Videodegustando

29/05/2026

Macchia mediterranea e apicoltura: l'identità dell'Isola di Capraia con la guida Mariella Ugolini

Analisi tecnica, appassionata e coinvolgente dell'ecosistema mellifero dell'isola di Capraia in compagnia della guida naturalistica Mariella Ugolini.
In questo viaggio organizzato da AMI (www.ambasciatorimieli.it), scopriamo come la macchia mediterranea stia riconquistando gli ex spazi detentivi e l'impatto diretto del suolo vulcanico sul sapore dei prodotti agricoli locali.
Il trekking botanico approfondisce il ruolo rigenerativo del Cisto e l'importanza fenologica del Camedrio Maro (Erba Gatta), dalla cui fioritura stagionale si ricava uno dei mieli monoflora più rari d'Italia.
Un viaggio esclusivo tra le falesie del Dattero per comprendere come l'isolamento preservi intatto questo straordinario ecosistema.

Analisi tecnica, appassionata e coinvolgente dell'ecosistema mellifero dell'isola di Capraia in compagnia della guida naturalistica Mariella Ugolini.In quest...

25/05/2026

Il Rinascimento del Granone Lodigiano: Secondo Pozzali e i segreti di Bella Lodi - Formaggi e Raspadura

Un'analisi approfondita sulle tecniche produttive e la storia millenaria del Granone Lodigiano, raccontata in prima persona da Secondo Pozzali.
In questo speciale esploriamo le origini della lavorazione presso l'Abbazia del Cerreto e le rigorose caratteristiche tecniche del Bella Lodi: imponenti forme da 50 kg, filiera del latte a chilometro zero, inconfondibile crosta nera e il delicato utilizzo dello zafferano.
Un focus particolare è dedicato alle molteplici declinazioni del Bella Lodi, all'affascinante tecnica di taglio della Raspadura e alla degustazione di eccellenze rare del territorio come il Panerone P.A.T. e il Salva Cremasco D.O.P..
Scopriremo inoltre i preziosi consigli per servire ed apprezzare al meglio questi straordinari capolavori caseari.

Un'analisi approfondita sulle tecniche produttive e la storia millenaria del Granone Lodigiano, raccontata in prima persona da Secondo Pozzali.In questo spec...

22/05/2026

Dalla genetica all'assaggio: Edi Piasentier, la scienza a supporto dell'eccellenza norcina

Videodegustando, vi porta nel cuore del dibattito scientifico del 2° Concorso regionale "Salami FVG" a Trieste. Ai nostri microfoni interviene il Prof. Edi Piasentier, Direttore del Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali dell’Università di Udine, per esplorare il profondo legame tra genetica suina e analisi sensoriale.
Durante l'intervista, analizziamo i marcatori sensoriali che distinguono le razze autoctone dai ceppi commerciali e scopriamo come un assaggiatore possa separare l'impronta genetica dall'impatto della tecnica norcina.
Discutiamo apertamente dei vantaggi legati alla scioglievolezza e alla qualità del grasso, non tralasciando però lo scoglio delle rese inferiori e la complessa sostenibilità economica per gli allevatori.
Concludiamo il nostro viaggio esplorando le prospettive della ricerca sui biotipi tradizionali e il ruolo cruciale dell'analisi del DNA come frontiera antifrode e sistema di tracciabilità infallibile.

Videodegustando, vi porta nel cuore del dibattito scientifico del 2° Concorso regionale "Salami FVG" a Trieste. Ai nostri microfoni interviene il Prof. Edi P...

18/05/2026

Roberta Bonomo dell'Azienda Agricola San Rocco: Sostenibilità e identità territoriale a Capraia

Benvenuti sul canale ufficiale di Videodegustando. In questo approfondimento tecnico, analizziamo il modello agronomico e produttivo dell'Azienda Agricola San Rocco, un'eccellenza situata sull'isola di Capraia.
Roberta Bonomo, forte della sua laurea in scienze agrarie, ci illustra la complessa gestione ecosistemica delle api all'interno di una Riserva della Biosfera MAB Unesco.
Scopriremo le caratteristiche che rendono il miele di Capraia un prodotto storico di eccezionale pregio e come la scelta di investire sull'isola si configuri come un argine al fenomeno dello spopolamento.
Un viaggio tra sostenibilità, rilancio di produzioni quali gelatine di uva e confetture, e l'impegno verso la divulgazione botanica.

Benvenuti sul canale ufficiale di Videodegustando. In questo approfondimento tecnico, analizziamo il modello agronomico e produttivo dell'Azienda Agricola Sa...

17/05/2026

Videodegustando in visita all’Azienda Agricola Casa Costa di Murisengo.
Un ringraziamento speciale a Denise Laffaldano e Massimo Villa per la loro ospitalità.

16/05/2026

Videodegustando nella terra del Ruché e del Vermouth ospiti delle Cantine Sant’Agata.
Un ringraziamento speciale alla famiglia Cavallero che ci ha deliziato con la cucina di “Il Cicchetto” e i suoi vini.

15/05/2026

Francesca Pozzali e l'eredità del Granone Lodigiano: l'innovazione del Caseificio Pozzali

In questo incontro esclusivo, ideato ed organizzato da ONAF Milano, Francesca Pozzali, titolare del Caseificio Pozzali, illustra il percorso tecnico e identitario che definisce l'eccellenza del Bella Lodi.
Analizziamo la gestione della filiera corta nel Parco Adda Sud, l'importanza del latte a km 0 e l'adozione di pratiche sostenibili e caglio vegetale. Francesca Pozzali approfondisce inoltre il recupero del Granone Lodigiano e del Panerone PAT, concludendo con una riflessione sul profondo legame tra la produzione casearia e la devozione locale, rappresentata dalla statua della Madonna delle Grazie seduta sulle forme di formaggio nero.

