12/04/2026
Tortelli ricotta e spinaci con salsa di pomodori San Marzano 🌱🍅
Du skal bruge (2 personer)
(Fyld og pastadej kan undlades, hvis du køber vores friske tortelli)
Pastadej
• 100 g tipo 00 hvedemel
• 100 g durummel
• 2 mellemstore æg
Fyld
• 100 g ricotta
• 200 g frisk spinat
• 20 g parmesan, fintrevet
• ½ citron, skallen
• Ekstra jomfruolivenolie
• Salt
• Sort peber, friskkværnet
Sauce
• 300 g San Marzano-tomater
• 10 g tomatpuré
• 20 g gulerod, finthakket
• 20 g løg, finthakket
• 15 g bladselleri, finthakket
• Salt
• Sort peber, friskkværnet
Sådan gør du
Pastadejen
1. Lav en bunke af mel på bordet og lav en fordybning i midten.
2. Slå æggene ud i midten, saml dejen og ælt, til den er glat og smidig.
3. Pak den ind og lad den hvile min. 30 minutter ved stuetemperatur.
Fyldet
1. Rist eller damp spinaten kort på panden i lidt ekstra jomfruolivenolie, og pres så meget væde ud som muligt.
2. Hak spinaten fint.
3. Bland spinat med ricotta, parmesan og citronskal.
4. Smag til med salt og peber.
Tortelli
1. Rul pastaen tyndt ud – start på den største indstilling på pastamaskinen og arbejd dig gradvist ned til sidste niveau.
2. Læg små klatter af fyld på pastaen, og fold dine tortelli.
Saucen
1. Halvér tomaterne og rist dem på en pande i lidt ekstra jomfruolivenolie, til de bliver bløde. Fjern skindet.
2. Tilsæt gulerod, løg og bladselleri og sautér det hele.
3. Tilsæt tomatpuré og lad det stege kort med.
4. Tilsæt et glas vand og lad det koge igennem.
5. Knus tomaterne let og lad saucen simre ved lav varme i ca. 1 time. Tilsæt evt. lidt vand undervejs, hvis den bliver for tør.
6. Smag til med salt og peber.
Tilberedning & servering
1. Bring en stor gryde vand i kog og salt vandet godt.
2. Kog tortellierne i ca. 3 minutter.
3. Løft dem over i saucen og vend dem forsigtigt i 30–60 sekunder, så pasta og sauce samler sig.
4. Servér med en god mængde friskrevet parmesan og evt. lidt ekstra jomfruolivenolie.
Nyd dem, mens de er varme.
Buon appetito!
PS. Du kan også komme med på et af vores pastakurser, hvis du vil helt tæt på pastanørderiet, og få fingrene helt ned i pastadejen. Læs mere via link i bio eller send os en besked.
