Videodegustando

15/06/2026

Affinamento e produzione dello Sbrinz AOP: intervista tecnica a Loredana Pagani.

Un'analisi tecnica e approfondita delle metodologie di produzione e stagionatura dello Sbrinz AOP presso la Bergkäserei Langentannen.
Loredana Pagani, casara di origini comasche, illustra le fasi critiche della lavorazione del latte crudo, i parametri di coagulazione e le complesse dinamiche di affinamento (presso le Cantine di stagionatura di Sbrinz Käse GmbH a Lucerna, St. Karli), che caratterizzano questa storica eccellenza casearia svizzera a pasta extra-dura.

Un'analisi tecnica e approfondita delle metodologie di produzione e...

12/06/2026

Giampietro Passerini: le prime fasi dell’allevamentodell’Azienda Agricola Cirenaica

Esploriamo la zootecnia di precisione dell'Azienda Agricola Cirenaica.
Insieme a Giampietro Passerini, analizziamo la prima metà del ciclo di allevamento suinicolo: dalla gestazione di 114 giorni fino alla delicata fase di allattamento nella sala parto.
Scopriamo come la gestione degli incroci genetici e l'attenzione ai primi giorni di vita dei lattonzoli siano parametri fondamentali per ottenere carni di altissima qualità.
Non perdetevi la seconda parte del servizio dedicata all'accrescimento.

Esploriamo la zootecnia di precisione dell'Azienda Agricola Cirenai...

11/06/2026

Videodegustando Media Partner alla prima edizione della competizione Miglior Maitre Fromager ed Emergente 2027 organizzato da Witaly presso l’Istituto Alberghiero De Filippi di Varese.
Presidente di giuria Chef Davide Oldani

10/06/2026

Videodegustando e AMI con ONAF Como per formaggi e miele: sarà armonia o contrasto?

08/06/2026

Ambasciatori dei Mieli a Capraia: l'approfondimento tecnico con Lucia Piana

In questo approfondimento tecnico sull'isola di Capraia, esploriamo la complessa scienza della melissopalinologia in compagnia di Lucia Piana, vicepresidente e fondatrice di AMI (Ambasciatori dei Mieli). Scopriamo come l'analisi rigorosa al microscopio, attraverso l'identificazione di 100-500 granuli pollinici, permetta di certificare l'esatta origine botanica e geografica dei rari mieli insulari.
Un focus essenziale sul controllo qualità, la prevenzione delle frodi alimentari e l'importanza del concorso "Tre Gocce d'oro" per l'apicoltura italiana.
Ma non solo... guardando l'intervista molto altro ancora vi aspetta!

In questo approfondimento tecnico sull'isola di Capraia, esploriamo...

07/06/2026

Videodegustando a Varzi per la 5a edizione del Festival del salame Varzi DOP

05/06/2026

Parmigiano Reggiano: l'analisi sensoriale e il ruolo del battitore con Alessandro Stocchi, APR

In occasione dell'incontro organizzato dal Birrificio Rurale di Desio, esploriamo la straordinaria filiera di una delle eccellenze italiane più amate: il Parmigiano Reggiano. Accompagnati da Alessandro Stocchi, rappresentante APR (Assaggiatori Parmigiano Reggiano) e uno dei soli 24 battitori al mondo, scopriamo i rigidi parametri qualitativi e l'incredibile tecnica dell'analisi uditiva necessaria per certificare le forme DOP.
Dai complessi descrittori aromatici fino all'evoluzione strutturale che trasforma una riserva in un formaggio da meditazione, un viaggio tecnico all'interno del gusto e del territorio emiliano.

In occasione dell'incontro organizzato dal Birrificio Rurale di Des...

01/06/2026

Alessandro Infanti, Direttore di Ad Formandum, e la sfida dei nuovi tecnici norcino-caseari

In questo nuovo appuntamento di Videodegustando, le nostre telecamere esplorano l'anima formativa del 2° Concorso regionale "Salami FVG" a Trieste.
Incontriamo Alessandro Infanti, Direttore Generale dell'agenzia di formazione Ad Formandum , istituto la cui collaborazione è stata fondamentale per l'organizzazione tecnica e lo svolgimento delle valutazioni del concorso.
Nel corso del nostro incontro, analizziamo le motivazioni e le urgenze del mercato agroalimentare che hanno portato alla creazione dell'innovativo corso quadriennale per 'Tecnici delle Produzioni norcino-casearie'. Discutiamo delle sfide legate all'orientamento dei giovanissimi verso mestieri tradizionali e di fatica, e comprendiamo le ragioni della complessa unione didattica tra il settore norcino e quello caseario.
Il Direttore Infanti ci illustra il delicato bilanciamento in laboratorio tra la tecnica artigianale e le rigide normative sanitarie, delineando le eccellenti prospettive occupazionali per i diplomati.
Concludiamo con una riflessione sul ruolo di questi futuri tecnici: saranno loro i veri "custodi" del patrimonio regionale, essenziali per difendere l'eccellenza italiana dall'omologazione sui mercati internazionali?

In questo nuovo appuntamento di Videodegustando, le nostre telecame...

31/05/2026

29/05/2026

Macchia mediterranea e apicoltura: l'identità dell'Isola di Capraia con la guida Mariella Ugolini

Analisi tecnica, appassionata e coinvolgente dell'ecosistema mellifero dell'isola di Capraia in compagnia della guida naturalistica Mariella Ugolini.
In questo viaggio organizzato da AMI (www.ambasciatorimieli.it), scopriamo come la macchia mediterranea stia riconquistando gli ex spazi detentivi e l'impatto diretto del suolo vulcanico sul sapore dei prodotti agricoli locali.
Il trekking botanico approfondisce il ruolo rigenerativo del Cisto e l'importanza fenologica del Camedrio Maro (Erba Gatta), dalla cui fioritura stagionale si ricava uno dei mieli monoflora più rari d'Italia.
Un viaggio esclusivo tra le falesie del Dattero per comprendere come l'isolamento preservi intatto questo straordinario ecosistema.

Analisi tecnica, appassionata e coinvolgente dell'ecosistema mellifero dell'isola di Capraia in compagnia della guida naturalistica Mariella Ugolini.In quest...