07/02/2026
I går gik Kællingen på vinterferie (jeg skal da lige love for, at det er vinter ☃️), og det blev fejret med en skøn ret proppet med smag, gode sager og flotte farver!
Fyldte auberginer med romescosauce.
En aubergine halveres og snittes på kryds og tværs på skærefladen uden at skære igennem, pensles med olivenolie og lægges i et fad, evt. på bagepapir.
3 halve røde pebre lægges på en bageplade med bagepapir med skærepladen nedad sammen med ½ roséløg i både (løget dryppes med lidt olie).
Aubergine og peberfrugt bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 40 minutter. Jeg brugte en lille ovn, så de stod ovenpå hinanden, og jeg byttede undervejs. I en stor ovn, hvor de står ved siden af hinanden, skal de måske have lidt mindre. Peberfrugterne skal blive godt mørke, og auberginen skal blive nogenlunde mør. Løgene tages ud efter ca. 20 minutter.
Efter bagningen afkøles det hele. Den brændte skal pilles af peberfrugterne, og kødet skæres i lidt mindre stykker. Kødet skrabes forsigtigt ud af auberginerne (skallerne må ikke gå i stykker! Gem dem til senere) og skæres/hakkes i mindre stykker.
Under bagningen ristes ca. 25 g. mandler på en tør pande, og ca. ½ dl. quinoa koges i bouillon i ca. 15 minutter.
Peberfrugt, bagte løg og mandler (gem en lille håndfuld, som hakkes groft til servering) kommes i en minimixer sammen med 1-2 fed hvidløg, saften fra en tyk skive bergamotte (citron kan bruges), 1/4 rød chili (justér efter styrke), 1 spsk. olivenolie og 1/4 tsk. røget paprika. Blend godt og smag til med urtesalt og peber.
Auberginekødet kommes i en skål og blandes med quinoa, 2 spsk. af romescosaucen og en god håndfuld revet vegansk ost (jeg brugte Violife). Massen kommes i aubergibeskallerne, som kommes tilbage i fadet, dryppes med lidt olivenolie og bages ved 200 grader i ca. 20 minutter, til osten er smeltet, og overfladen er gyldenbrun og sprød.
De fyldte auberginer serveres med romescosauce (lidt dryppes ovenpå, resten serveres ved siden af), resten af de ristede mandler, koriander og granatæblekerner.
Jeg serverede desuden en rigtig lækker salat til, som jeg netop har fået fra Årstiderne. Den hedder "Wasabina", og er en sennepssalat med en svag smag af wasabi. Videre serverede jeg en skefuld Naturli' Greek Style, lidt cherrytomater og et par Beyond Meat Balls ved siden af. Det blev virkelig lækkert.
