12/10/2026
[FR] Pigeage & remontage : deux gestes pour révéler le vin 🍇
En vinification, tout est une question d’équilibre.
Pendant la fermentation, les peaux, les pépins et le jus ne restent pas toujours naturellement en contact.
Pourtant, c’est de cette rencontre que naissent une grande partie de la couleur, de la texture et de la complexité du vin.
Le pigeage et le remontage permettent d’accompagner cette extraction, sans excès.
Le premier remet délicatement les parties solides au contact du jus.
Le second fait circuler le moût dans la cuve, comme une infusion lente et maîtrisée.
Deux gestes différents, mais une même intention : laisser le raisin s’exprimer avec justesse.
Chez Laurent Ponsot, la vinification ne cherche pas à imposer une signature.
Elle consiste plutôt à écouter la matière, à respecter le rythme du vin, et à intervenir au bon moment.
Ni trop. Ni trop peu.
Juste ce qu’il faut.
[EN] Punch down & pump-over: two gestures to reveal the w**e 🍇
In w**emaking, everything is about balance.
During fermentation, the skins, seeds and juice do not always remain naturally in contact. Yet it is through this interaction that much of the w**e’s colour, texture and complexity begins to emerge.
Punch down and pump-over help guide this extraction, gently and precisely.
The first brings the solid parts back into contact with the juice.
The second circulates the must through the vat, like a slow, carefully controlled infusion.
Two different gestures, one shared intention: to let the grapes express themselves with accuracy and elegance.
At Laurent Ponsot, vinification is not about imposing a style. It is about listening to the material, respecting the rhythm of the w**e, and intervening at the right moment.
Not too much. Not too little.
Just what is needed.
