Videodegustando

12/10/2026

Distillato di pala di fico d’India: l’innovazione di Santa Spina e Flavio Angiolillo.

Esploriamo l'innovazione assoluta nel mondo degli spirits con Flavio Angiolillo, co-titolare di Farmily e creatore del progetto Santa Spina.
In questo approfondimento tecnico analizziamo la produzione di un distillato pionieristico ottenuto esclusivamente dalla pala del fico d'India, una sfida che ridefinisce le regole della fermentazione. Scopriamo i complessi processi di lavorazione delle versioni "Cruda" e "Fumigata", le specifiche differenze organolettiche e le tecniche di affumicatura con legno di faggio che posizionano questo prodotto come la perfetta alternativa italiana ai distillati di agave.
Un'analisi accurata sulle prospettive di mercato e sui numeri di un'azienda in forte espansione, insignita del titolo di miglior distillato dell'anno.

Esploriamo l'innovazione assoluta nel mondo degli spirits con Flavi...

11/10/2026

Videodegustando Porceddu e Pecorino sardo

09/10/2026

Milano Sake Experience 2026: Lorenzo Ferraboschi analizza l’evoluzione del sake in Italia

Durante la Milano Sake Experience — evento annuale patrocinato dal Consolato Generale del Giappone che porta in degustazione oltre 1.000 referenze di decine di produttori nipponici — Lorenzo Ferraboschi ha guidato un affascinante approfondimento sugli aspetti tecnici, logistici e chimici del sake.
Presidente della Sake Sommelier Association italiana, fondatore di Sake Company e della Milano Sake Challenge, nonché prossimo Sake Samurai, Ferraboschi ha affrontato un ampio ventaglio di temi.
Il suo intervento ha spaziato dall'importanza della catena del freddo fino all'apertura dello store milanese Japan Center, passando per argomenti più tecnici come il sistema delle GI (Geographical Indication) e i complessi meccanismi di saccarificazione dell'amido di riso. Spazio infine anche alla scienza del gusto, con un focus sulla chimica dell'abbinamento tra sake e Parmigiano Reggiano, basata sull'equilibrio tra acido lattico e umami.

Durante la Milano Sake Experience — evento annuale patrocinato dal ...

08/10/2026

Grazie a Frankfurt International Trophy per averci coinvolto in questo progetto.

07/10/2026

Oltre i confini: Paul Ku dalla Tailandia a Verona per la produzione dell'idromele con AMI

L'alta formazione enogastronomica italiana si conferma un polo di attrazione globale. In questo speciale, analizziamo il workshop di produzione dell'idromele svoltosi al 311Verona, guidato dai docenti internazionali Mateusz Błaszczyk e Krzysztof Jarek, noti come "The Kings of Mead".
L'importanza strategica dell'evento è testimoniata dall'incredibile viaggio di Paul Ku (Nai Jung Ku), un professionista volato appositamente dalla Tailandia fino a Verona per ottenere la certificazione MJP e affinare le proprie tecniche.
Nel video, esploriamo il cruciale passaggio dalla teoria alla pratica empirica di cantina, essenziale per garantire altissimi standard produttivi.

L'alta formazione enogastronomica italiana si conferma un polo di a...

05/10/2026

Mercati esteri e cultura casearia: l’analisi tecnica di Eleonora Borgonovi

Quali sono le strategie necessarie per esportare con successo i grandi formaggi italiani nel mondo?
In questo approfondimento tecnico, Eleonora Borgonovi (BU Export Sales Manager per Ambrosi - Lactalis) analizza le dinamiche commerciali nei mercati internazionali.
Dai vincoli logistici e normativi alla cultura di prodotto, dalla gestione dell'Italian Sounding all'importanza della degustazione comparativa e dell'esperienza in caseificio.
Spazio inoltre al valore economico dei concorsi caseari internazionali e al ruolo dei giudici italiani nel mondo.

Quali sono le strategie necessarie per esportare con successo i gra...

03/10/2026

Video degustando a Courtételle per ALP’26 International Alpine
Food Contest
Partecipano al concorso i produttori dei sette Paesi alpini che propongono prodotti lavorati e riproducibili nelle cinque categorie.
Il concorso è aperto a tutti i produttori di prodotti regionali: agricoltori, panettieri, pasticceri, macellai, casari, distillatori, apicoltori, ecc. Il focus è sull’industria manifatturiera e sulle piccole e medie imprese (PMI).

02/10/2026

Radici e Tradizioni: Il fascino dell'Archeologia alimentare secondo Samanta Cornaviera

Le Delegazioni FAI del Seprio e di Varese hanno organizzato un suggestivo incontro presso Casa Macchi a Morazzone (Varese), bene FAI, per riscoprire i sapori e le abitudini della cucina tra fine Ottocento e primo Novecento.
Nell'occasione, esploriamo i fondamenti dell'archeologia culinaria insieme a Samanta Cornaviera, ricercatrice specializzata nella gastronomia storica italiana a cavallo tra Ottocento e Novecento.
Un'analisi tecnica che parte dalla prima copia de "La Cucina Italiana" del 1929, per arrivare alle rigorose dinamiche dell'economia circolare negli anni Trenta e Quaranta, sullo sfondo dell'impeccabile cornice borghese di Casa Macchi a Morazzone, bene FAI.
Un approfondimento indispensabile per comprendere come le abitudini alimentari passate continuino a influenzare la tecnica gastronomica odierna.

30/09/2026

L'arte dell'idromele in Italia: formazione pratica e valutazione sensoriale con AMI

Il mondo dell'idromele in Italia è in forte espansione e richiede competenze tecniche sempre più specializzate.
In questo video, Alessandra Giovannini, presidente di AMI (Ambasciatori dei Mieli), ci porta a Verona per scoprire i dettagli di un esclusivo workshop dedicato alla produzione di questo affascinante fermentato. Attraverso la guida di docenti esperti come Mateusz e Krzysztof, i partecipanti hanno potuto unire le conoscenze teoriche dei corsi online con un'applicazione pratica rigorosa.
Vengono analizzate le fasi chiave del processo: dalla selezione del miele e dei lieviti, fino alla fermentazione, chiarificazione, sanificazione e imbottigliamento. Inoltre, scopriamo le prospettive future della valutazione sensoriale tramite l'espansione del Mead Judge Program (MJP) sul territorio italiano.

Il mondo dell'idromele in Italia è in forte espansione e richiede c...