Scientific-Lectures

27/05/2026

2026-jagten på vilde danske blomster-gær er officielt begyndt 🌸

Det lyder måske lidt skørt, men noget af det mest spændende jeg laver lige nu er faktisk at gå rundt på Fyn med sterile vatpinde, små prøverør og alt for mange idéer😄

For naturen gemmer på langt mere mikrobiologi end de fleste forestiller sig. Gennem de sidste år har nogle af isolaterne udviklet aromaer af:
🍐 modne pærer
🍑 fersken og abrikos
🌰 marcipan
🍍 tropisk frugt
🍎 æbler
… og nogle ret mærkelige krydrede noter som næsten ikke giver mening første gang man oplever dem.

Nu starter 2026-sæsonen, og spørgsmålet er egentlig:

Hvor skal jeg lede i år?

Vilde danske gær fra blomster er måske noget af det mest fascinerende jeg har arbejdet med gennem de sidste mange år. Der er noget næsten mærkeligt over at stå tidligt om morgenen i haven med sterile vatpinde, små prøverør og en kop kaffe i hånden… Der findes et usynligt fermenterings-un...

20/05/2026

De fleste mennesker tror, de smager whisky med tungen.

Det gør de ikke.

Det meste af whiskyoplevelsen foregår oppe i næsen og inde i hjernen, hvor aroma, kemi, minder og forventninger smelter sammen til noget, vi kalder smag.

Hvorfor kan whisky pludselig minde om varm æblekage, regnvåd skovbund eller et gammelt bibliotek fyldt med læder og træ, når ingen af de ting faktisk findes i glasset?

Jeg har skrevet en ny artikel om whisky aroma, lugtesans og hvorfor hjernen måske er den vigtigste ingrediens i hele oplevelsen.

Kontakt os gerne, hvis I ønsker en anderledes rom- eller whiskyoplevelse til polterabend, firmaevent, teamdag eller private arrangementer, hvor smag, storytelling, humor og videnskab mødes i øjenhøjde.

— Claus Rosensparre, PhD
Scientific Lectures

Hvorfor aroma, kemi og hjernen bestemmer næsten hele whisky oplevelsen De fleste mennesker tror, de smager whisky med tungen, men størstedelen af whiskyens aroma bliver faktisk skabt oppe i næsen og inde i hjernen. Det gør de ikke. Det er netop i mødet mellem whisky aroma, kemi og hjernen, at o...

14/05/2026

Hvorfor dufter regn egentlig så godt efter en varm sommerdag? 🌧️

Det spørgsmål førte mig ned i en ret fascinerende verden af bakterier, geosmin, lugtesans, fermentering og hvordan hjernen forbinder aroma med minder og følelser.

Jeg har skrevet en ny artikel om den usynlige kemi bag duften af regn — og hvorfor mennesker reagerer så stærkt på bestemte aromaer.

Fra sommerregn og jordbakterier til whiskyfade, gær og menneskelig hukommelse 🍂🥃

— Claus Rosensparre, PhD
Scientific Lectures

Hvorfor dufter regn så godt? De fleste mennesker kender følelsen af den første sommerregn efter en varm tør periode. Luften ændrer sig øjeblikkeligt, og en særlig duft af jord, sten og fugt spreder sig omkring os. Men den karakteristiske duft af regn handler faktisk ikke kun om vand. Den skyl...

06/05/2026

Whisky er ikke bare whisky. Det er kemi i et glas.

I mit nyeste blogindlæg skriver jeg om, hvordan whisky faktisk fungerer som et organisk opløsningsmiddel, der trækker smag, aroma og karakter ud af egetræsfadet.

Vanilje, karamel, kokos, tørhed og frugt kommer ikke af magi – men af træ, alkohol, tid og langsom nedbrydning.

Læs med her, hvis du vil forstå, hvad der egentlig sker i glasset.
Og ja… det smager stadig godt bagefter 😉

/Claus
Scientific Lectures 🥃

Du sidder med et glas i hånden, det, du drikker, er i sin essens organiske opløsningsmidler, en whisky. En blanding af ethanol og vand, præcis stærk nok til at gøre det, den er bedst til: at trække stoffer ud af det, den rører ved. Ikke voldsomt, ikke dramatisk, men effektivt og tålmodigt. O...

