22/06/2026
Mulțumim Fata Care Găteşte Cu Flori
Solstițiul de vară m-a inspirat la un meniu de vacanță cu gândul la Turcia, a cărei bucătărie mă fascinează. Vara sunt adepta grătarelor și a salatelor servite pe post de garnitură. Cei apropiați, pentru care încropesc meniuri creative inspirate de moment, știu că schimb mereu planul din mers. Așa am plecat în weekendul acesta cu gândul la kebab, salate de roșii și salate cu dovlecei în care să folosesc uleiul de măsline premiat de la Eliada. Am zis să duc dovleceii la un alt nivel în salate pentru că am văzut atât de multe rețete cu dovlecei pe social media, virale și mai puțin virale, încât mi-am spus: gata, fac ceva diferit. Ceva care să mă ducă înapoi în perioada în care concepeam meniuri creative pentru evenimente corporate și boutique catering. Sigur fără dovlecei fierți ;-).
Pregătirile au durat ceva mai mult. Am o atenție pentru detalii care merge mână în mână cu inspirația de moment. Și pentru că mâncarea este energie, după ce ne-am strâns cu toții, împreună cu prietena mea dragă din generală ne-am adaptat atmosferei și oamenilor din jurul mesei, dar și grădinei de vară cu mirodenii.
Am făcut kebab pornind de la rețeta anatoliană Adana Kebab, dar doar cu carne de vită. Am pus ardei capia, ardei iute, ceapă, pastă de ardei, chimen și fulgi de ardei de Alep. Am adăugat și fistic tocat grosier, ușor prăjit înainte în tigaia de fontă. De la prietenii mei turci am învățat să pun ceapa în chopper și să folosesc la marinare inclusiv zeama pe care o lasă ceapa. Carnea de vită nu a fost una specială. Am urmărit doar să aibă aproximativ 20% grăsime. Am tocat-o de două ori, adăugând cuburi de gheață și puțină apă minerală. Am lăsat 3 h la frigider amestecul condimentat la marinat în pungi închise ermetic. Mi se pare cea mai practică metodă și o folosesc la marinare, ocupă puțin loc în frigider și carnea stă perfect în contact cu aromele.
La masă am avut și amici, tineri ucraineni, care au întreținut cu pricepere grătarul și au venit pregătiți cu bețele de șașlîk. Vedeți voi, aceste frigărui nu sunt chiar obișnuite. Au o inelare la bază care ajută carnea să se gătească uniform atunci când este rotită pe grătarul cu cărbuni.
Am adus franzele, le-am tăiat pe jumătate, apoi în trei. Ca la slănină, am lăsat surplusul de grăsime să picure direct de pe carne pe pâine. Apoi am pus-o pe grill.
Pentru sos am dat la blender roșii cu tot cu pieliță, am pus și piersici turtite, dintre acelea foarte zemoase. Spre final, după ce lichidul s-a redus, am adăugat în cratiță unt, sirop de rodie și chimion. Am turnat sosul cald și catifelat de roșii cu piersici peste bucățile de franzelă prăjită. Separat am avut un castron cu labneh, adică iaurt gras, de 10%, strecurat în tifon. Le-am savurat cu toții la masă împreună cu salatele speciale și un alt kebap. Că toate au mers împreună și fiecare cu fiecare. Despre celălalt kebap și despre salatele speciale pe care le-am făcut vă povestesc data viitoare. Urmează.