In questo incontro esclusivo, ideato ed organizzato da ONAF Milano, Francesca Pozzali, titolare del Caseificio Pozzali, illustra il percorso tecnico e identi...

11/05/2026

Salami FVG: Gian Luigi Restelli, Maestro Assaggiatore ONAS. L'analisi tecnica dei difetti dei salumi

In questo nuovo approfondimento tecnico di Videodegustando, vi portiamo a Trieste per il 2° Concorso regionale "Salami FVG" 2026.
Incontriamo Gian Luigi Restelli, ricercatore, Maestro assaggiatore e consigliere nazionale ONAS , per un'analisi rigorosa sui difetti dei salumi e sulle sfide della norcineria contemporanea.
Nel corso della nostra conversazione tracciamo il delicato confine tra l'artigianalità della "nota rustica" e l'inammissibilità del difetto tecnico, esplorando quanto lo studio scientifico sia oggi fondamentale per tutelare l'eccellenza delle produzioni.
Analizziamo le responsabilità divise tra cantina e genetica nei processi di alterazione cromatica e irrancidimento.
Un focus particolare è dedicato agli standard di valutazione dell'assaggiatore evoluto e alla necessità di educare il mercato internazionale, affinché le imperfezioni non vengano mai scambiate per veri tratti artigianali.

In questo nuovo approfondimento tecnico di Videodegustando, vi portiamo a Trieste per il 2° Concorso regionale "Salami FVG" 2026.Incontriamo Gian Luigi Reste...

08/05/2026

Caciocavallo e Canestrato: L'arte casearia pugliese presentata da Giuseppina Ortalizio

In questo video ci spostiamo al Käse Festival di Campo Tures in Alto Adige per un approfondimento tecnico dedicato alle eccellenze casearie della Puglia.
Sotto la guida esperta di Giuseppina Ortalizio, Maestra Assaggiatrice e Consigliera Nazionale ONAF, e del Maestro Armando Gambera, analizziamo un panel di formaggi difficilmente reperibili.
Dalla freschezza del Cacioricotta di capra alle note decise del Caciocavallo e Canestrato di pecora, esploriamo il profilo organolettico di prodotti rari come il Pallone di Gravina a 12 mesi di stagionatura, il pregiato Caciocavallo Podolico e il Canestrato Pugliese DOP.
Un'immersione totale e rigorosa nell'arte casearia pugliese.

In questo video ci spostiamo al Käse Festival di Campo Tures in Alto Adige per un approfondimento tecnico dedicato alle eccellenze casearie della Puglia.Sott...

04/05/2026

Viaggio nel gusto: 4 produttori premiati a Trieste alla manifestazione “Salami FVG”, si presentano.

In questo esclusivo approfondimento tecnico dal 2° Concorso regionale "Salami FVG" di Trieste vi portiamo alla scoperta di quattro eccellenze della norcineria friulana.
Abbiamo incontrato quattro produttori premiati alla manifestazione per comprendere le metodologie di allevamento, le tecniche di stagionatura e i complessi segreti organolettici dei loro prodotti di punta.
In questo video incontriamo:
• Emiliana Quattrin (Spaccio Carni Quattrin Claudio, Zoppola) con il loro insaccato di punta, il salame
• Francesco Ferraro (Borgo Titol, Tramonti di sopra) che ci guida nella complessa lavorazione della Pitina IGP, prodotto di punta del Friuli Venezia Giulia e del pordenonese.
• Stefano Calligaris (Azienda Agricola In Cortile, Palmanova) che illustra l'ampia gamma di salumi classici del FVG prodotti.
• Andrea Tubaro (Prosciuttificio Wolf, Sauris) che ci svela i delicati equilibri di stagionatura e l'eleganza dell'affumicatura al legno di faggio che caratterizzano l'inconfondibile Prosciutto di Sauris IGP.

Viaggio nel gusto: 4 produttori premiati a Trieste alla manifestazione "Salami FVG" si presentano

01/05/2026

Karuna Chocolate: Il Bean-to-Bar di Armin Untestainer nel cuore delle Dolomiti

In questa sessione di Videodegustando ci spingiamo nel cuore delle Dolomiti, in provincia di Bolzano, per esplorare una piccola realtà altoatesina: Karuna Chocolate con Armin Untersteiner e sua moglie Katya Waldboth.
Analizziamo il vero significato di Craft Chocolate e la rigorosa filosofia Bean-to-Bar, indagando le complesse fasi di selezione, tostatura, frangitura, concaggio e modellaggio.
Dalla scintilla per il cacao scoccata durante l'esperienza in India, al parallelismo tra l'arte della liuteria e la lavorazione artigianale del cioccolato, esploriamo come la pazienza e la precisione forgino l'anima di tavolette fortemente identitarie.
Una disamina tecnica che affronta il concetto di terroir applicato al cacao con l'obiettivo di educare il consumatore ad "ascoltare" correttamente un prodotto di assoluta eccellenza.

Karuna Chocolate: Il Bean-to-Bar di Armin Untersteiner nel cuore delle Dolomiti