24/04/2026

🥃 Vidste du, at det mest dramatiske i whisky-produktionen sker i stilhed?

De fleste tænker på lagring som det kedelige mellemstykke – man fylder et fat, lukker døren og venter i årevis.

Men de første 24 timer i faden er nærmest voldelige i kemisk forstand.

Alkoholen trænger aktivt ind i træfibrene. Lignin nedbrydes til vanillin. Laktonet frigives og giver de karakteristiske noter af kokos og fersken. Et standard bourbon-fat absorberer 5–10% af indholdet i det første døgn alene.

Det er ikke magi. Det er kemi. Og det er præcis det, der bestemmer, hvad der ender i dit glas.

👉 Læs den nye blog og find ud af, hvad der egentlig sker inde i fadet – og hvorfor fem grader mere eller mindre i lagerhuset kan ændre alt, Book os til en whisky smagning, du ikke glemmer :)

Whisky fadlagring og aroma kemi er uadskillelige størrelser – og alligevel er det den del af processen, de færreste nogensinde hører om. De fleste taler om lagring i år. Tre år. Ti år. Femten. Som om tiden i sig selv er det vigtige. Men de første 24 timer i fadet er nærmest voldelige i kem...

18/04/2026

En særlig hilsen til mine nyeste følgere! Fedt at have jer med! Allan Lang Kristoffersen, Roland Christensen, Lasse Hulgaard Larsen

17/04/2026

Hvordan ville en whisky smage, hvis den ikke kom fra bygmalt, men fra honning?

Jeg har skrevet en ny blog om destilleret mjød, dansk honning, gær, whiskyfade og hvorfor bier måske er de mest undervurderede medskabere i spiritusverdenen. 🍯🥃 Book os til et netværksmøde for at runde dagen af på en perfekt måde :)

Hvordan ville en whisky smage, hvis den ikke kom fra bygmalt, men fra honning? En drik født af bier, gærceller og nordisk nysgerrighed Det spørgsmål lyder næsten forkert. Lidt som om nogen har pillet ved naturens orden. For whisky forbindes med malt, gær og fad. Ikke med bier, blomster og gyld...

06/04/2026

Der er noget ret smukt over gammel bryggetradition…

Gærkransen er igen hængt til tørre efter brug – præcis som man gjorde før i tiden, efter brug til at gære whisky 🥃. Nu er sidste Batch, delt op i 3 små pakker á ca. 14 g tørret dansk gær, klar til arbejde, passer til ca 25-40 liter urt af OG 1.075, kan gære op til 42C. Men vil gerne vide mere.

Det her er ikke bare hvilken som helst gær. Denne variant giver noter af modne pærer 🍐 og mørke abrikoser – en ret skøn signatur i både fermentering og destillat.

Jeg er nysgerrig på, hvad den kan i øl. Hvis der er nogle håndbryggere derude, fx fra et Håndbryggerlaug eller andre nørder 😏, der har lyst til at teste den, så sig endelig til.

Det eneste det “koster” er fragt – og lidt feedback på gæringsdata, så vi kan blive klogere på, hvad gæren faktisk kan.

Fra blomst til gær… til øl… måske whisky igen 🥃

Sig til, hvis du vil lege med.
whisky nørderi

03/04/2026

Hvad jeg bruger mine påskedage på?

Tja… nogle leder efter påskeæg – jeg sidder med en kop kaffe og lytter til destilleriet arbejde 😄🥃

Den står og bobler løs og laver whisky til kommende foredrag og smagninger… og jeg bilder mig selv ind, at jeg “arbejder”.

Duften her?
Den er helt skør god… sådan lidt “bliv lige hængende her resten af dagen”-agtig ❤️

God påske derude – håber jeres er mindst lige så hyggelig (og måske lidt mindre alkoholisk 😉) Claus Rosensparre 🌹