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Sor baker La panificazione è una cosa seria 🍕
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14/10/2026

- pane ciabatta con Atena

🌾 La ricetta:

- 1 kg farina grano tenero tipo 0 forte (350 W)
- 800 g acqua
- 10 g lievito di birra
- 20 g sale

✅ PROCEDIMENTO:

- Impastare la farina, il lievito e circa 650 grammi di acqua finché L’impasto non sarà incordato bene

- Inserire il resto dell’acqua e il sale piano piano, attendendo che il precedente venga assorbito

- Ad impasto incordato portare sul banco, dare una piega e riporlo a lievitare in un contenitore che sia 3 volte più grande dell’impasto. Lasciarlo raddoppiare

- Capovolgere L’impasto sul banco con abbondante semola, formare le ciabatte e lasciarle riposare 1 ora e mezza circa

- Infornare direttamente su pietra calda alla base del forno a circa 250 gradi



Ciabatte
Pane fatto in casa

12/10/2026

La ricetta dei cinnamon roll:

🌾 - 500 g farina grano tenero tipo 0 forte (14 g proteine)
- 250 g latte intero
- 1 uovo medio + 1 tuorlo
- 50 g zucchero
- 10 g lievito di birra
- 8 g sale
- 50 g burro
Per la farcitura: - 50 g burro - zucchero di canna qb - cannella qb

✅ PROCEDIMENTO:

- Impastare la farina con il lievito, il latte e l’uovo finché l’impasto non sarà formato e la maglia glutinica elastica. Poi inserire il tuorlo e incordare di nuovo

- Inserire sale e zucchero in più volte e quando l’impasto sarà di nuovo ben formato inserire il burro in due/tre volte

- Dare una piega all’impasto e riporre a lievitare fino ad un aumento del 50% del volume. Tenerlo in frigo l’ultima mezz’ora di lievitazione è utile nella stesura

- Stendere e formare un rettangolo circa 30x35

- Mescolare il burro con circa pari quantità di zucchero di canna e cannella e ammorbidire bene, poi passarlo sulla superficie della pasta tenendo libero un cm per la chiusura

- Arrotolare ben stretto e chiudere la base come nel video. Con uno spago o un coltello ricavare le girelle (4 cm di spessore) e riporle a lievitare al doppio in una teglia unta col burro

- versare della panna liquida e cuocere a 180 gradi in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti

- Se piace si può aggiungere una glassa fatta mescolando zucchero a velo e latte (100 g zucchero a velo, 20g latte)



Cinnamon roll
Ricetta
Dolce

Tre mesi in pizzeria raccontati per davvero: i dubbi, le difficoltà, e il giorno in cui ho capito di starci bene. ➡️Tutt...
07/10/2026

Tre mesi in pizzeria raccontati per davvero: i dubbi, le difficoltà, e il giorno in cui ho capito di starci bene. ➡️

Tutto è partito da qui, e qui continua. Se la storia vi interessa, restate: ne ho ancora parecchia da raccontare. 🍕

04/10/2026

La ricetta del cinnamon roll gigante:

🌾 - 500 g farina grano tenero tipo 0 forte (350 W)
- 250 g latte intero
- 1 uovo medio + 1 tuorlo
- 50 g zucchero
- 8 g lievito di birra
- 8 g sale
- 50 g burro
Per la farcitura: - 40g burro - zucchero di canna qb - cannella qb

✅ PROCEDIMENTO:

- Impastare la farina con il lievito, il latte e l’uovo finché l’impasto non sarà formato e la maglia glutinica elastica. Poi inserire il tuorlo e incordare di nuovo

- Inserire sale e zucchero in più volte e quando l’impasto sarà di nuovo ben formato inserire il burro in due/tre volte

- Dare una piega all’impasto e riporre a lievitare fino ad un aumento del 50% del volume. Raffreddare la pasta in frigo prima di formare

- Stendere e formare un rettangolo circa 38x30

- Mescolare burro, zucchero di canna e cannella e spalmare sulla superficie in modo omogeneo

- Con un coltello o una rotella ricavare strisce di pasta di circa 6 cm di larghezza, arrotolare la prima e poi unirla con la seconda come nel video e arrotolare di nuovo. Così fino alla fine

- Spennellare con abbondante panna e cuocere a 180 gradi in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti/25 minuti fino a completa cottura



Cinnamon roll
Ricetta
Dolce

27/09/2026

Uno dei miei gusti preferiti per la pizza in teglia: il ragù!
Se non ci credi provala e fammi sapere!

La ricetta:

🌾 -500 g farina grano tenero tipo 0 forte (w 350)
- 400 g acqua
- 3 g lievito di birra
- 10 g sale
- pomodori pelati
- ragù

✅ PROCEDIMENTO :

- Impastare la farina con il lievito e 300 g i acqua finché non sarà ben incordato

- Inserire il sale e piano piano l’acqua sempre impastando

- Quando l’impasto sarà incordato portare sul banco, fare una piega e riporre a lievitare a poco meno del doppio

- Formare due panetti da circa 450 grammi per teglia 30x40 (con questa ricetta ne vengono due)

- Lasciar riposare finché non saranno lievitati e rilassati

- Stendere con abbondante semola, portare in teglia, condire col pomodoro e cuocere alla base del forno statico preriscaldato alla massima potenza per circa 15 minuti (dipende dal forno, la pizza deve iniziare a prendere colore)

- Togliere dal forno, condire con il ragù e ripassare in forno a 230 gradi per circa 5 minuti



Pizza con il ragù
Ricetta

23/09/2026

— bombe dolci fritte per

Le bombe dolci fritte ripiene di tanta crema di nocciole sono una cosa seria, e le facciamo a mano con una farina con il Germe Madre dentro e il suo inebriante profumo di vaniglia naturale.

🌾 INGREDIENTI
500 g Manitoba per Dolci
250 g latte
5 g lievito
1 uovo + 1 tuorlo
70 g zucchero
70 g burro
8 g sale

PROCEDIMENTO
• Inizio impastando la Manitoba per Dolci con il lievito, il latte e l’uovo. Quando l’impasto avrà preso consistenza inserisco il tuorlo e impasto fino a formazione della maglia glutinica.
• Inserisco lo zucchero e il sale in due volte e continuo a impastare finché l’impasto non sarà liscio e omogeneo, poi inserisco il burro in più volte sempre impastando.
• Porto l’impasto sul banco e faccio delle pieghe, intervallate da qualche minuto di riposo coperto.
• Quando risulta liscio e omogeneo gli do una forma e lo ripongo a lievitare in un contenitore, dove deve aumentare di circa il 50% rispetto al volume iniziale (circa 3 ore a 28 gradi: se in casa fa più fresco serve più tempo).
• Porto l’impasto sul banco e ricavo tante palline chiuse ben strette da circa 80 grammi e ripongo a lievitare fino al doppio del volume (circa 3 ore).
• Friggo in olio di girasole alto oleico o di arachide a circa 160/170 gradi fino a doratura di entrambi i lati, poi asciugo velocemente e le passo nello zucchero semolato prima di farcire con crema di nocciole.

Salvala per quando ti va di impastare 👇

Indirizzo

Rome

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