19/07/2026
🌿 Wildgenuss kennt keine Jahreszeit
Wer bei Wildbret nur an langwierige und schwere Gerichte denkt, wird überrascht sein: Gerade im Sommer zeigt sich heimisches Wild von seiner leichten Seite. Ob frisch vom Grill, als Salat oder kalt mariniert – Wildbret überzeugt mit feinem Geschmack, kurzen Garzeiten und seiner Vielseitigkeit.
Dazu kommt: Wild stammt direkt aus unserer heimischen Natur, ist eiweißreich, fettarm und eine nachhaltige, regionale Wahl. Wer hochwertiges Wildbret mit nachvollziehbarer Herkunft sucht, wird bei den oberösterreichischen Jägerinnen und Jägern fündig.
Mit diesem Rezept zeigen wir euch, wie unkompliziert moderner Wildgenuss sein kann.
🥩 Gekochtes Rehnüsschen in Essig-Öl-Marinade
Ein echter Klassiker – neu interpretiert!
Zutaten:
• 2 Rehnüsse (ca. 500 g)
• 2 Zwiebeln
• 1,5 l Wasser
• ½ Tasse Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
• Salz, 4–6 Wacholderbeeren, 1–3 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Muskatnuss, Liebstöckel
Marinade:
50 ml Apfelessig • 50 ml Pickfein- und 50 ml Hesperidenessig • 250 ml Rehsuppe • 40–50 g Zucker • Salz • etwas Pflanzen- oder Kürbiskernöl • 1 TL Senf
Garnitur:
Rote Zwiebel • weich gekochte Eier • Kirschtomaten • Radieschen • Salat nach Belieben
Zubereitung:
Zwiebeln ohne Öl kräftig rösten, mit Wasser aufgießen und das Fleisch darin mit Gewürzen etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen. Gemüse zum Schluss mitgaren. Ist das Fleisch zart, herausnehmen und die Suppe abseihen. Für die Marinade Rehsuppe mit Essig, Zucker, Salz und Öl verrühren. Fleisch und Zwiebel in feine Scheiben schneiden, mit der Marinade übergießen und mit den übrigen Zutaten garnieren.
Ein leichtes Sommergericht mit regionalem Charakter – perfekt für warme Tage. 🌿
Weidmannsheil,
euer OÖ Landesjagdverband
Foto und Rezept: Rupert J. Pferzinger
