03/09/2026
Quel pizzicore in gola e quella nota amara hanno molto da raccontare.
Nella degustazione di un olio extravergine di oliva, amaro e piccante sono attributi sensoriali positivi, insieme al fruttato.
La loro intensità può cambiare da un olio all’altro e dipende, tra gli altri fattori, dalla cultivar e dal grado di maturazione delle olive.
Sono inoltre sensazioni associate alla presenza di composti fenolici, naturalmente presenti nell’olio, con funzione antiossidante.
Quindi, la prossima volta che un EVO lascia quella piacevole sensazione amara e leggermente pungente, assaggialo con un po’ più di attenzione: potrebbe raccontarti molto più di quanto pensi.
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