31/05/2026
Ma che mazzata nei denti é il primo caldo, di domenica, quando sei fuorisede, vivi al Nord, e vedi le storie degli amici tuoi beatamente spaparanzati al mare sott’ a 50º all’ombra, con la parmigiana di nonna Rosa in mezzo al panino e l’anguria a fare fredda direttamente dentro a mare?!🥲
GUARDA, MA MANCO AL MIO PEGGIOR NEMICO!
Ti svegli, apri la finestra e invece di sentire quello scirocco leggero leggero e l’odore della salsedine misto a quello del forno di giù a casa che già a sfornato 87 focacce… la nube tossica nei cieli di Milano.
Ti vedi già con le gambe sopra allo scoglio di Castro o sotto al tavolino del bar, gli occhiali da sole calati e nelle mani un bel bicchiere di… CAFFÈ LECCESE ☀️
(e se non sai che roba é STAI FRECATO!)
E invece NO.
Sei recluso nel tuo bilocale e l’unica cosa marina che vedrai tutta oggi sarà il sale che butterai nella pasta che conzerai ovviamente con del pesto freschissimo (eccert, stava dentro al freezer fin a mo!)
Ma Sale, lo sapete, é una fuorisede per i fuorisede.
E oggi a voi ci pensa lei!
Con questa carezza dolceamara❤️
…solo un problema sta, che oggi pure questa la dovete vedere solo in fotografia😂
📩 inviala al tuo amico pugliese fuorisede per fargli sapere che lo stai pensando! 😂🤭
| TORTA MODERNA AL CAFFÈ LECCESE |
🍰 l’estasi del fine pasto
⏳ manco un parto
👤 22/24cm, nella botte piccola…
🟠 Difficoltà: non deludere le aspettative di un leccese
🛒 LISTA DELLA SPESA
~per la namelaka alla mandorla~
🔘250g cioccolato WHITE
🔘125ml latte di mucca appena munto
🔘250ml panna fresca
🔘8g miele 🐝
🔘75g pasta di mandorle, eh lo vuoi il dolce buono, TI DEVI SBANCARE
🔘5g gelatina sennò cade tutto
🔘due gocce di aroma alla mandorla
~per la frolla al caffè~
🔘250g farina
🔘125g b***o che poi è un panetto piccolo
🔘125g zucchero
🔘un ovetto chicchiricchì
🔘3/4 cucchiaini di caffè che si squagghja
🔘2 cucchiaini di caffè bello stretto stretto
🔘un pizzico di sale
~per il frangipane mandorle e caffè~
🔘50g zucchero
🔘50g b***o
🔘50 farina di mandorle… ancor jess i solddddddd
🔘un ovetto
🔘7g farina (eh la precisione)
🔘una tazzina di caffè tiepidino
~bavarese al caffè~
🔘110ml panna NON montata
🔘100ml latte, sempre quello appena munto
🔘35g zucchero
🔘5g gelatina
🔘24g tuorlo, non 25 MI RACCOMÀ
🔘un cucchiaino di caffè sempre quello che si squagghj
1️⃣ BAVARESE🥇
Lavora tuorlo e zucchero, senza farli mo***re, non fare che esageri all’uso tuo. Mescola con il latte e il caffè e riscalda appena appena.
Come vedi la prima schiumetta, ALT! Aggiungi la gelatina strizzata e fai “acclimatare” (reaction di Pepe che leggerà: 🙄). M***a poi pure la panna e incorporalalalalala cuoncio cuoncio quando il composto avrà raggiunto la famosa t.a. (che non è ti amo❤️ ma temperatura ambiente pure se noi vi amiamo assai lo stesso!)
Versa il composto liquido nello stampo di silicone e lascialo congelare per 24h.
2️⃣ NAMELAKA🥈
Sciogli il cioccolato bianco e la pasta di mandorle. Riscalda poco poco latte e miele (sì, com alla radio), aggiungi la gelatina strizzata, versa sul cioccolato fuso e finisci con l’aroma.
Versa ora la panna ben fredda ed emulsiona con un mixer senza incorporare aria.
Fai riposare in frigorifero per 24h, non dubitare anche se la vedi così liquida, sta tutt cos appost!
3️⃣ PASTA FROLLA 🥉
Lavora tutti gli ingredienti come ti viene meglio e fai riposare adeguatamente in frigorifero, tanto finché si fa il resto avoglia!
4️⃣ FRANGIPANE 🔚
Lavora b***o e zucchero, aggiungi l’uovo e poi il resto. Questo fallo all’ultimo all’ultimo che deve rimanere a t.a. lo stretto necessario!
5️⃣ STRATIFICAZIONE 😥
Con la pasta frolla fai il guscio della crostata e fallo cuocere, bucherellato, a secco, per 10min. a 170°.
Versa poi il frangipane e prosegui la cottura per altri 15min.
Lasciala raffreddare bene, BENE!
Quando potrai sformarla non ti scordare niente: sottile strato di namelaka che fa da collante, bavarese in mezzo, e poi decorazione con taaanta crema.
Se un leccese fuorisede piangerà dandole il primo morso, potrai ritenerti soddisfatta.
Buon appetito!
-Sale 🧡
