01/09/2026
Le roulé japonais à la poire, un biscuit ultra moelleux, une ganache montée délicatement parfumée au poivre de Timut et un cœur de confit de poires fondant. 🤍
Pour 12 personnes :
1️⃣ Le biscuit japonais
40 g de lait
20 g de miel
100 g d'huile
275 g de jaunes d'œufs
200 g de farine
75 g de sucre semoule
400 g de blancs d'œufs
220 g de sucre semoule
Mélangez les jaunes d'œufs avec la farine et le premier sucre. Montez les blancs avec le second sucre puis incorporez-les délicatement. Ajoutez le lait, le miel et l'huile. Étalez sur une plaque (56 x 38 cm) et faites cuire 18 min à 160°C.
2️⃣ La ganache montée au poivre de Timut
280 g de crème liquide 35 % (1)
1 g de baies de poivre de Timut
100 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine (220 bloom)
280 g de crème liquide 35 % (2)
Réhydratez la gélatine. Faites chauffer la première crème avec le poivre, laissez infuser 45 min puis filtrez. Versez sur le chocolat blanc et la gélatine. Ajoutez la seconde crème froide et réservez au frais pendant 11 h avant de monter la ganache.
3️⃣ Le confit de poires
250 g de poires en brunoise
25 g de jus de citron
35 g de sucre semoule
2 g de pectine NH
Faites chauffer les poires avec le jus de citron. À 40°C, ajoutez le mélange sucre-pectine puis portez à ébullition. Réservez au frais.
Montage Taillez le biscuit à 24 cm de largeur. Étalez la ganache montée, pochez un boudin de confit de poires sur la longueur puis roulez délicatement. Faites prendre au froid, découpez des portions de 4,5 cm et décorez avec la ganache montée et quelques morceaux de poire.
Bonne dégustation ! 🍐
🧑🍳
📸
