06/16/2026
Lors du Gala de l'Académie Culinaire de France – Délégation Canada et USA, nous voulions remettre aux chefs et invités des produits qui représentent bien notre façon de sélectionner.
Non pas parce qu'ils viennent de la même région.
Non pas parce qu'ils appartiennent à la même catégorie.
Mais parce qu'ils sont le reflet d'entreprises qui ont chacune leur histoire, leur savoir-faire et leur façon de faire.
🇮🇹 Pasta Santoni
Entreprise familiale spécialisée dans les pâtes à l'œuf, Sanoti consacre son expertise à un savoir-faire qui occupe encore aujourd'hui une place importante dans la gastronomie italienne. Les pâtes remises lors de l'événement reflètent cette volonté de préserver la texture, le goût et le caractère d'une véritable pâte aux œufs.
🇮🇹 Meracinque
Au cœur du Piémont, Meracinque cultive le riz Carnaroli, une variété reconnue pour sa capacité à absorber les saveurs tout en conservant sa texture. Un produit intimement lié à son territoire et à une culture qui se transmet depuis des générations.
🇮🇹 Terre Francescane & Gradassi
En Ombrie, Terre Francescane produit des huiles d'olive extra vierges qui reflètent le caractère de leur région et des variétés cultivées. Une entreprise familiale qui a choisi de consacrer toute son attention à l'univers de l'huile d'olive.
🇮🇹 Ayoalimenti
En Sardaigne, élabore sauces et spécialités inspirées de la cuisine locale. Leur salsa Arrabbiata met en valeur des ingrédients simples où la qualité du produit demeure au centre de la recette.
Quatre régions.
Quatre spécialités.
Quatre entreprises différentes, mais un même respect des ingrédients, des méthodes et du temps nécessaire pour bien faire les choses.
Au-delà du sac cadeau, cette journée a également été l'occasion de faire découvrir plusieurs autres spécialités aux chefs présents, notamment les huiles d'olive Giorgio Tamaro et Terre Francescane, la porchetta, le culatello, la nduja ainsi que notre pesto Sacco.
Les dégustations ont donné lieu à de nombreux échanges. Les chefs ont posé des questions sur les producteurs, les ingrédients, les méthodes de fabrication et les régions dont provenaient les produits. Plusieurs ont souligné la qualité des produits présentés et l'attention portée aux détails derrière chaque sélection.
Pour nous, ces échanges sont toujours révélateurs. Ils permettent de voir ce qui retient réellement l'attention des chefs : les producteurs, les méthodes de fabrication et l'histoire derrière chaque produit.
C'est d'ailleurs ce qui nous guide lorsque nous choisissons un producteur. Nous recherchons des entreprises qui maîtrisent leur métier, qui ont une identité bien à elles et qui restent fidèles à leur façon de faire.
Lorsque le travail d'un producteur rencontre l'exigence d'un chef, les conversations deviennent souvent aussi intéressantes que les dégustations.
Leur présence dans ce sac cadeau représentait bien plus que quatre produits. Elle représentait quatre entreprises que nous étions heureux de faire découvrir aux chefs réunis lors de cette journée.
