HASIL AKHIR PREMIUM

* warna: kuning keemasan, nampak mahal
* tekstur luar: crispy, ada serabut rangup
* dalam: lembut, berkrim, tak kering
* rasa: lemak, manis seimbang, ada depth

Madam Rose Sha

11/05/2026

10/05/2026

10/05/2026

09/05/2026

09/05/2026

08/05/2026

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share